制(zhi)作北鄉(xiang)湯圓(yuan)前,需要先準備好(hao)兩樣東西,一是湯圓(yuan)粉(fen),二是餡料(liao)。
北鄉湯圓(yuan)獨特(te)的發酵味(wei)就在于它的湯圓(yuan)粉(fen),這(zhe)里的湯圓(yuan)粉(fen)與常規的湯圓(yuan)不同,應(ying)選擇上等的糯米,將其泡在水中發酵七天,然后制(zhi)成粉(fen)漿(jiang),再將粉(fen)漿(jiang)晾曬七天,在龍(long)游,這(zhe)樣“7+7”的方式制(zhi)作出的湯圓(yuan)粉(fen)俗稱“七日粉(fen)”。
而(er)北鄉湯圓(yuan)的(de)餡(xian)料更像(xiang)是包子餡(xian),選用的(de)是瘦(shou)肉、香(xiang)干(gan)、冬筍、蘿卜、蔥花及辣椒,剁碎(sui)后備用,不(bu)得(de)不(bu)說的(de)是,衢州(zhou)城的(de)人(ren)應是浙江(jiang)最能吃(chi)辣的(de)人(ren),而(er)龍游縣則是衢州(zhou)里最能吃(chi)辣的(de)地區,吃(chi)湯圓(yuan)怕你覺得(de)內餡(xian)不(bu)夠辣,還會準備辣椒粉(fen)和剁椒醬(jiang)讓你蘸(zhan)。
準備好湯(tang)圓(yuan)(yuan)粉(fen)和(he)餡料(liao)后就是包湯(tang)圓(yuan)(yuan)的(de)過程了,先(xian)將(jiang)湯(tang)圓(yuan)(yuan)粉(fen)與開(kai)水按一定(ding)比例混合,揉(rou)成湯(tang)圓(yuan)(yuan)皮,然后再(zai)拿出一塊湯(tang)圓(yuan)(yuan)皮揉(rou)圓(yuan)(yuan),用手將(jiang)其(qi)捏成酒(jiu)杯(bei)狀(zhuang),再(zai)將(jiang)餡料(liao)放入“酒(jiu)杯(bei)”中捏合,記住,這邊需要(yao)捏出尖(jian)角(jiao),如此一來就能得出一個水滴狀(zhuang)的(de)湯(tang)圓(yuan)(yuan)了。
燒開(kai)一大鍋(guo)(guo)的(de)(de)水(shui),再將湯圓(yuan)逐個下鍋(guo)(guo)。剛(gang)下鍋(guo)(guo)的(de)(de)湯圓(yuan)沉(chen)到鍋(guo)(guo)底(di)(di),煮上兩(liang)三分鐘之后(hou),就(jiu)要用鏟子小心(xin)地鏟一下鍋(guo)(guo)底(di)(di),以防粘在鍋(guo)(guo)底(di)(di)上。若是粘上了(le),便(bian)容易破(po)。隨著水(shui)溫的(de)(de)升高,湯圓(yuan)逐漸膨脹浮出水(shui)面,像(xiang)一只(zhi)只(zhi)雪白的(de)(de)小肥(fei)豬,散發(fa)著香噴噴的(de)(de)味兒。湯圓(yuan)浮上來(lai)后(hou),便(bian)可(ke)起(qi)鍋(guo)(guo)了(le)。
在(zai)龍(long)游是(shi)(shi)農歷臘月(yue)二十四(si)小年(nian)(nian)夜吃(chi)湯圓(yuan)。農歷臘月(yue)廿四(si),也(ye)是(shi)(shi)一(yi)年(nian)(nian)中最后一(yi)個重要(yao)的(de)(de)節(jie)日——“小年(nian)(nian)”,平時在(zai)外忙碌的(de)(de)孩子們(men)都(dou)(dou)要(yao)在(zai)當天趕回(hui)家(jia)吃(chi)團圓(yuan)飯,象(xiang)征著(zhu)一(yi)年(nian)(nian)圓(yuan)滿結束。北鄉(xiang)(xiang)湯圓(yuan)代代相(xiang)傳,不同于一(yi)般的(de)(de)湯圓(yuan),它個頭很(hen)大,肚圓(yuan)頭尖,皮(pi)薄餡多,最關(guan)鍵的(de)(de),是(shi)(shi)難得(de)一(yi)見的(de)(de)咸湯圓(yuan)。在(zai)北鄉(xiang)(xiang),人(ren)人(ren)都(dou)(dou)能包湯圓(yuan),憨厚的(de)(de)男(nan)人(ren)也(ye)好(hao),勤勞的(de)(de)女人(ren)也(ye)好(hao),個個是(shi)(shi)包得(de)又快又好(hao)。