龍(long)游米(mi)(mi)糊(hu)是用(yong)面粉、番薯(shu)粉、鹽加水(shui)調成糊(hu)狀(zhuang),米(mi)(mi)糊(hu)的(de)制(zhi)作方法很(hen)簡單。米(mi)(mi)糊(hu)的(de)口感是清淡鮮美的(de),軟糯(nuo)而有彈性,搭配上辣椒醬更是開胃爽(shuang)口。
在(zai)(zai)一個大(da)鍋(guo)里(li)盛了(le)1/4清水(shui),煮開,拿一塊(kuai)大(da)大(da)的(de)肥豬肉,在(zai)(zai)配(pei)制好的(de)米漿里(li)蘸一下(xia),然后沿大(da)鍋(guo)四(si)壁抹一圈(猶如潑(po)墨一般),米漿受熱瞬間就物理反應成透明的(de)薄紗,若即若離地粘在(zai)(zai)鍋(guo)壁。
蓋上鍋蓋,讓(rang)這圈薄紗受熱均(jun)勻,一(yi)兩分鐘就好(hao)。用鏟子(zi)把它們刮(gua)下到(dao)清(qing)水里面(mian),薄紗馬上就成(cheng)了薄面(mian)片,刮(gua)下的碎(sui)片有的蜷(quan)曲,有的平躺(tang),有的互相糾纏,在(zai)鍋里沸(fei)騰著,充分散發著自己最原始的大米(mi)清(qing)香。
這個過程然后再重復幾(ji)次,直(zhi)到(dao)主廚覺得這一鍋的(de)量(liang)足夠現場顧客吃了的(de)時(shi)候,就下各種作料,有(you)肉(rou)末、榨菜米、蔥花,再拌(ban)上醬(jiang)油(you)味精鹽(yan)出鍋即成。
在(zai)20年前(qian)的(de)龍(long)游劇院邊上,有一家米糊店,被龍(long)游人稱(cheng)為(wei)“第一糊”。老板娘是(shi)個(ge)胖胖的(de)中(zhong)年婦女(nv),腰如水桶,臂(bei)如豬(zhu)腿,一開口分貝巨大(da),人送外號(hao)“嘰喳婆”。
看她(ta)的(de)人(ren)你是(shi)怎(zen)么也不會想到她(ta)開始做(zuo)米糊(hu)的(de)時(shi)候是(shi)那么的(de)敏捷,熟練,賣一毛(mao)五分(fen)的(de)糊(hu)里內容豐(feng)富(fu),她(ta)非常舍得放(fang)材料,常常說(shuo)材料少了沒有味道,對(dui)不起來吃的(de)客人(ren)!
就是這樣樸素的(de)(de)(de)想(xiang)法和手藝,吸引了許多客人,有的(de)(de)(de)鄉下人甚至寧(ning)愿餓(e)著(zhu)肚子也要(yao)趕來吃上一碗!那時的(de)(de)(de)店里人頭涌動,三教九流,好不熱(re)鬧!現(xian)在(zai)老(lao)板娘老(lao)了,早就歇了生(sheng)意,開始享清福了。