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栗蓉月餅制作方法

食材：

1、餅皮：低筋面粉130克(ke)、轉化糖漿85克、色拉(la)油(you)30克、枧(jian)水(shui)2克；

2、月餅餡：煮熟的板栗500克(ke)、白(bai)砂糖(tang)50克、色拉(la)油(you)50克。

做法：

1、先做月(yue)餅皮。將枧(jian)水(shui)加入轉化(hua)糖漿中(zhong)，攪(jiao)拌(ban)均勻后(hou)，放(fang)入色拉油，攪(jiao)拌(ban)均勻；

2、低粉(fen)過篩(shai)，放入(ru)轉化糖(tang)漿中，用(yong)(yong)刮刀切拌均勻，然后用(yong)(yong)手揉(rou)成光(guang)滑的面團；

3、揉好(hao)(hao)的面團(tuan)用保鮮(xian)膜(mo)包好(hao)(hao)，放入冰箱冷藏(zang)松弛一(yi)小時左右；

4、下(xia)面做月(yue)餅(bing)餡(xian)。板(ban)栗放(fang)蒸鍋中蒸熟，去殼，放(fang)入料理機中，加少量水，打成(cheng)板(ban)栗泥；

5、板(ban)栗泥倒入不(bu)粘鍋中，用小火翻炒，中間(jian)加入五十(shi)克白糖，翻炒均勻（糖可根(gen)據口味調整(zheng)）；

6、倒入(ru)色拉油(you)，翻炒，讓油(you)充(chong)分融入(ru)到板栗中（過程中，可根據口味適(shi)量加點奶粉，增加奶香味）；

7、一直翻炒到板(ban)栗泥成(cheng)干干的栗蓉狀即(ji)可（越(yue)干月餅(bing)越(yue)不容易開裂）；

8、下面正(zheng)式做月餅了。冷藏松弛好(hao)的餅皮分(fen)成每個(ge)重約十五(wu)克的小劑子；栗蓉餡(xian)分(fen)成每個(ge)重約四(si)十克的小份(fen)（喜歡蛋(dan)黃味道的還可(ke)以加點咸蛋(dan)黃進(jin)去）；

9、取一(yi)個餅(bing)(bing)皮小劑子(zi)，用掌心(xin)壓平，上面放(fang)一(yi)份栗(li)蓉(rong)餡，餅(bing)(bing)皮包住栗(li)蓉(rong)餡，用手掌輕推(tui)，使餅(bing)(bing)皮展開，至完(wan)全(quan)包裹住栗(li)蓉(rong)餡；

10、包好的月餅球上撒上薄薄的一層干粉，放(fang)入(ru)模具(ju)中壓平，脫模，月餅胚就(jiu)做好了；

11、烤箱預熱，二百度，中層，烘(hong)烤六分鐘(zhong)，至表面(mian)稍微上色，出爐后冷卻(que)五分鐘(zhong)；

12、表(biao)面刷上一(yi)層用(yong)二十克蛋(dan)黃和(he)十克蛋(dan)白調制而(er)成的蛋(dan)液后，入烤箱再次烘烤十分鐘，至表(biao)面金黃即可。