栗蓉月餅制作方法
食材:
1、餅(bing)皮:低筋(jin)面粉130克、轉(zhuan)化糖漿(jiang)85克、色拉油30克(ke)、枧水(shui)2克;
2、月餅餡:煮熟(shu)的板栗500克、白砂糖50克(ke)、色拉油50克。
做法:
1、先做月(yue)餅皮(pi)。將枧(jian)水加(jia)入(ru)轉(zhuan)化糖漿中,攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)后,放入(ru)色拉(la)油,攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun);
2、低(di)粉過篩,放入轉化糖漿中,用刮刀(dao)切拌均勻,然(ran)后用手揉成光(guang)滑的面(mian)團(tuan);
3、揉好(hao)的(de)面團用保鮮膜包好(hao),放入冰箱冷藏松弛一小時(shi)左(zuo)右(you);
4、下面做月餅(bing)餡(xian)。板(ban)栗(li)放蒸鍋中蒸熟(shu),去殼(ke),放入料理機中,加少(shao)量(liang)水,打成板(ban)栗(li)泥;
5、板栗泥倒(dao)入不粘鍋中(zhong),用小火(huo)翻(fan)炒,中(zhong)間(jian)加入五十克白糖,翻(fan)炒均(jun)勻(yun)(糖可根據口味調整(zheng));
6、倒入色(se)拉(la)油(you),翻炒,讓油(you)充(chong)分融入到板栗中(過(guo)程中,可(ke)根據口味適量加點(dian)奶(nai)粉,增加奶(nai)香味);
7、一直翻炒到(dao)板栗泥(ni)成干(gan)干(gan)的栗蓉狀即(ji)可(越干(gan)月餅越不容易開裂);
8、下面正式做月餅(bing)了(le)。冷藏松弛好的餅(bing)皮分成每個重約十五克(ke)的小(xiao)劑子;栗蓉餡分成每個重約四十克(ke)的小(xiao)份(喜歡蛋(dan)黃味道(dao)的還可以加點(dian)咸(xian)蛋(dan)黃進去);
9、取一(yi)個(ge)餅(bing)皮(pi)小劑子(zi),用(yong)掌(zhang)心(xin)壓平,上面放一(yi)份栗蓉(rong)餡(xian)(xian),餅(bing)皮(pi)包住(zhu)栗蓉(rong)餡(xian)(xian),用(yong)手掌(zhang)輕推,使餅(bing)皮(pi)展開,至完全包裹(guo)住(zhu)栗蓉(rong)餡(xian)(xian);
10、包好的月(yue)(yue)餅球(qiu)上撒上薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的一層干粉,放入模具中壓平,脫模,月(yue)(yue)餅胚(pei)就(jiu)做(zuo)好了(le);
11、烤箱預熱,二百度,中(zhong)層,烘烤六分鐘(zhong),至表面稍(shao)微上色,出爐后冷卻(que)五分鐘(zhong);
12、表(biao)面刷上一(yi)層用(yong)二十克蛋黃和十克蛋白調制而成的蛋液后,入(ru)烤(kao)箱再次烘(hong)烤(kao)十分(fen)鐘,至(zhi)表(biao)面金黃即可。