用料:低筋面粉(fen)、花生油、鳳梨餡、轉化糖漿、枧(jian)水、奶粉(fen)
做法:
1、將轉化糖漿(jiang)中加(jia)入(ru)(ru)枧水,加(jia)入(ru)(ru)油,加(jia)入(ru)(ru)奶(nai)粉,加(jia)入(ru)(ru)面粉拌勻(yun),保鮮膜包住醒一個小(xiao)時(shi)。
2、把面取出分為10g一(yi)個,把餡料分為40g一個,把(ba)餡料包裹在面(mian)里,用虎口(kou)慢慢合住。
3、把包(bao)好的沾取面粉放入模(mo)子里,按一下,即可成型。
4、把月餅排好放入烤盤中,噴(pen)一(yi)點水,200度,上下火,烤五分鐘定(ding)型后,刷蛋液后再(zai)考(kao)15分(fen)鐘即(ji)可,放(fang)涼后密封等待回(hui)油。
小貼士:
1、餅(bing)皮的比例別弄錯了,一(yi)般糖漿(jiang)加油和面粉的比例是(shi)1:1,這樣烤(kao)的(de)時(shi)候(hou)才(cai)不會裂開。
2、餡料包得越(yue)多越(yue)好,這樣花紋才清晰
3、刷蛋液的時候一(yi)定要(yao)注意輕(qing)一(yi)點,不要(yao)刷太多(duo),那樣做出來(lai)就不好看了。
食用方法:
大部分鳳梨月(yue)餅常溫保存,即開即食(shi)。而像冰(bing)皮鳳梨月(yue)餅、冰(bing)淇淋鳳梨月(yue)餅等,則需要從冰(bing)箱拿出來放一(yi)陣子解凍食(shi)用,口味更(geng)佳(jia)。
儲存方法:
1、鳳梨月餅(bing)的(de)餅(bing)餡(xian)一般分為軟(ruan)硬兩種,軟(ruan)餡(xian)中(zhong)含水(shui)分較多,只能保存7到10天左右,而(er)硬餡鳳(feng)梨(li)月餅則可(ke)保存(cun)1個月左右。盒裝鳳(feng)梨月餅,應將盒蓋打開,使其通(tong)風;另外,因鳳(feng)梨月餅中含脂肪較多,存放時(shi)還應注意(yi)避光,以防油脂氧化。
2、鳳梨(li)月餅(bing)(bing)要輕拿輕放(fang),尤(you)其是蘇式鳳梨(li)月餅(bing)(bing)因皮酥(su)松,最容易(yi)破碎。如果餅(bing)(bing)皮脫(tuo)落,不僅影(ying)響(xiang)(xiang)外觀,而且影(ying)響(xiang)(xiang)口味、質(zhi)量,并且易(yi)受潮變質(zhi)。
3、鳳梨月餅(bing)含(han)有豐富的油脂和糖分,受(shou)(shou)熱受(shou)(shou)潮都(dou)極易發霉、變質,所以一(yi)定(ding)要將鳳梨月餅(bing)存放在低溫、陰(yin)涼(liang)、通風(feng)的地(di)方。一(yi)般來(lai)說,鳳梨月餅(bing)皮軟、水(shui)分大(da)、易變質,最好(hao)將鳳梨月餅(bing)連帶包裝盒(he)一(yi)起放入冰箱冷藏(zang)室,食用前一(yi)小時取出,可保(bao)證(zheng)它的口(kou)味(wei)。在25℃的氣溫環境(jing)下,鳳梨月餅(bing)可存(cun)放(fang)15天左右。
4、鳳梨月餅存放時,不宜與其(qi)他食品、雜物放在一起,以(yi)免串味,失去應(ying)有的(de)口味和特色。