茂(mao)林豆腐是廣西玉林市玉州(zhou)區茂(mao)林鎮(zhen)的一道(dao)民間美食(shi)。茂(mao)林鎮(zhen)上農(nong)貿市場,街道(dao)兩邊都(dou)是賣(mai)茂(mao)林豆腐的。有水豆腐、豆腐泡(pao)等(deng)常見(jian)的各式豆腐品(pin)類。茂(mao)林豆腐的吃法一般(ban)有炸豆腐、豆腐角兩種。
“炸豆腐角”是將(jiang)豆腐對角切開后(hou)(hou),在三角形的(de)豆腐內填入(ru)調制(zhi)好(hao)(hao)的(de)餡(xian)料,這一步和(he)制(zhi)作豆腐釀(niang)差(cha)不多。填好(hao)(hao)餡(xian)料后(hou)(hou)然(ran)后(hou)(hou)整個(ge)裹上面糊,同(tong)樣放入(ru)油(you)鍋內炸制(zhi),直到炸至金(jin)黃熟透即可撈(lao)出裝盤。
豆腐角經(jing)(jing)過(guo)炸制(zhi)后(hou)(hou)顏色更(geng)加(jia)(jia)金黃,散發(fa)出的(de)炸制(zhi)品的(de)香味誘(you)人(ren),食客顧不上(shang)燙嘴的(de)風險,只想盡快享用這一(yi)美食。咬開還冒著熱氣的(de)外殼,經(jing)(jing)過(guo)油炸后(hou)(hou)豆腐殼酥脆焦香可口,釀制(zhi)的(de)餡(xian)料(liao)加(jia)(jia)入了(le)花生(sheng),口感咀嚼起(qi)來更(geng)加(jia)(jia)豐富,吃(chi)起(qi)來也更(geng)香,感覺有點像在(zai)吃(chi)炸餃(jiao)子一(yi)般。
正(zheng)是因為茂(mao)林炸豆腐(fu)和豆腐(fu)角特別的(de)制作方法,以(yi)及帶來的(de)特別風味,茂(mao)林豆腐(fu)的(de)名氣廣傳四方。
烹飪(ren)茂(mao)林豆(dou)(dou)腐(fu)餅(bing)(bing)的方(fang)法是(shi)油煎,油要用(yong)豬(zhu)油,在(zai)茂(mao)林烹飪(ren)茂(mao)林豆(dou)(dou)腐(fu)餅(bing)(bing)就是(shi)放些肥豬(zhu)肉入鍋高溫煎出豬(zhu)油,然后(hou)再用(yong)豬(zhu)油煎豆(dou)(dou)腐(fu)餅(bing)(bing),慢火煎至(zhi)腐(fu)餅(bing)(bing)兩面(mian)微黃即(ji)可食用(yong)。
相(xiang)傳(chuan)清朝乾隆(long)(long)皇帝游江南(nan)之(zhi)時,曾到過玉林(lin)的(de)茂(mao)林(lin)鎮(zhen)。由于(yu)當時此為南(nan)蠻(man)之(zhi)地,乾隆(long)(long)便裝出(chu)游,因人(ren)煙稀少(shao)(shao),圩鎮(zhen)也相(xiang)當少(shao)(shao),至于(yu)飲(yin)食更為貧(pin)乏。
據傳,乾(qian)隆一行三(san)人(有太監2人)到了茂(mao)林圩(wei)時,已是(shi)近黃(huang)昏時分,沒(mei)什么好菜(cai)購買,只有用(yong)黃(huang)豆(dou)做成(cheng)的豆(dou)腐餅(外面黃(huang)色是(shi)用(yong)山桅子汁染黃(huang)的,內(nei)中雪白,再用(yong)火(huo)烤成(cheng)半干,十個扎成(cheng)一串)樣子甚是(shi)好看(kan)。
主事的太監想:皇(huang)上(shang)乃真(zhen)命天(tian)子,常有(you)貴人不吃(chi)(chi)賤貨(huo)之說,而此(ci)地,哪(na)有(you)什么(me)山珍海味可吃(chi)(chi)?就(jiu)是(shi)要吃(chi)(chi)到豆腐(fu)也是(shi)難事。但這(zhe)太監腦(nao)筋(jin)一轉(zhuan),計上(shang)心(xin)頭,便對乾隆說是(shi)“金(jin)磚拌玉(yu)石(shi)”。其實就(jiu)是(shi)豆腐(fu)炒豬肉,因(yin)為此(ci)腐(fu)餅外面黃色(se)似黃金(jin),內(nei)中(zhong)雪白似玉(yu)石(shi)。
當時乾隆(long)行走(zou)了(le)一天(tian),饑腸轆轆,肚子(zi)餓極了(le),有這樣的(de)飯菜(cai)自然高(gao)興,乾隆(long)吃了(le)贊不絕口。
自此,“茂林豆腐”(腐餅)便名(ming)揚(yang)四海(hai),成了名(ming)菜(cai)。