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茂林豆腐的介紹

茂(mao)林豆(dou)(dou)腐(fu)是廣西玉林市玉州(zhou)區茂(mao)林鎮的(de)一(yi)道民間(jian)美食。茂(mao)林鎮上農貿市場，街道兩邊都是賣茂(mao)林豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)。有(you)水豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)泡等常見的(de)各式(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)品(pin)類。茂(mao)林豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)吃法一(yi)般有(you)炸(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)角兩種(zhong)。

茂林豆腐的特點

“炸豆(dou)腐(fu)(fu)角”是將豆(dou)腐(fu)(fu)對角切開后，在三角形的豆(dou)腐(fu)(fu)內(nei)填入調制(zhi)好(hao)的餡(xian)料(liao)，這一(yi)步和制(zhi)作豆(dou)腐(fu)(fu)釀差不多(duo)。填好(hao)餡(xian)料(liao)后然后整個(ge)裹上面糊，同樣放入油鍋內(nei)炸制(zhi)，直(zhi)到炸至金黃熟透(tou)即可撈出裝盤。

豆腐角(jiao)經(jing)過炸(zha)(zha)制(zhi)后顏色更加金黃，散發出的(de)炸(zha)(zha)制(zhi)品的(de)香味誘人，食客顧不上燙嘴的(de)風險，只想盡快享用這一(yi)美食。咬(yao)開(kai)還冒著熱氣的(de)外(wai)殼(ke)，經(jing)過油(you)炸(zha)(zha)后豆腐殼(ke)酥脆焦香可口，釀制(zhi)的(de)餡料加入(ru)了(le)花生，口感咀嚼起(qi)來更加豐富，吃(chi)起(qi)來也(ye)更香，感覺有點(dian)像(xiang)在吃(chi)炸(zha)(zha)餃子一(yi)般。

正是因為(wei)茂林炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)腐和豆(dou)(dou)(dou)腐角特別的(de)(de)制作方(fang)法，以及帶來的(de)(de)特別風(feng)味(wei)，茂林豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)名氣廣傳四方(fang)。

茂林豆腐做法

烹飪茂(mao)(mao)林(lin)豆腐餅的(de)方(fang)法是(shi)(shi)油(you)煎(jian)，油(you)要用豬(zhu)油(you)，在茂(mao)(mao)林(lin)烹飪茂(mao)(mao)林(lin)豆腐餅就是(shi)(shi)放(fang)些肥(fei)豬(zhu)肉入(ru)鍋(guo)高溫(wen)煎(jian)出(chu)豬(zhu)油(you)，然后再用豬(zhu)油(you)煎(jian)豆腐餅，慢火煎(jian)至腐餅兩面微黃即(ji)可食用。

茂林豆腐的歷史

相傳清(qing)朝乾隆(long)皇帝游江南之時(shi)，曾到過(guo)玉林的茂(mao)林鎮。由于當時(shi)此為南蠻之地，乾隆(long)便(bian)裝(zhuang)出游，因(yin)人煙稀少，圩鎮也(ye)相當少，至于飲食更為貧乏。

據傳，乾隆一行三人(有太監2人)到了茂林圩時(shi)(shi)，已是(shi)(shi)近黃昏時(shi)(shi)分，沒什么好菜購買，只有用黃豆做(zuo)成(cheng)的(de)豆腐餅(外面黃色(se)是(shi)(shi)用山桅子汁染(ran)黃的(de)，內中雪(xue)白，再用火烤成(cheng)半干，十個扎(zha)成(cheng)一串)樣子甚是(shi)(shi)好看。

主(zhu)事的太監想：皇(huang)上乃真命天子，常(chang)有貴人不吃(chi)(chi)賤貨之(zhi)說(shuo)(shuo)，而(er)此(ci)地，哪(na)有什么山珍海(hai)味可(ke)吃(chi)(chi)？就是要吃(chi)(chi)到豆腐(fu)也是難事。但這(zhe)太監腦筋一(yi)轉，計上心頭，便對乾(qian)隆說(shuo)(shuo)是“金磚拌玉(yu)石”。其實就是豆腐(fu)炒豬肉，因(yin)為此(ci)腐(fu)餅外面(mian)黃(huang)色(se)似黃(huang)金，內(nei)中雪白似玉(yu)石。

當時乾隆(long)行走了(le)一天，饑腸轆轆，肚子餓極了(le)，有這樣的(de)飯菜自然高興，乾隆(long)吃了(le)贊不絕口。

自(zi)此，“茂林豆腐(fu)”(腐(fu)餅)便名揚四海，成了(le)名菜。