用料:花椒、白糖(tang)、豬(zhu)(zhu)肘(zhou)、豬(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)臉、香油(you)、蔥油(you)、色拉油(you)
做法:
1、準(zhun)備(bei)適量的白糖和十(shi)幾顆花椒,放入鍋(guo)底。
2、準(zhun)備鹵好的(de)肘子,豬(zhu)蹄(ti),豬(zhu)臉,架在鍋上,蓋好鍋蓋,開火熏制。
3、把鍋(guo)拿(na)下來,揭開(kai)鍋(guo)蓋,拿(na)出鹵貨(huo)。
4、給鹵貨刷色上(shang)油(you)。油(you)是香油(you),色拉油(you),蔥(cong)油(you)調(diao)制而成。晾兩個小時后切開裝盤(pan)。
1、東北系的(de)熏(xun)醬(jiang)過程中煙(yan)有(you)三個變(bian)化:輕(qing)煙(yan),上煙(yan),灰(hui)黃色(se)。
2、熏制過程鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴,不能漏氣,時不時拍打鍋蓋(gai)(gai),讓鍋受氣均勻。