主料:
布包(bao)豆(dou)腐230克、五花肉100克、干黑木(mu)耳(er)(提前(qian)用冷(leng)水泡發)、西芹(qin)各適量。
配料:
生姜、大蒜、蔥各(ge)適量、蠔油一小勺、雞粉二分之(zhi)一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水(shui)淀(dian)粉三大勺。
做法:
1、將布包豆腐切成約0、3厘米厚(hou)的(de)片,五花肉(rou)也切(qie)(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片,泡(pao)發的(de)黑木耳(er)去(qu)蒂洗(xi)凈撕成(cheng)小(xiao)朵(duo),西芹洗(xi)凈斜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片,紅泡(pao)椒斜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段,生(sheng)姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)絲,大(da)蒜去(qu)皮切(qie)(qie)(qie)片,蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)約4厘米長的(de)段;
2、將蠔油、雞粉、生抽(chou)、鹽、水(shui)淀(dian)粉放入小碗中拌勻成調(diao)味汁,待(dai)用(yong);
3、熱鍋(guo)內(nei)放入少許油,下入五花(hua)肉,炒至(zhi)出油;
4、下入布包豆腐(fu),用筷子將其一片(pian)片(pian)地(di)鋪(pu)在鍋(guo)子里,煎至兩面金黃;
5、將煎(jian)好的豆腐與五花(hua)肉推至鍋子的一邊(bian),然后在鍋子的另(ling)一邊(bian)下入姜蒜與泡椒(jiao),將其炒出香味;
6、下入黑木耳(er)與西芹,將其與豆(dou)腐五花肉(rou)一起炒勻,加入少許水(高湯(tang)更好),翻炒均勻;
7、下入(ru)蔥段(duan),倒入(ru)調味汁,炒(chao)勻即可出鍋。
1、油不用放(fang)得太(tai)多,因為五花肉在炒的時候會有一些油分;
2、調(diao)味汁在下鍋前(qian)要事先攪拌均勻,以免碗(wan)底會有(you)沉淀;
3、如(ru)果沒有(you)買到布包豆腐,也可(ke)用普(pu)通的白干(gan)來代替。