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豆面卷子制作方法

用料：江米面500克、黃豆面(mian)100克(ke)、涼水(shui)約250克(ke)

做法：

1、用(yong)涼水將(jiang)江米面(mian)和成比餃子面(mian)軟的(de)面(mian)糊，放置(zhi)20分鐘左右，在小盆中抹上色拉(la)油(you)或(huo)香油(you)，倒入面(mian)糊。蒸鍋水冒氣(qi)時將盆上屜蒸22分鐘(zhong)取(qu)出，帶盆晾(liang)至(zhi)稍涼。

2、炒鍋點(dian)火放黃(huang)豆面，用特小火炒，勤攪動至(zhi)微變(bian)色。倒入面板晾涼。

3、在(zai)江米(mi)面(mian)上(shang)下(xia)兩面(mian)都粘(zhan)上(shang)黃豆面(mian)，搟薄，卷(juan)成卷(juan)后切成小塊(kuai)裝盤。也可撒上(shang)白糖吃。

豆面卷子和驢打滾有什么區別

1、外觀不同

豆面(mian)卷子和(he)驢打(da)滾(gun)很像，但(dan)其(qi)實是兩(liang)種(zhong)食物，從外形上看(kan)，驢打(da)滾(gun)是用(yong)黃、白、紅三種(zhong)不(bu)同的食材卷成(cheng)的，顏色(se)很分(fen)明，而豆面(mian)卷子就(jiu)是只有(you)白色(se)的江米面(mian)和(he)黃色(se)黃豆面(mian)兩(liang)種(zhong)食材做成(cheng)，豆面(mian)卷子里沒有(you)紅色(se)的紅豆餡，除了外形以外，其(qi)制作方(fang)式也不(bu)同。

2、制作方式不同

兩者都(dou)是先用江米粉(fen)加水和(he)成(cheng)粉(fen)糊，用蒸鍋蒸20分鐘(zhong)左右就(jiu)能(neng)成(cheng)糕狀，然后是將黃豆(dou)面在鍋中炒5分鐘左(zuo)右，豆(dou)面卷(juan)子是(shi)將(jiang)蒸(zheng)好的江米面直(zhi)接均勻的裹上黃豆(dou)面，然(ran)后(hou)卷(juan)成(cheng)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)長(chang)卷(juan)的形(xing)狀，而驢打(da)滾是(shi)先(xian)用江米面包裹著一層豆(dou)沙(sha)餡，然(ran)后(hou)卷(juan)成(cheng)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)長(chang)卷(juan)，再切(qie)成(cheng)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)卷(juan)，最后(hou)才裹上黃豆(dou)面的。

3、口感不同

豆面(mian)卷(juan)子裹上的(de)黃豆面(mian)比較多(duo)，吃(chi)起來有濃濃的(de)香味(wei)，并且味(wei)道(dao)沒有那么的(de)甜，豆面(mian)卷(juan)子還能(neng)蘸(zhan)(zhan)上白糖(tang)食用。驢打滾因為包(bao)裹了豆沙餡，所以味(wei)道(dao)比較甜，不(bu)需要蘸(zhan)(zhan)其他調味(wei)料食用，吃(chi)起來口感(gan)更加軟糯。

豆面卷子歷史文化

滿族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話。

傳說(shuo)在很久(jiu)很久(jiu)以前，滿族人(ren)的(de)(de)祖先都(dou)住在黑龍江(jiang)以北地區，那里(li)天寒地凍，不(bu)長(chang)五谷(gu)，人(ren)們都(dou)以打(da)(da)獵為生(sheng)，吃獸肉，穿獸皮，生(sheng)活(huo)(huo)極其(qi)艱難。有的(de)(de)年(nian)(nian)輕人(ren)不(bu)滿足于現狀，但(dan)又不(bu)知(zhi)(zhi)到哪里(li)去尋找幸福，就問(wen)部落(luo)里(li)年(nian)(nian)齡最(zui)大(da)的(de)(de)老(lao)(lao)人(ren)。老(lao)(lao)人(ren)告訴他(ta)們：我只聽我的(de)(de)爺爺說(shuo)過，要想(xiang)好(hao)向南走，南邊(bian)有個長(chang)白山，那里(li)不(bu)僅森(sen)林茂密，野(ye)獸成群，山下(xia)還能(neng)種莊(zhuang)稼，到了(le)(le)那里(li)，生(sheng)活(huo)(huo)就能(neng)好(hao)起來(lai)，年(nian)(nian)輕人(ren)聽了(le)(le)老(lao)(lao)人(ren)的(de)(de)話(hua)，很受鼓舞，便帶(dai)著少(shao)(shao)量生(sheng)活(huo)(huo)用具和干(gan)(gan)肉，開(kai)始了(le)(le)南下(xia)長(chang)白山的(de)(de)部落(luo)遷移。一(yi)(yi)路上大(da)家(jia)風餐露(lu)宿(su)，饑(ji)一(yi)(yi)頓(dun)飽一(yi)(yi)頓(dun)，不(bu)知(zhi)(zhi)趟過多(duo)少(shao)(shao)條大(da)河(he)，越過多(duo)少(shao)(shao)座大(da)山，歷盡(jin)千(qian)辛萬苦。這年(nian)(nian)秋天，大(da)家(jia)終(zhong)于來(lai)到了(le)(le)長(chang)白山腳下(xia)，抬(tai)頭望去，只見山高林密，半(ban)山云霧(wu)繚繞，給人(ren)一(yi)(yi)種神(shen)密而肅穆(mu)的(de)(de)感覺。當(dang)時大(da)家(jia)又累又餓，帶(dai)的(de)(de)干(gan)(gan)肉已經吃完了(le)(le)，因為不(bu)知(zhi)(zhi)大(da)山的(de)(de)根(gen)細，拖著疲憊饑(ji)餓的(de)(de)身子是(shi)很難上山去打(da)(da)獵的(de)(de)。

大(da)家正在發悉時，一個老人指著不遠處(chu)的兩(liang)片莊(zhuang)稼說：“那(nei)是什么(me)，說不定可以(yi)吃呢！”大(da)家(jia)(jia)順著(zhu)他(ta)的(de)手指望(wang)過去，只見一(yi)片(pian)火(huo)紅火(huo)紅的(de)，一(yi)片(pian)是金(jin)黃金(jin)黃的(de)。大(da)家(jia)(jia)找(zhao)來(lai)當地(di)人(ren)一(yi)打聽，才知道火(huo)紅的(de)叫“蘇(su)(su)蘇(su)(su)步達(da)”，金(jin)黃的(de)叫“突粒”，是非常(chang)好吃的(de)。于是他(ta)們就按(an)照當地(di)人(ren)的(de)說法，把“蘇(su)(su)蘇(su)(su)步達(da)”。磨成面，做(zuo)成餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)，又(you)把“突粒”炒熟后也壓(ya)成面，大(da)家(jia)(jia)忙了一(yi)整(zheng)夜。第(di)二(er)天(tian)，正在(zai)農歷的(de)十月初一(yi)，大(da)家(jia)(jia)以(yi)“蘇(su)(su)蘇(su)(su)步達(da)”餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)當飯，以(yi)“突粒”當菜，當時(shi)沒(mei)有桌子，大(da)家(jia)(jia)都(dou)蹲在(zai)地(di)上(shang)用手拿著(zhu)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)蘸著(zhu)“突粒”面吃。因為是第(di)一(yi)次吃五谷雜糧，所以(yi)吃得特別香。

為了紀念他們第(di)一次吃(chi)五谷，滿(man)族(zu)中(zhong)就留下了每年夏歷十月(yue)初一不放桌子，不吃(chi)菜，不用筷子，手拿(na)著餑餑蘸豆面吃(chi)的習俗。