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椰子粑制作方法

用料：老(lao)椰子(zi)、糯米粉(fen)、橙粉(fen)、花生、芝麻、椰子(zi)葉、油、白糖

做法：

1、新鮮的椰子(zi)葉把(ba)頭尾剪掉(diao)洗(xi)凈(jing)晾干水分待用。

2、老椰(ye)(ye)子去掉外衣，對半破(po)開，然后用(yong)刨椰(ye)(ye)子的(de)工具將椰(ye)(ye)肉刨成絲待用(yong)；花生炒(chao)香(xiang)去皮壓(ya)碎、芝(zhi)麻也炒(chao)香(xiang)待用(yong)。

3、鍋(guo)里(li)加入少許油和水煮沸，下(xia)入白糖(tang)煮融化，炒出焦糖(tang)色。

4、加入椰(ye)絲碎(sui)(sui)、花生碎(sui)(sui)和(he)芝麻一起下鍋炒香，椰(ye)絲和(he)焦糖(tang)融合在一起顏色也是焦黃(huang)的，味道非常香。

5、糯米(mi)粉和一碗橙粉混合，加入開水(shui)來攪(jiao)拌揉(rou)面。

6、晾干水分(fen)的椰子(zi)葉(xie)(xie)，用剪(jian)刀剪(jian)幾個口子(zi)，然后(hou)卷起(qi)來(lai)，封(feng)口處用牙簽來(lai)固定住，這樣做的一(yi)個小容器(qi)來(lai)裝糍粑(ba)，更(geng)容易(yi)定型，還帶有椰子(zi)葉(xie)(xie)的清香，味道更(geng)好吃。

7、做好的(de)(de)椰子(zi)(zi)葉(xie)容(rong)器里都刷上(shang)少許(xu)油(you)，這樣可以防止糍粑粘黏(nian)，容(rong)易脫殼。糯米面(mian)團(tuan)包(bao)入適量的(de)(de)椰子(zi)(zi)餡料收口滾(gun)圓，放入椰子(zi)(zi)葉(xie)容(rong)器里。

8、把包好的椰子(zi)糍粑都擺(bai)放在(zai)蒸(zheng)盤里，沸水上鍋(guo)，蓋上蓋子(zi)大火蒸(zheng)10分(fen)鐘，然后關火燜5分鐘即(ji)可。

椰子粑制作技巧

1、椰(ye)子要用老椰(ye)子，這種椰(ye)子的果肉更濃香，刨(bao)椰(ye)子絲的時(shi)候，不(bu)要把黑色的殼弄進來了，會影響口感和(he)賣相。

2、糯米粉搭配(pei)上一定比例(li)的橙粉（小麥淀粉）這樣蒸出來的糍粑，口感軟糯不粘牙，放涼了也不發硬。

3、蒸糍粑(ba)的時間不(bu)宜(yi)過長，一般(ban)不(bu)超過15分鐘，餡料是炒熟(shu)了，蒸10分鐘燜(men)5分鐘即可(ke)，這樣(yang)出鍋照樣(yang)飽滿不塌陷。

椰子粑歷史典故

椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)粑還是(shi)一(yi)(yi)個有故(gu)事(shi)的(de)粑，傳說萬泉河來(lai)一(yi)(yi)妖魔(mo)(mo)興風作浪，危害(hai)百姓。被玉帝(di)派來(lai)的(de)圣公、仙(xian)姑和當(dang)地百姓一(yi)(yi)起降服妖魔(mo)(mo)后，又(you)被召喚回宮。百姓們(men)依依不舍，便用(yong)糯(nuo)米做椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)粑欲把圣公和仙(xian)姑的(de)心粘在(zai)人間(jian)，從此，每到(dao)春種秋收，萬泉河的(de)兒女們(men)總(zong)是(shi)用(yong)新(xin)鮮的(de)糯(nuo)米做成(cheng)又(you)香又(you)軟的(de)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)粑，為之祈禱、祝福。現在(zai)，每當(dang)逢年過(guo)節或是(shi)建造新(xin)房、迎賓接(jie)客時，特(te)別是(shi)在(zai)豐收之后、得喜之時，總(zong)要做上一(yi)(yi)臼椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)粑以(yi)表敬意。