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椰子粑制作方法

用料：老(lao)椰子、糯米粉、橙粉、花生、芝麻、椰子葉、油(you)、白糖

做法：

1、新鮮(xian)的椰子葉把頭尾剪掉洗凈晾干(gan)水分待用。

2、老椰(ye)子去掉外衣(yi)，對半破開，然后用(yong)(yong)刨椰(ye)子的工具將椰(ye)肉(rou)刨成絲待用(yong)(yong)；花生炒香去皮壓碎、芝麻也(ye)炒香待用(yong)(yong)。

3、鍋里加入(ru)少許油和水(shui)煮(zhu)沸，下(xia)入(ru)白糖煮(zhu)融化，炒出(chu)焦糖色。

4、加入椰(ye)絲碎(sui)、花生碎(sui)和(he)(he)芝麻一起下(xia)鍋炒香，椰(ye)絲和(he)(he)焦糖(tang)融合(he)在一起顏(yan)色也(ye)是焦黃的，味道非常香。

5、糯(nuo)米粉和一碗橙粉混(hun)合(he)，加入開水(shui)來攪(jiao)拌揉(rou)面。

6、晾干水分(fen)的椰(ye)(ye)子葉(xie)，用(yong)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)幾(ji)個口(kou)子，然后卷起來(lai)，封(feng)口(kou)處用(yong)牙(ya)簽(qian)來(lai)固(gu)定住，這(zhe)樣做的一個小容(rong)器來(lai)裝(zhuang)糍粑(ba)，更容(rong)易定型，還帶有椰(ye)(ye)子葉(xie)的清香(xiang)，味(wei)道更好吃。

7、做好的(de)椰子(zi)葉容器里都刷(shua)上少許油，這樣(yang)可以(yi)防止糍粑(ba)粘(zhan)黏，容易脫殼。糯米面團包入適量的(de)椰子(zi)餡料收口(kou)滾圓，放入椰子(zi)葉容器里。

8、把包好的(de)椰子糍粑(ba)都擺放在蒸盤里，沸水(shui)上鍋，蓋上蓋子大(da)火(huo)蒸10分鐘，然(ran)后(hou)關火燜5分鐘即可(ke)。

椰子粑制作技巧

1、椰子(zi)要用老椰子(zi)，這種椰子(zi)的(de)果肉更濃香，刨椰子(zi)絲的(de)時候，不要把黑色(se)的(de)殼弄進來了，會影響口感和賣相。

2、糯(nuo)米粉搭(da)配上一定(ding)比(bi)例的橙粉（小麥(mai)淀粉）這樣(yang)蒸出來的糍粑，口感(gan)軟糯(nuo)不粘(zhan)牙(ya)，放涼了(le)也不發硬。

3、蒸(zheng)糍粑的時間不宜過長(chang)，一般(ban)不超過15分(fen)鐘，餡(xian)料是炒熟了，蒸10分鐘燜5分鐘即可，這樣出鍋照樣飽滿不塌(ta)陷。

椰子粑歷史典故

椰子粑(ba)(ba)還是(shi)一(yi)(yi)(yi)個有(you)故事的粑(ba)(ba)，傳說萬泉河來(lai)一(yi)(yi)(yi)妖魔興風作浪，危(wei)害百姓(xing)(xing)。被(bei)玉帝派來(lai)的圣(sheng)公、仙姑和當地百姓(xing)(xing)一(yi)(yi)(yi)起降服妖魔后，又(you)(you)被(bei)召喚回宮。百姓(xing)(xing)們依依不舍，便用(yong)糯(nuo)米(mi)做椰子粑(ba)(ba)欲把圣(sheng)公和仙姑的心(xin)粘在人間，從此，每到(dao)春(chun)種秋收，萬泉河的兒女們總是(shi)用(yong)新(xin)鮮的糯(nuo)米(mi)做成又(you)(you)香又(you)(you)軟的椰子粑(ba)(ba)，為之祈禱、祝(zhu)福(fu)。現在，每當逢年過節或是(shi)建造(zao)新(xin)房、迎賓接客(ke)時，特別(bie)是(shi)在豐(feng)收之后、得(de)喜之時，總要做上一(yi)(yi)(yi)臼椰子粑(ba)(ba)以表敬(jing)意。