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基本介紹

黃(huang)花(hua)菜(cai)俗稱"金針菜(cai)"，學名萱草(cao)，古名忘憂，屬百合科，是(shi)一種多年(nian)的(de)生(sheng)草(cao)本植物(wu)的(de)花(hua)蕾。黃(huang)花(hua)菜(cai)味鮮質嫩，營養(yang)豐富，含(han)有豐富的(de)花(hua)粉、糖、蛋白質、維生(sheng)素(su)C、鈣(gai)、脂肪、胡(hu)蘿卜素(su)、氨基酸等人體所必須的(de)養(yang)分，其(qi)所含(han)的(de)胡(hu)蘿卜素(su)甚至超過(guo)西紅柿(shi)的(de)幾倍。

黃(huang)花菜性(xing)味甘涼，有(you)止血(xue)(xue)、消炎(yan)、清熱、利(li)濕、消食、明目(mu)、安神等功(gong)效(xiao)，對(dui)吐血(xue)(xue)、大便(bian)帶血(xue)(xue)、小便(bian)不通、失眠(mian)、乳汁不下(xia)等有(you)療效(xiao)，可(ke)作為病(bing)后或(huo)產后的調補品。

食用前用清水浸透(tou)，摘掉有梗的一頭洗凈，然(ran)后才(cai)可(ke)烹(peng)飪(ren)。黃花菜常與黑木(mu)耳等齋菜配(pei)搭同烹(peng)，也可(ke)與蛋、雞、肉等做(zuo)湯吃(chi)或炒食，營(ying)養豐富。

地域產地

湖北隨州。

品質特點

好品質黃花菜特征：

外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhi)地新鮮無(wu)雜物， 條身緊(jin)長均勻粗壯。

手(shou)感(gan)(gan)：抓一(yi)把捏成團，手(shou)感(gan)(gan)柔軟且有彈性， 松手(shou)后每根黃花(hua)菜(cai)又能很快伸(shen)展開。

味(wei)道：有爽快的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)氣 黃(huang)花(hua)菜俗稱"金針菜"，學名(ming)萱(xuan)草(cao)，古名(ming)忘憂(you)，屬百合科，是一種多年的(de)(de)(de)生(sheng)草(cao)本植(zhi)物的(de)(de)(de)花(hua)蕾(lei)。 黃(huang)花(hua)菜味(wei)鮮質嫩(nen)，營(ying)養(yang)豐富(fu)，含有豐富(fu)的(de)(de)(de)花(hua)粉、糖、蛋白質、維生(sheng)素(su)C、鈣、脂肪、胡(hu)蘿卜素(su)、氨(an)基(ji)酸(suan)等人體所必須的(de)(de)(de)養(yang)分，其(qi)所含的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜素(su)甚至超過西紅柿的(de)(de)(de)幾倍。

劣質黃花菜的特征：

外觀(guan)：色澤深黃略帶(dai)微紅(hong)，條身長短不一， 粗細不均，混有雜(za)物，甚至色澤帶(dai)黑，霉爛變質(zhi)。

手感：硬(ying)且易(yi)斷，彈性差，含水量大。

氣味(wei)：有煙味(wei)，硫磺味(wei)或(huo)霉(mei)味(wei)。

發展前景

1967年后(hou)，先后(hou)從湖南祁東(dong)、益(yi)陽、山(shan)西大(da)同(tong)、陜西大(da)荔(li)、山(shan)東(dong)聊(liao)城、江(jiang)蘇泗陽、安徽嘉山(shan)等地陸續引進良種，再(zai)度發展，后(hou)又采(cai)取“自(zi)采(cai)自(zi)育、切片(pian)育苗、老兜繁衍”，發展甚快，全區以均(jun)川、萬(wan)(wan)和鎮(zhen)為主產，洪山(shan)、柳林、長崗(gang)、何店(dian)(dian)、淅河、萬(wan)(wan)店(dian)(dian)、封江(jiang)等鄉(xiang)鎮(zhen)均(jun)有大(da)量栽培，年產干品百萬(wan)(wan)公斤。暢銷武(wu)漢、北(bei)京(jing)等十(shi)余個省、市。

制作技巧

新鮮黃花菜

新鮮(xian)的黃花菜(cai)有(you)“毒素(su)(su)”，經過蒸煮或曬(shai)干(gan)之后毒素(su)(su)便揮發。煮新鮮(xian)黃花菜(cai)時(shi)應用(yong)熱(re)水燙煮一遍，把水倒掉，再加(jia)配料炒食(shi)。

黃花菜(干)

曬(shai)干的黃(huang)花(hua)菜用(yong)前先在清水(shui)中浸泡1個小時，泡開后(hou)放入炒鍋或湯(tang)料內(nei)一起煮熟(shu)即可。

保存方法

半(ban)年-一年,新鮮的黃花(hua)菜可(ke)焯(zhuo)水后(hou)過涼水，瀝干，用保鮮袋包(bao)好(hao)后(hou)放(fang)入冷凍室(shi)長(chang)期保存。

副作用

黃(huang)花菜不宜和豬肉一起煮，加重黃(huang)花菜本身的濕(shi)熱性，導致上火。

價值功效

健腦抗衰；預(yu)防高(gao)血脂、延(yan)緩機體衰老(lao)；清熱、利濕、利尿、健胃消(xiao)食、明目、安神、止血、通(tong)乳、消(xiao)腫。