巴彥淖爾地區(qu)盛產小麥,農作物用黃河水澆灌,小麥面(mian)(mian)筋含(han)量高,麥香濃,品質好,屬純天然綠色食品。用河套(tao)面(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)作的(de)面(mian)(mian)食,品種(zhong)多樣(yang)、實惠占長,深受(shou)巴彥淖爾人(ren)喜愛。河套(tao)面(mian)(mian)精(jing)是(shi)其(qi)中的(de)一(yi)種(zhong),面(mian)(mian)精(jing)又叫“釀(niang)皮”,是(shi)一(yi)種(zhong)用面(mian)(mian)粉(fen)加工制(zhi)作的(de)涼食佳品和解熱清(qing)暑的(de)美味小吃(chi)。
河套面精制作技藝,2022年5月10日,入選內蒙古自治區第七(qi)批自治區級非(fei)物質文化遺產代表性項目名錄擴展(zhan)項目名單。
1、河(he)套(tao)面(mian)精使用(yong)河(he)套(tao)優質面(mian)粉制作而成(cheng),做好的面(mian)皮更加(jia)輕薄透光、嫩白細膩且筋度(du)較高,口感(gan)勁道;
2、搭配(pei)濃郁地方特色(se)的爛腌菜(cai)作(zuo)為配(pei)菜(cai),配(pei)料有(you)蔥花油、辣椒油、大湯(tang)等十(shi)余種;
3、還有西紅柿、黃瓜絲、芹菜段、紫甘藍等(deng)調味菜。
4、調制好的(de)面精(jing)紅(hong)綠(lv)點綴,色、香、味俱全(quan),不等人(ren)(ren)們走進門店就能聞到飄在空氣中的(de)清香味。更能激起人(ren)(ren)們的(de)食欲(yu)。
先把優質面粉(fen)(fen)加(jia)少(shao)許食(shi)堿(jian)調水和成面團,在(zai)清(qing)水中揉搓,分離出蛋白質和淀粉(fen)(fen)。在(zai)淀粉(fen)(fen)中倒入清(qing)水,放一點食(shi)堿(jian),調成面漿,舀入平底鑌(bin)鐵盤中蒸熟。晾涼(liang)后,切(qie)成細條,即成釀(niang)皮。蛋白質蒸熟后,成為柔韌多孔(kong)的(de)面筋(jin),切(qie)片待食(shi)。
把(ba)釀皮子(zi)放在盤子(zi)中,配上涼(liang)粉絲、面筋、晶瑩黃亮(liang)、雪白如玉,調(diao)上辣(la)椒油、浸過草(cao)果的(de)香(xiang)醋、蒜汁、芥末、醬油、精鹽,則其味酸(suan)辣(la)清涼(liang),軟韌筋柔,成(cheng)為夏(xia)季(ji)解熱清暑的(de)美味佳肴。