巴彥淖爾地區盛產小麥(mai)，農(nong)作(zuo)物用(yong)黃河(he)水澆灌，小麥(mai)面筋含量高(gao)，麥(mai)香濃，品(pin)質好(hao)，屬純天(tian)然綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)。用(yong)河(he)套面粉(fen)制作(zuo)的面食(shi)(shi)，品(pin)種(zhong)多樣(yang)、實惠占長，深受巴彥淖爾人喜愛。河(he)套面精(jing)是(shi)其(qi)中的一種(zhong)，面精(jing)又叫(jiao)“釀皮”，是(shi)一種(zhong)用(yong)面粉(fen)加工(gong)制作(zuo)的涼食(shi)(shi)佳品(pin)和解熱清(qing)暑(shu)的美味(wei)小吃。
河套面精制作技藝，2022年(nian)5月10日，入選內(nei)蒙古自治區第七批自治區級非物質文化遺產代表性項(xiang)目(mu)名錄擴展項(xiang)目(mu)名單(dan)。
1、河套(tao)面(mian)精使用河套(tao)優質面(mian)粉制(zhi)作而(er)成，做(zuo)好的面(mian)皮更(geng)加輕薄透(tou)光、嫩白(bai)細(xi)膩且(qie)筋(jin)度較高，口感勁道；
2、搭(da)配濃郁地(di)方特色的爛腌菜作為配菜，配料有蔥花油(you)、辣(la)椒油(you)、大湯等十余(yu)種；
3、還有西紅柿、黃瓜絲、芹菜段、紫甘藍等調味(wei)菜。
4、調制(zhi)好(hao)的(de)面精紅綠點綴，色、香(xiang)(xiang)、味(wei)俱(ju)全，不等人(ren)們走(zou)進門店就能(neng)聞(wen)到飄在空(kong)氣中的(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)。更能(neng)激起人(ren)們的(de)食(shi)欲。
先把(ba)優質面粉加(jia)少許食堿(jian)調水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋(dan)白質和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一點食堿(jian)，調成面漿(jiang)，舀入平底(di)鑌鐵盤(pan)中蒸熟。晾涼后，切成細條，即成釀皮。蛋(dan)白質蒸熟后，成為柔(rou)韌多(duo)孔(kong)的面筋，切片待食。
把釀皮子(zi)放在盤(pan)子(zi)中(zhong)，配(pei)上涼粉(fen)絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋(cu)、蒜汁、芥(jie)末、醬油、精(jing)鹽，則其味(wei)(wei)酸辣清涼，軟韌(ren)筋柔，成為(wei)夏季解熱清暑(shu)的美味(wei)(wei)佳(jia)肴(yao)。
溫暖·生活家
】編輯上(shang)傳(chuan)提供(gong)，當前頁面所展示(shi)的(de)詞(ci)條介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容屬于注冊(ce)用(yong)戶個人編輯行為，網站不完全保證(zheng)內容信(xin)息(xi)的(de)準確性、真實性，也不代表本站立場。
