腌(a)菜漿蒸蛋是江(jiang)西省(sheng)鷹(ying)潭市的傳(chuan)(chuan)統(tong)名菜,又(you)被(bei)稱為(wei)六(liu)月熱凍(dong)。相傳(chuan)(chuan)乾(qian)隆皇(huang)帝到龍虎山天師家做(zuo)客(ke),吃(chi)“黃袍拜君王”時,也(ye)吃(chi)了這道菜,天師報出菜名“六(liu)月熱凍(dong)”后(hou),皇(huang)帝不(bu)得其解,又(you)不(bu)便多問。回京后(hou),乾(qian)隆點名要吃(chi)“六(liu)月熱凍(dong)”,當時可難為(wei)了宮中御(yu)廚,十幾個廚師也(ye)不(bu)知道“六(liu)月熱凍(dong)”為(wei)何物(wu)。腌(a)菜漿蒸蛋看(kan)似普通,但吃(chi)起來就覺得不(bu)一樣了,味道酸、辣(la)、鮮、香。
1、腌菜漿(jiang)(jiang)蒸蛋的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)十分的(de)(de)簡單,用2~3個土雞(ji)蛋打(da)成均勻的(de)(de)蛋液,然(ran)后在蛋液中慢(man)慢(man)倒入農家腌菜的(de)(de)漿(jiang)(jiang)水,快速攪拌融合。
2、融合(he)之(zhi)后最好能用細網篩(shai)過濾3遍,將蛋液中的(de)(de)結(jie)塊篩(shai)出(chu)丟(diu)掉,雞(ji)蛋會更(geng)加的(de)(de)滑嫩。再放(fang)適量的(de)(de)鹽、辣椒末,然(ran)后靜置一段時間(jian)消(xiao)泡。
3、這(zhe)段時間就(jiu)可以(yi)準備燒水(shui)(shui)和切蔥(cong)花了。水(shui)(shui)開后將裝有蛋(dan)液的(de)碗放在木制的(de)甑(zeng)上隔(ge)水(shui)(shui)蒸5-6分鐘,蒸好后可以(yi)再撒點蔥(cong)花,再燜(men)2分鐘這(zhe)樣味(wei)道會更(geng)好。
4、上桌之前撒(sa)上一(yi)點海鮮(xian)醬油(you),味(wei)道會(hui)更加鮮(xian)美。舀一(yi)勺,味(wei)道十分鮮(xian)美。
鷹(ying)潭,江西省地(di)級市,古稱(cheng)道(dao)都(dou),是道(dao)教正一派(pai)祖庭,還有“中(zhong)國銅(tong)都(dou)”之(zhi)稱(cheng)。同時,鷹(ying)潭又屬中(zhong)亞熱帶(dai)濕潤季風溫和氣候(hou),一年四季分明,光(guang)照(zhao)充足,雨量(liang)豐(feng)沛(pei),境內各種自然資源十分豐(feng)富。
豐富(fu)的(de)自然資(zi)源也(ye)造就了鷹潭數不勝數的(de)特色美食和小(xiao)吃(chi),腌菜(cai)漿蒸蛋就是其中(zhong)之一(yi)。相(xiang)傳乾隆也(ye)吃(chi)過這道菜(cai),還(huan)發生了一(yi)段(duan)關于(yu)“吃(chi)”的(de)小(xiao)故事。
自唐(tang)以(yi)來(lai),不(bu)少(shao)帝(di)王都是(shi)龍虎山(shan)和道(dao)教的(de)(de)忠實粉(fen)絲,而(er)在歷史上乾隆皇帝(di)曾六下(xia)江南,當然也(ye)少(shao)不(bu)了來(lai)龍虎山(shan)賞賞景(jing)、問(wen)問(wen)道(dao),天(tian)師府里(li)的(de)(de)“教演宗傳”匾額就(jiu)是(shi)乾隆御筆(bi)親賜的(de)(de)。
話說(shuo)有(you)次乾(qian)隆(long)皇帝微服(fu)私訪到上清古(gu)鎮。當時,龍虎山(shan)第五十六代天師(shi)張遇隆(long)算準了乾(qian)隆(long)會來(lai),便吩咐弟子在(zai)家設好盛(sheng)宴,并邀請乾(qian)隆(long)爺來(lai)家一敘。
吃飯的(de)時候,天師(shi)讓(rang)弟子上了(le)一道野(ye)生(sheng)黃(huang)丫頭燜豆腐,乾(qian)隆吃后覺(jue)得味(wei)道特(te)別鮮美,就問天師(shi)這(zhe)道菜的(de)名(ming)字,天師(shi)十分淡定地答(da)道:“這(zhe)叫‘黃(huang)袍御史拜君王’。”乾(qian)隆覺(jue)得被識破(po)了(le),便承認了(le)自己的(de)身份,至(zhi)此“黃(huang)袍拜君王”就成了(le)龍虎山的(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜。
而(er)在吃“黃袍(pao)拜君王”的同(tong)時,乾隆還吃了(le)一道腌菜漿蒸蛋,當時天師報了(le)個好聽(ting)點兒的菜名,叫“六(liu)月熱凍”。皇上不(bu)得(de)其(qi)解,又(you)不(bu)便多問。
回京后,乾隆點名要吃“六(liu)月(yue)熱凍”,可難為了宮中御廚,十幾個廚師也(ye)不知道(dao)“六(liu)月(yue)熱凍”為何(he)物。這事兒后來(lai)的(de)結果(guo)就不知道(dao)了,不過腌菜(cai)漿蒸蛋算(suan)是出了名了。
雖然只是將加入(ru)雞蛋(dan)液里的清水換(huan)成了農家腌菜的漿水這么簡單,但是它卻帶來了與(yu)普通蒸(zheng)蛋(dan)完全(quan)不同的味覺感(gan)受,酸、辣、鮮、香同時刺激著味蕾,讓人回味無窮。怪不得連乾(qian)隆都念念不忘(wang)。