上清豆(dou)腐是(shi)一道(dao)(dao)著名(ming)的道(dao)(dao)家(jia)風味美食,雖然是(shi)素菜(cai),但色香味獨特,到(dao)了(le)鷹潭(tan)一定要品嘗道(dao)(dao)家(jia)菜(cai)。
上(shang)清(qing)古鎮制作豆腐(fu)(fu)在(zai)上(shang)清(qing)有著悠(you)久的歷史,至今鎮上(shang)仍是作坊林(lin)立(li)。上(shang)清(qing)豆腐(fu)(fu)的制作方式非常講究。首先,選用當(dang)地優質(zhi)的黃(huang)豆,經過浸泡、磨(mo)漿、過濾等工序,再加(jia)入(ru)適量的鹽(yan)、糖(tang)、蛋清(qing)等調料,最后經過蒸(zheng)煮而成。這樣制作出來的豆腐(fu)(fu),細膩滑嫩,香味濃郁。
上清(qing)豆(dou)(dou)腐不僅是(shi)味(wei)美(mei)的(de)(de)食品,它還具(ju)有養生(sheng)保健的(de)(de)作用。中醫(yi)書籍(ji)記載:上清(qing)豆(dou)(dou)腐,味(wei)甘性涼,入脾胃大腸經,具(ju)有益(yi)氣和中、生(sheng)津解毒的(de)(de)功效,可用于赤眼、消渴(ke)、休(xiu)痢等癥,并解硫磺、燒(shao)酒之毒。
不僅如此(ci),上(shang)清(qing)(qing)豆(dou)腐還(huan)含有人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)8種氨基酸,并(bing)且其(qi)中的(de)蛋(dan)白質是(shi)完全蛋(dan)白,更利于人體(ti)消化吸收。此(ci)外,上(shang)清(qing)(qing)豆(dou)腐還(huan)富含B族(zu)維生素及多種微(wei)量(liang)元素,是(shi)營(ying)養不良人群(qun)補充營(ying)養素的(de)佳品。