靈山大粽(zong)是廣西(xi)靈山人歡(huan)度(du)新春佳節(jie)的主要食品之一,靈山有“無粽不成年”之說(shuo),靈山一(yi)般(ban)白天包粽(zong)(zong),晚上熬粽(zong)(zong),次日早上即可吃(chi),謂之起(qi)钁(jue)粽(zong)(zong),此時(shi),粽(zong)(zong)香(xiang)芬芳,味道鮮美,真是“聞到(dao)大粽(zong)香,神(shen)仙也跳墻。”大粽(zong)常溫下可(ke)保存半個月左(zuo)右,食(shi)用時將煮軟熟(shu)即可(ke)食(shi),也可(ke)切片煎(jian)熟(shu),香味(wei)濃(nong)郁,十分爽(shuang)口。
據中醫文(wen)獻記(ji)載:包粽子(zi)的材料(liao)有(you)“補中(zhong)益(yi)氣(qi),固腎縮(suo)水”之良效。餡(xian)料當(dang)中(zhong)的(de)(de)豬(zhu)肉味甘,性平,能(neng)“補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌(ji)膚,止消渴”,其中(zhong)肥肉經(jing)高溫蒸煮后飽和脂(zhi)肪酸和膽固醇(chun)降低,不飽和脂(zhi)肪酸增加,食之“強身健腦,延年益(yi)壽。”采自(zi)天然野生環境的(de)(de)粽葉,則有“舒郁,開膈,滅菌防(fang)(fang)腐和防(fang)(fang)癌”的(de)(de)神奇功(gong)效。
用料:糯米、綠豆(dou)、粽心肉
做法:
1、粽心肉是用(yong)新鮮的五花(hua)腩豬肉腌(a)制成(cheng)(cheng)。腌(a)制時,先把(ba)新鮮肥豬肉切成(cheng)(cheng)長方形,每塊重(zhong)3兩(liang)左右,用上好米酒、姜末蔥(cong)末、精鹽(yan)腌(a)漬(zi)一至兩(liang)天。傳統(tong)的(de)粽心(xin)用料是豬肉,現在隨著生活(huo)水平(ping)的(de)提(ti)高,粽心(xin)的(de)用料變得豐(feng)富(fu),豬肉、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心(xin)的(de)上乘(cheng)選料。
2、糯米洗凈淘沙(sha)后(hou),按(an)500克糯米(mi)放入精鹽8至10克(ke)撈(lao)勻調(diao)味。粽(zong)(zong)葉最好(hao)選用(yong)又寬(kuan)又大的,先把(ba)粽(zong)(zong)葉放(fang)入鍋(guo)頭加水煮沸,然(ran)后清洗干(gan)凈,方可(ke)用(yong)來包(bao)粽(zong)(zong)。包(bao)粽(zong)(zong)時,先把(ba)粽(zong)(zong)葉疊(die)好(hao)放(fang)平,鋪上(shang)250克糯米和去(qu)皮淘洗干凈的綠豆及粽(zong)心肉。然后再(zai)放上250克糯(nuo)米覆蓋,用(yong)粽(zong)葉(xie)包成長方(fang)梯形(xing),再用(yong)線繩捆(kun)好。
3、粽子(zi)包好后,當天要用大(da)鍋煮7至8個小時(shi)。煲粽時(shi),要注意火(huo)候(hou),開始時(shi)用(yong)猛火(huo)煮至水(shui)沸騰,然后用(yong)慢火(huo),保(bao)持鍋內的(de)水(shui)滾開為好,在煲的(de)過程中不斷(duan)加水(shui),防止燒焦(jiao)。煲3至4小時后,要翻粽,把鍋底的粽調上來,把上面的粽翻入鍋底,再煮3至4小時(shi)即(ji)可食(shi)用。