臘(la)肉(rou),就是(shi)在冬天將肉(rou)類以鹽漬經風干或熏干制(zhi)成(cheng)而(er)得名。綿陽臘(la)肉(rou)是(shi)四川省綿陽市的(de)特色(se)(se)美食,經腌漬、洗晾、烘制(zhi)而(er)成(cheng),成(cheng)品具有色(se)(se)紅似(si)火、香(xiang)氣(qi)濃郁、味道鮮美、營養(yang)豐富的(de)特點。
北川臘肉(rou)(rou)是(shi)綿(mian)陽乃(nai)至四川地區都很有名的臘肉(rou)(rou),大雪(xue)節氣過后,天寒少雨(yu)的嚴冬(dong)來臨,正是(shi)制(zhi)作北川老(lao)臘肉(rou)(rou)的最好時節。其采用(yong)北川傳統工藝腌制(zhi),制(zhi)作出(chu)的臘肉(rou)(rou)色澤紅亮,味(wei)道醇香,肥而不(bu)膩,瘦(shou)而不(bu)柴(chai),風味(wei)獨(du)特。
平(ping)(ping)武臘肉(rou)是綿(mian)陽市平(ping)(ping)武縣(xian)的(de)四川特(te)產(chan),四川臘肉(rou)名品。平(ping)(ping)武的(de)生豬至今保(bao)持原始的(de)糧食與豬草喂養(yang),平(ping)(ping)武臘肉(rou)因其肉(rou)質好而受到好評(ping)。
1、準備材料(liao):選(xuan)用五花肉(rou)或其他(ta)適合做臘肉(rou)的(de)部位,清洗(xi)干凈(jing),去除殘(can)毛(mao)和表皮的(de)污垢。
2、腌制:將清洗(xi)干(gan)凈(jing)的(de)肉(rou)與高(gao)度白酒、鹽、糖(tang)、香料(如(ru)八角、香葉、桂皮等)混合,均勻涂抹在肉(rou)上,確保肉(rou)的(de)每個部分都能(neng)充分吸收腌料。
3、風干(gan)(gan):腌制(zhi)好的(de)(de)肉(rou)需要懸掛(gua)在(zai)通(tong)風干(gan)(gan)燥的(de)(de)地方,讓(rang)其自然風干(gan)(gan)。風干(gan)(gan)時間根(gen)據(ju)肉(rou)的(de)(de)部(bu)位和厚度不同,一般(ban)需要一周左(zuo)右。
4、煙熏(xun):如果喜歡煙熏(xun)味,可以在風(feng)干后(hou)的臘肉上進(jin)行煙熏(xun)處理。煙熏(xun)的材料可以包括(kuo)松枝、桔皮等,熏(xun)制時(shi)間大(da)約為20分鐘左(zuo)右。
5、烹飪:煙熏(xun)好的臘肉(rou)可(ke)以切片后直接(jie)烹飪,如蒜苗炒臘肉(rou)、臘肉(rou)燉土豆等,也可(ke)以蒸或(huo)煮一段時間后切片食用。
需要注意的是,臘肉的腌制和風(feng)干時間可(ke)以(yi)根據(ju)個(ge)人(ren)口味和地區氣(qi)候(hou)進(jin)行適(shi)當(dang)調整。同時,由于臘肉含有較高的鹽分和脂肪,食用(yong)時應適(shi)量,并注意搭(da)配蔬菜等低鹽食物,以(yi)平衡(heng)營養(yang)。
原料:臘肉、小蔥。
做法步驟:
第1步、半塊(kuai)臘肉用碗裝,加水浸(jin)泡半小時。
第2步、小蔥擇去黃(huang)葉,剝外皮,洗(xi)凈瀝水備用。
第3步、鍋中加水放臘肉(rou)煮(zhu)至用筷(kuai)子能插穿時(shi)出鍋。
第4步、用筷子撈出(chu)裝碗放涼備用。
第5步、小蔥切蔥花裝碗備用。
第6步、臘肉(rou)切(qie)片裝盤,撒蔥花,可(ke)以開(kai)吃。
小貼士:
臘肉煮熟切片就可以吃(chi),不(bu)放調味料(liao)。