茄汁豆腐為四川家常風味,色澤艷紅奪目,口感鮮嫩,酸香潤口,回味綿長。
用料:豆(dou)腐、番茄(qie)、豬肉、豬油、鹽、白砂糖、味精、黃(huang)酒、胡椒(jiao)、淀粉
做法:
1、將西(xi)紅柿用開(kai)水燙一下(xia)后剝去表(biao)皮,再一切兩片,洗凈西(xi)紅柿籽后斬成(cheng)茸(rong)狀(zhuang),盛放碗內;豆腐切成(cheng)6厘米長(chang)、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀,放入沸(fei)水(shui)(shui)鍋中焯水(shui)(shui)后撈起,瀝干水(shui)(shui)待用(yong)。
2、將(jiang)炒(chao)(chao)鍋置(zhi)于旺火(huo)加熱,放入熟豬油燒至六成熱時,放入西紅柿茸煸炒(chao)(chao)呈泥狀(zhuang),加入精鹽、味精,炒(chao)(chao)勻起鍋待(dai)用。
3、原炒(chao)鍋(guo)(guo)再加入(ru)少許熟(shu)(shu)豬油,燒至六成熱時(shi),隨即倒入(ru)肉糜和(he)紹酒(jiu)劃散,加入(ru)鮮湯、精(jing)鹽(yan)、糖、味精(jing)、胡椒面和(he)豆腐片(pian),待燒沸片(pian)刻,用水淀粉勾芡,加入(ru)西紅(hong)柿(shi)茸和(he)少許熟(shu)(shu)豬油,旺火收(shou)汁,就可(ke)起鍋(guo)(guo)裝盤。
1、豆(dou)腐放(fang)的時間長(chang)了之(zhi)后很容易(yi)變(bian)粘,影響口(kou)感,只要把豆(dou)腐放(fang)在(zai)(zai)鹽(yan)水中煮開(kai),放(fang)涼后之(zhi)后連水一(yi)起放(fang)在(zai)(zai)保鮮盒里再放(fang)進冰箱,口(kou)感更(geng)好。
2、制作此菜用(yong)的(de)烹調方(fang)法是以(yi)水為(wei)加熱體,所以(yi)烹制方(fang)法簡便,用(yong)的(de)時(shi)間也短,番茄用(yong)開水浸燙(tang)一下(xia)即可,很容(rong)易(yi)剝(bo)皮(pi),燙(tang)的(de)時(shi)間過久,其表皮(pi)剝(bo)離則(ze)更困難。