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茄汁豆腐菜品特色

茄(qie)汁豆腐為四川(chuan)家(jia)常風味，色(se)澤艷紅奪目(mu)，口感鮮嫩，酸香潤口，回(hui)味綿長。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆腐、番茄、豬(zhu)肉、豬(zhu)油(you)、鹽、白砂糖、味(wei)精、黃酒、胡椒、淀粉

做法：

1、將西紅(hong)柿用開水燙一下后剝去表皮，再一切兩片，洗凈西紅(hong)柿籽后斬(zhan)成茸狀，盛(sheng)放(fang)碗(wan)內；豆腐切成6厘(li)米長、2厘米寬、0.5厘米厚的(de)片狀(zhuang)，放入沸水(shui)鍋中焯水(shui)后撈起，瀝干(gan)水(shui)待用。

2、將(jiang)炒鍋(guo)置于旺(wang)火加(jia)熱(re)，放入熟豬(zhu)油燒(shao)至六成熱(re)時，放入西紅柿茸煸炒呈泥(ni)狀，加(jia)入精鹽、味(wei)精，炒勻起鍋(guo)待用。

3、原炒鍋(guo)再(zai)加(jia)(jia)入少許熟(shu)豬(zhu)油，燒(shao)至六成(cheng)熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃(hua)散(san)，加(jia)(jia)入鮮湯、精鹽、糖、味(wei)精、胡(hu)椒面和豆腐片(pian)，待燒(shao)沸片(pian)刻，用水淀(dian)粉勾(gou)芡，加(jia)(jia)入西(xi)紅柿茸和少許熟(shu)豬(zhu)油，旺火收(shou)汁，就可起(qi)鍋(guo)裝盤。

茄汁豆腐烹飪技巧

1、豆(dou)腐放(fang)的時間長了之后(hou)很容易變(bian)粘，影響口(kou)(kou)感，只要把豆(dou)腐放(fang)在鹽水中煮開，放(fang)涼后(hou)之后(hou)連水一起放(fang)在保鮮(xian)盒里再放(fang)進冰箱，口(kou)(kou)感更好。

2、制作(zuo)此(ci)菜(cai)用的烹(peng)調方(fang)法是(shi)以水(shui)為加(jia)熱體(ti)，所以烹(peng)制方(fang)法簡便，用的時間也短，番茄用開水(shui)浸(jin)燙一下即可，很容易剝皮，燙的時間過久，其(qi)表皮剝離則更困(kun)難(nan)。