芒果视频下载

基本介紹

和(he)橋(qiao)豆腐干(gan)是江(jiang)蘇宜興久享(xiang)盛(sheng)譽的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)產，相傳(chuan)已有130多年的(de)(de)(de)歷(li)史。因其味特(te)別鮮美，馳名(ming)遐邇，清(qing)朝的(de)(de)(de)皇帝贊(zan)賞它為食中佳品，定為貢(gong)品。其特(te)點是干(gan)咸(xian)而不(bu)澀，甜而不(bu)膩，香而不(bu)厭，細(xi)細(xi)咀(ju)嚼(jiao)，香噴(pen)噴(pen)，甜滋滋，咸(xian)津津。1950年，宜興特(te)制(zhi)和(he)橋(qiao)豆腐干(gan)十多萬斤，專程運往朝鮮慰問中國(guo)人(ren)民(min)志愿軍，寄寓祖國(guo)家鄉人(ren)民(min)的(de)(de)(de)一片深情厚(hou)意。和(he)橋(qiao)老油五香豆腐干(gan)，清(qing)代曾作為貢(gong)品。

和橋豆腐干于2011年被(bei)列入無錫市級非物(wu)質文化遺產名錄。

菜品特色

豆腐干呈深醬色，形狀大(da)小如(ru)銀元，外帶(dai)網(wang) 狀花紋(wen)。其特點(dian)是選料講究，制作精細，質堅帶(dai)韌性(xing)，咸而(er)不澀，甜(tian)而(er)不膩(ni)，香而(er)不艷， 多(duo)味(wei)而(er)適度，細嚼慢品(pin)(pin)，回味(wei)無窮(qiong)，是饋贈親友和旅游、佐餐、下酒的佳品(pin)(pin)。

制作方法

和橋豆(dou)腐干制作要求很高，從精(jing)選(xuan)原(yuan)料(liao)到(dao)精(jing)制成(cheng)品，要經(jing)過選(xuan)豆(dou)浸發清水(shui)(shui)(shui)過濾、上(shang)磨粉碎、蒸汽煮(zhu)沸、撇泖點(dian)花、上(shang)榨壓水(shui)(shui)(shui)、上(shang)盤劃塊、滾(gun)水(shui)(shui)(shui)氽翻等12道(dao)工序，然后再(zai)放入(ru)由(you)茴(hui)香、桂皮、味精(jing)、白糖(tang)、醬油等調料(liao)配成(cheng)的(de)特備湯水(shui)(shui)(shui)中煮(zhu)燜，讓各種(zhong)調料(liao)的(de)味道(dao)滲透進去。同時(shi)，因其經(jing)高壓而成(cheng)，不易(yi)破碎，保管期長等優點(dian)。

發展歷程

早(zao)在(zai)清代，有(you)個叫梅(mei)(mei)理卿的安徽漢(han)子，戰亂中(zhong)全家被殺，只(zhi)身來到和橋(qiao)鎮謀生，常買上幾塊豆(dou)腐干，喝盅酒助助興(xing)。偶有(you)一次，他(ta)覺得(de)味道不如先前那么好(hao)了(le)，就向(xiang)店主提(ti)出疑問(wen)。店老板聽(ting)了(le)頂撞(zhuang)他(ta)說：“你(ni)有(you)本事(shi)，就自己去開作坊吧！”梅(mei)(mei)理卿一氣之(zhi)下(xia)，真(zhen)的就開了(le)一片(pian)醬(jiang)園，取名“梅(mei)(mei)永和醬(jiang)園”，兼產(chan)醬(jiang)油豆(dou)腐干，發誓(shi)要超(chao)過“萬(wan)生醬(jiang)園”。

梅(mei)理卿聰明能干(gan)(gan)，他汲取了老(lao)(lao)家安徽蕪湖一(yi)帶豆(dou)(dou)腐(fu)作坊的(de)(de)長處，講(jiang)究選料，精巧制作，又把(ba)萬生(sheng)醬園的(de)(de)方(fang)形(xing)(xing)五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)嫩油(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，改(gai)為(wei)(wei)干(gan)(gan)花包壓(ya)的(de)(de)老(lao)(lao)油(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，形(xing)(xing)狀由方(fang)形(xing)(xing)改(gai)為(wei)(wei)圓形(xing)(xing)，先采(cai)用小(xiao)蒲包包裝成(cheng)型壓(ya)成(cheng)堅(jian)實的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)坯(pi)，后放入(ru)鍋中(zhong)水氽，再翻(fan)鍋白煮，然后加(jia)上紅糖黃酒、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、開洋等(deng)作料進行色煮，最后取出(chu)浸入(ru)老(lao)(lao)秋油(you)(you)中(zhong)，同時加(jia)上冰(bing)糖，浸漬(zi)一(yi)月乃(nai)至(zhi)一(yi)年后，上市出(chu)售。制成(cheng)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)大小(xiao)均勻如銀(yin)元，色澤透(tou)亮而(er)深褐質地(di)堅(jian)實而(er)帶韌，厚薄均勻，咸而(er)不澀，甜(tian)而(er)不膩，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不厭，加(jia)上四周印有麻片(pian)狀的(de)(de)花紋(wen)，外觀(guan)好看，色香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味俱(ju)佳。到(dao)了梅(mei)的(de)(de)兒子梅(mei)渭中(zhong)時，和(he)橋豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)達到(dao)了鼎盛時期。晚清時，當(dang)地(di)官員把(ba)它(ta)作為(wei)(wei)上品進貢朝(chao)廷(ting)。

發展現狀

如今的和(he)(he)橋豆(dou)腐(fu)干(gan)制作和(he)(he)選(xuan)料(liao)(liao)更加講(jiang)究，它(ta)從(cong)黃豆(dou)的篩選(xuan)、去(qu)雜、浸泡、磨漿(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)到(dao)灌裝共19道工(gong)序，好(hao)多實現了機械(xie)操作，僅有二三道工(gong)序是靠手工(gong)操作的。在配料(liao)(liao)上，除(chu)了習用(yong)(yong)的醬油、食糖(tang)、茴香(xiang)外，還采(cai)用(yong)(yong)丁香(xiang)、精鹽、味精、海帶、桂皮等(deng)多種作料(liao)(liao)。

在品(pin)種(zhong)上(shang)，有“海(hai)鮮豆(dou)(dou)腐干(gan)”、“開洋豆(dou)(dou)腐干(gan)”、“鮮辣豆(dou)(dou)腐干(gan)”、“焦油豆(dou)(dou)腐干(gan)”、“白坯豆(dou)(dou)腐干(gan)”等新品(pin)種(zhong)，采(cai)用了消毒(du)防(fang)腐真空軟包(bao)裝。2006年開始和橋豆(dou)(dou)腐干(gan)已經在互聯網上(shang)售(shou)賣，直(zhi)接可以在網上(shang)買到純(chun)正的和橋豆(dou)(dou)腐干(gan)。