芒果视频下载

掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉湯(tang)圓(yuan)也叫(jiao)掛(gua)粉湯(tang)團(tuan)，是(shi)江蘇(su)(su)(su)蘇(su)(su)(su)州的特色小吃。常見的湯(tang)團(tuan)餡(xian)兒(er)有鮮肉、蘿卜絲(si)、芝麻(ma)、豆(dou)沙、玫(mei)瑰(gui)這(zhe)幾(ji)種。老(lao)蘇(su)(su)(su)州尤其(qi)鐘愛鮮肉和蘿卜絲(si)餡(xian)的，這(zhe)兩種是(shi)蘇(su)(su)(su)州湯(tang)團(tuan)的特色。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯(tang)(tang)團的特點是韌性十足(zu)、柔軟滑口(kou)，餡心多樣，有鮮(xian)肉、菜豬油、豆(dou)沙(sha)、芝麻和玫(mei)瑰白糖等五種口(kou)味組合，被稱為五色掛粉湯(tang)(tang)團。

怎么做掛粉湯圓

蘇州人(ren)(ren)的(de)(de)湯團(tuan)做(zuo)法說起來不算復雜(za)，熟手(shou)從和(he)面到(dao)包好也就是半小時左右的(de)(de)功夫(fu)(fu)。但在吃這件事兒上，蘇州人(ren)(ren)可是很下工(gong)夫(fu)(fu)的(de)(de)。首先，包湯團(tuan)必須用(yong)水(shui)磨粉(fen)。按照傳統做(zuo)法，將糯米(mi)、粳米(mi)按比例(li)配(pei)好，用(yong)清水(shui)浸泡至手(shou)捻(nian)即碎的(de)(de)程度(du)，撈出(chu)瀝水(shui)后入石(shi)磨加(jia)清水(shui)磨制，磨出(chu)來的(de)(de)“米(mi)漿”用(yong)布(bu)袋(dai)接好，或掛(gua)起靜置(zhi)瀝水(shui)或用(yong)重物壓制擠出(chu)水(shui)分，最后袋(dai)中的(de)(de)就是掛(gua)粉(fen)了。如今蘇州城里有(you)名氣、吃口講究的(de)(de)湯團(tuan)店，用(yong)的(de)(de)就是這種掛(gua)粉(fen)。

掛粉(fen)(fen)(fen)因其物理特性，直(zhi)接(jie)用來和面(mian)(mian)包湯團會使(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮開裂，想(xiang)要做到軟(ruan)糯(nuo)結實，還得(de)有個關鍵步驟。將一定量的掛粉(fen)(fen)(fen)加(jia)清水和成面(mian)(mian)團之后窩成一個扁碗形(xing)狀，下入沸水中煮熟撈出，這就是“粉(fen)(fen)(fen)芡(qian)”。再把粉(fen)(fen)(fen)芡(qian)揉入新的掛粉(fen)(fen)(fen)里，就可以制作出光滑細膩(ni)的粉(fen)(fen)(fen)團來了(le)。

蘇州的(de)湯團(tuan)好吃，第二重點(dian)就(jiu)(jiu)在于餡兒。做餡兒的(de)講(jiang)究首先是食(shi)材，其(qi)次是調味，肉(rou)餡兒肥瘦均勻醬(jiang)香濃郁(yu)，煮熟(shu)后湯汁(zhi)鮮甜肉(rou)團(tuan)緊實；蘿卜(bu)絲(si)(si)餡則更費功夫些，清代(dai)袁(yuan)枚的(de)《隨園食(shi)單》中就(jiu)(jiu)有蘿卜(bu)絲(si)(si)湯團(tuan)的(de)做法(fa)：“蘿卜(bu)刨絲(si)(si)滾(gun)熟(shu)，去臭(chou)氣，微干，加(jia)蔥醬(jiang)拌之(zhi)，放粉團(tuan)中作餡，再用麻油灼之(zhi)。湯滾(gun)亦(yi)可(ke)。”

現做的(de)(de)生湯團(tuan)下鍋(guo)(guo)煮熟一(yi)(yi)般要(yao)15分鐘(zhong)左右，冷凍的(de)(de)更(geng)久，要(yao)半小時上下；所以一(yi)(yi)般去小店吃湯團(tuan)是要(yao)等(deng)的(de)(de)，有些以賣湯團(tuan)為主營業務的(de)(de)大店則常年滾(gun)著兩(liang)鍋(guo)(guo)水，一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)下咸湯團(tuan)，一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)下甜湯團(tuan)，飯點時間都會(hui)提前(qian)下好(hao)很多(duo)湯團(tuan)在鍋(guo)(guo)里備著，來(lai)客點單盛(sheng)碗即吃。