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貴妃餅的配料

富強(qiang)粉(fen)1000克(ke)、黃油(白(bai)脫(tuo))600克(ke)、清水250克(ke)、鵪鶉蛋40個、雞蛋黃3個、蓮籽500克(ke)、白(bai)糖(tang)650克(ke)、大油150克(ke)、花生油75克(ke)、沸水1000克(ke)、堿水10克(ke)、食(shi)用紅色素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將(jiang)富強粉500克(ke)在案上過羅(luo)開窩，加入清水(shui)、黃油(75克(ke))、白糖(50克(ke))。先(xian)將(jiang)油水(shui)糖混合均勻(yun)后，摻入面粉擦勻(yun)、擦透，摔至光(guang)滑，放(fang)一旁(pang)餳置10分(fen)鐘備(bei)用。

2、芯面：富(fu)強粉500克(ke)在案上過篩，加入黃油(you)525克(ke)，將油(you)畫(hua)混合均勻后，用(yong)(yong)手擦勻擦透成面團，放一旁餳(xing)置備用(yong)(yong)。

3、制餡：將蓮(lian)籽(zi)(zi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)堿水拌勻，浸(jin)泡(pao)約20分鐘，加沸(fei)(fei)水浸(jin)泡(pao)1小時(沸(fei)(fei)水基(ji)本被蓮(lian)籽(zi)(zi)全部吸收)。將蓮(lian)籽(zi)(zi)倒籮(luo)筐內(竹制的(de))，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)板刷(shua)刷(shua)或用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)手搓，將蓮(lian)籽(zi)(zi)外衣(yi)搓刷(shua)掉，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)清水沖洗干凈，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)牙簽捅出蓮(lian)籽(zi)(zi)心，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)沸(fei)(fei)水浸(jin)泡(pao)，然后用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)鍋蒸爛。用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)酥(su)槌或搟面(mian)杖(zhang)將蓮(lian)籽(zi)(zi)搟成茸。用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)銅鍋或不銹(xiu)鋼(gang)鍋，置(zhi)于(yu)火(huo)(huo)上(shang)加入蓮(lian)茸、白糖(600克)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)小火(huo)(huo)炒(chao)制，邊炒(chao)邊用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)鏟子(zi)攪動，糖溶化后改(gai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)大火(huo)(huo)，待茸糖沸(fei)(fei)起后改(gai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)小火(huo)(huo)至茸糖稠厚，徐徐加入大油(you)和花生(sheng)油(you)，待油(you)全部炒(chao)進去后即(ji)可出鍋，晾(liang)涼即(ji)可使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。

4、將(jiang)鵪鶉蛋煮熟(shu)或蒸熟(shu)，去(qu)掉蛋殼、取用(yong)蛋黃切成兩(liang)瓣備用(yong)。

5、包酥：將(jiang)(jiang)餳好的(de)(de)皮面(mian)放在案上用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)地摁(en)成中(zhong)間稍厚的(de)(de)片(pian)(pian)，再(zai)將(jiang)(jiang)心面(mian)放在皮面(mian)的(de)(de)中(zhong)央，用(yong)雙手(shou)將(jiang)(jiang)皮面(mian)托起(qi)，攏包成圓球，摁(en)扁搟(xian)成長方形薄片(pian)(pian)，用(yong)刀(dao)將(jiang)(jiang)片(pian)(pian)的(de)(de)兩(liang)端無酥處切(qie)下(xia)，放在片(pian)(pian)的(de)(de)中(zhong)間，用(yong)刀(dao)從片(pian)(pian)的(de)(de)中(zhong)間橫切(qie)面(mian)兩(liang)片(pian)(pian)，從刀(dao)口處分卷(juan)成上下(xia)兩(liang)卷(juan)稍餳備用(yong)。

6、成型：將稍餳的卷于合口處摁扁(bian)、揪劑，再將劑摁扁(bian)成皮。

7、烤制：烤(kao)箱165°預(yu)熱10分鐘(zhong)，烤(kao)25分鐘(zhong)出爐(lu)，圓圓胖胖的貴(gui)妃(fei)餅就(jiu)做好了。

貴妃餅的由來

原是驪宮(gong)御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環制(zhi)做(zuo)的，很受楊貴妃的喜愛，后傳到民間(jian)，人們稱其為“貴妃餅”。