無論是(shi)(shi)在(zai)宮(gong)廷還(huan)是(shi)(shi)在(zai)民間,龍抱鳳蛋都是(shi)(shi)一道備受喜(xi)愛的(de)菜品,寓(yu)意著(zhu)吉祥、團圓和幸福(fu)。
準備(bei)材料:煮熟雞(ji)蛋、鮮(xian)雞(ji)胸肉(rou)、泡發海(hai)參、鮮(xian)蛋清、鹽、料酒(jiu)、
白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、糖(tang)、雞精、蛋清液、枸(gou)杞、香菜葉、水淀粉(fen)。
制作步驟:
1、煮熟(shu)的(de)雞蛋剝(bo)皮,中間(jian)切(qie)開成(cheng)兩半,挖掉熟(shu)的(de)蛋黃。
2、雞胸肉(rou)斬成肉(rou)茸(rong),加鹽(yan)、料酒、白胡椒粉、蔥姜水(shui)腌漬(zi)底味,再加蛋(dan)清攪(jiao)勻(yun)摔打上勁。
3、把雞肉茸釀入蛋白(bai)中。
4、鮮(xian)蛋清打發起泡,攪打至約為(wei)9分干(gan)性發泡。
5、蛋(dan)清發(fa)泡(pao)蓋(gai)在釀好的(de)蛋(dan)白上(shang),點綴(zhui)香菜葉和枸杞,擺在盤中。
6、放入蒸箱100度定時15分鐘,蒸汽8分鐘左右(you)即(ji)成(cheng)。
7、海(hai)參(can)切條,焯(zhuo)水3秒待用。調蔥油燒(shao)汁后放(fang)入海(hai)參(can)快速炒勻(yun),裝(zhuang)入盤中。
8、鍋里加少量水(shui),調味后加水(shui)淀粉勾芡(qian),玻(bo)璃芡(qian)澆在鳳(feng)蛋(dan)及(ji)盤(pan)中即成。