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小紀熬面

#面條# 0 0

小紀熬面是一款揚州市江都區的特色美食，它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，并根據季節配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等，色質鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口，是很多江都人的營養早餐。小紀熬面有兩大特色，一是澆頭豐富，葷素加起來足足有十八樣之多，制作工藝頗為復雜，需要多人協助同時操作；二是湯味鮮美濃郁，采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

小紀熬面做法

1、先將面條下清水鍋(guo)煮熟，到(dao)涼開水里過一下。

2、將雞(ji)肉煨熟后撕(si)成雞(ji)絲，豬肝(gan)切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起。

3、將蝦子擠成(cheng)仁，下油鍋(guo)即(ji)撈(lao)起。

4、鱔魚絲下油鍋炸脆，撈起(qi)單放(fang)。

5、小青菜、菠菜開水燙(tang)熟，放置待用。

6、將處理(li)后(hou)的雞絲、豬肝、豬腰、蟹黃、筍片(pian)、茭(jiao)白等(deng)用雞湯下(xia)鍋，加鹽、味(wei)精(jing)煮15分鐘，制成(cheng)高湯。

7、將面條與高湯(tang)同放一(yi)鍋，略(lve)煮片刻(ke)后分(fen)裝，蓋(gai)上脆鱔魚(yu)、小(xiao)青菜(cai)或菠菜(cai)，撒點胡椒粉即(ji)可(ke)。

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江都十大小吃

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