油炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)甘肅省蘭州市一(yi)(yi)道(dao)著名的特色傳統小(xiao)吃,是(shi)(shi)用鹵(lu)豬油炒(chao)制的涼粉(fen)(fen)(fen),在(zai)蘭州一(yi)(yi)般有賣釀皮的地方都賣油炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)。
把洋芋淀粉(fen)(fen)做出的(de)涼粉(fen)(fen)切成(cheng)肉塊(kuai)狀,投入蒜(suan)苗(miao)、蔥花熗(qiang)鍋的(de)菜(cai)籽油(you)中翻炒(chao),粉(fen)(fen)塊(kuai)隨(sui)著爐火上下左右搖擺,炒(chao)至粉(fen)(fen)塊(kuai)底(di)部略焦黃,晶瑩剔透,熱氣騰騰,依各人口味(wei),澆上加了草果八角(jiao)泡出的(de)香醋(cu)、麻醬、辣椒油(you)、芥末(mo)、蒜(suan)泥。
做好的油炒粉(fen)酸辣四溢,入口(kou)軟(ruan)糯(nuo),齒頰(jia)留(liu)香,粗(cu)獷淋漓,在蘭州冬日的小街小巷中,來一碗熱乎乎的炒油炒粉(fen),雖是小吃小食,足矣暖(nuan)胃暖(nuan)心。