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蘭州豬臟面介紹

豬(zhu)臟面是一道用豬(zhu)大腸烹(peng)制的傳統(tong)名吃(chi)，屬于甘肅(su)菜。清代蘭州人創制，民國時以(yi)宣(xuan)家巷(xiang)的風味最佳。因制作精巧、軟爛醉(zui)香、風味獨特(te)而頗受(shou)歡迎。

豬臟面的做法及配方

食材：

主料：豬腸適(shi)量、小麥(mai)面粉適(shi)量

輔料：水適量、食鹽適量、醋適量、蒜適量、辣椒(jiao)油適量、大(da)蔥適量

做法：

1、做豬(zhu)(zhu)臟面時，選用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)肥豬(zhu)(zhu)腸，用(yong)(yong)食(shi)鹽、堿和醋水(shui)反復搓洗，并(bing)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖凈(jing)，直至(zhi)除去異味(wei)。

2、食用(yong)時，再用(yong)煮過面的灰湯將腸煮熟，切成(cheng)小段。

3、將拉面條撈至碗(wan)里，澆湯，加肥腸段，并(bing)調以(yi)蘿卜片(pian)，佐以(yi)蒜(suan)泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳(chen)醋等，吃起來光滑(hua)流暢，風(feng)味獨具。