豬臟面(mian)是(shi)一道(dao)用豬大腸(chang)烹制的傳(chuan)統名(ming)吃,屬于甘肅菜(cai)。清代蘭州人創制,民(min)國時(shi)以宣家巷的風味(wei)最(zui)佳。因制作精巧、軟爛醉香、風味(wei)獨特而頗受歡迎。
食材:
主料:豬腸(chang)適量、小麥面粉適量
輔(fu)料:水適(shi)量、食鹽適(shi)量、醋適(shi)量、蒜適(shi)量、辣(la)椒(jiao)油適(shi)量、大蔥(cong)適(shi)量
做法:
1、做豬臟面時,選用新鮮的(de)肥豬腸,用食鹽、堿和醋(cu)水反復搓(cuo)洗,并用清水沖凈,直至除去異味。
2、食用時,再(zai)用煮過面的灰湯將(jiang)腸(chang)煮熟,切成(cheng)小段。
3、將(jiang)拉(la)面條撈(lao)至碗里,澆(jiao)湯,加肥腸段,并調以(yi)(yi)蘿卜片,佐以(yi)(yi)蒜(suan)泥、辣椒(jiao)油、食鹽、大蔥、陳醋等,吃起來光(guang)滑流暢,風味獨(du)具。