湖北大冶的年夜飯中(zhong),苕粉(fen)肉是(shi)必不可(ke)少的一道菜肴(yao)。家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)每一代人(ren)(ren)中(zhong)至少有一人(ren)(ren)是(shi)能夠掌握(wo)這道菜肴(yao)烹飪方法的。雖然其是(shi)由(you)苕粉(fen),也就是(shi)紅薯粉(fen)制作而成(cheng),但(dan)成(cheng)品香(xiang)軟勁道,紅燒或(huo)搭配(pei)蒜苔(tai)、大蔥清(qing)炒后,和肉一樣香(xiang)郁可(ke)口,因此稱為苕粉(fen)肉。
1、取紅薯粉(fen)200g,清(qing)水200g混合均勻;
2、加鹽5g后再(zai)攪拌均勻;
3、鍋預熱,放油,油熱后改小火;
4倒(dao)入(ru)紅薯粉(fen)液體,不停(ting)攪拌、壓扁、翻面至全部透明,沒有白色(大約(yue)8分(fen)鐘左右就(jiu)熟(shu)了);
5、盛出、冷卻(que),可以直接吃,也(ye)可以作為(wei)配菜,紅燒、加蒜苔清炒(chao)都可以。
從(cong)營(ying)養學的角度來看,紅(hong)薯屬于(yu)粗糧,紅(hong)薯粉的熱量相(xiang)對于(yu)100g白米飯(fan)400kcal來說(shuo)是(shi)比較(jiao)低的,100g紅(hong)薯粉熱量在(zai)337kcal左(zuo)右,含有豐富的β-胡蘿卜(bu)素(su)、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)B6、葉酸和鉀,還含有大量的膳食纖維,可以很好地(di)補充營(ying)養,促(cu)進胃腸蠕動、保護心(xin)臟(zang)、預防心(xin)血(xue)管疾病(bing),而且飽腹(fu)感強、升(sheng)糖慢(man)。
苕粉肉(rou)在物質(zhi)匱乏的(de)年(nian)代,是能夠(gou)代替肉(rou)滿足口腹之(zhi)欲的(de)美味(wei)佳肴(yao)。在物質(zhi)豐盛的(de)今天,苕粉肉(rou)除(chu)了(le)作(zuo)為(wei)傳(chuan)統菜(cai)肴(yao)具(ju)備(bei)的(de)節日意義外,很多老人因(yin)為(wei)健康(kang)(kang)的(de)原因(yin)被(bei)限制吃太多肉(rou),苕粉肉(rou)成(cheng)為(wei)他們享用年(nian)夜飯(fan)又滿足健康(kang)(kang)需求必不可少的(de)菜(cai)肴(yao)之(zhi)一。聚(ju)會或宴(yan)席上,也少不了(le)這(zhe)道(dao)菜(cai)肴(yao)的(de)身影。主要還是因(yin)為(wei)這(zhe)道(dao)菜(cai)肴(yao)確實味(wei)道(dao)香濃勁道(dao),確實很好吃。