豆子(zi)的選擇(ze)十(shi)分考(kao)驗(yan)制作者的經驗(yan),太子(zi)豆腐選用的豆子(zi),顆(ke)顆(ke)圓(yuan)潤飽滿。制作之前(qian),夏季需用清(qing)水浸泡豆子(zi)三小時左右,以方便研磨。冬季嚴寒,則(ze)需要(yao)足(zu)(zu)足(zu)(zu)二十(shi)四個小時。在成為著(zhu)名的太子(zi)豆腐之前(qian),豆子(zi)需要(yao)經過無數道工序的考(kao)驗(yan),優質(zhi)者才能被制作人選中。
機器的使用(yong)讓太(tai)子豆腐(fu)的制作,減去了手(shou)工碾(nian)磨這一繁瑣而重復的工序。隨著機器的轟鳴聲,豆子被碾(nian)磨無數(shu)次(ci),其(qi)醇其(qi)臻終于(yu)流淌出來。機器的另(ling)一邊,豆渣也將成為(wei)豬飼(si)料,輪(lun)回進另(ling)一種美食之(zhi)中。
將豆漿倒入大鍋內,鍋下烈焰翻騰,鍋上熱氣氤(yin)氳。撇(pie)去白色的(de)浮(fu)沫,豆子終于(yu)脫去豆腥,潔白如羊脂玉的(de)豆漿,開(kai)始散發(fa)出豆類最原始的(de)香氣。
在(zai)點(dian)豆腐之前(qian),還(huan)有一道(dao)特殊(shu)的工序——揭豆皮(pi)。豆漿的表層(ceng)在冷空氣的入(ru)侵下迅速凝固,形(xing)成一(yi)層(ceng)透明的薄膜,這就是食客(ke)們(men)為之瘋(feng)狂(kuang)的豆油(you)皮(pi)。李師傅用一(yi)根竹竿(gan)把表層(ceng)輕巧(qiao)揭起,如紗(sha)如翼的豆油(you)皮(pi)便(bian)被懸掛(gua)在熱(re)氣之上(shang),等待晾(liang)干。
剩余(yu)的(de)豆漿(jiang)經過(guo)(guo)紗布的(de)過(guo)(guo)濾(lv),濾(lv)掉更(geng)細膩(ni)的(de)浮沫,豆子們終于迎(ying)來(lai)了最后的(de)工序——點豆腐。細膩的石(shi)膏(gao)水被緩(huan)緩(huan)倒進豆漿中,用(yong)力攪動著豆漿,使兩者(zhe)融合得(de)更加徹底。
十分(fen)鐘之后,豆(dou)(dou)漿與(yu)石膏在一(yi)個純白的世界內水乳交融,發生了(le)奇(qi)妙的化學反應。攪(jiao)動越來越費(fei)力,豆(dou)(dou)漿慢(man)(man)慢(man)(man)濃稠(chou),豆(dou)(dou)腐即將形成。
將(jiang)已經(jing)凝結的(de)豆(dou)腐倒入白色方(fang)巾(jin)中,收攏(long)折(zhe)疊成方(fang)塊(kuai)狀,太(tai)子(zi)(zi)豆(dou)腐的(de)基本形狀就(jiu)完成了。但(dan)幾分鐘(zhong)后,還要再次(ci)打開方(fang)巾(jin)折(zhe)疊壓制,才(cai)能做出表面(mian)緊實,內(nei)里柔嫩的(de)太(tai)子(zi)(zi)豆(dou)腐。在木板上碼好(hao)豆(dou)腐塊(kuai),用(yong)力壓實,靜(jing)止二十分鐘(zhong),太(tai)子(zi)(zi)豆(dou)腐就(jiu)做好(hao)了。
白(bai)豆(dou)腐嫩而(er)能上手,老而(er)不(bu)干癟,可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)壓、可(ke)(ke)煎(jian)、可(ke)(ke)燒、可(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)凍、可(ke)(ke)腐,煮味(wei)(wei)鮮,煎(jian)味(wei)(wei)濃(nong),燒味(wei)(wei)美,炸味(wei)(wei)香,凍味(wei)(wei)軟,腐味(wei)(wei)適。食(shi)(shi)之(zhi),回(hui)味(wei)(wei)無(wu)窮;醬干,色香味(wei)(wei)俱佳,既可(ke)(ke)烹制冷盤,也可(ke)(ke)當休閑小食(shi)(shi)品嘗(chang);豆(dou)腐油則是在豆(dou)腐加工(gong)過程中提取的精華(hua),其(qi)食(shi)(shi)用(yong)品最佳,營養價值最高(gao)。
太(tai)子豆(dou)腐已在湖北省工商局注冊了“太子廟”牌商標(biao),其系(xi)列產品(pin)豆腐、白干(gan)、黑干(gan)、香干(gan)、臭干(gan)、熏干(gan)、麻辣干(gan)、豆皮、豆絲、腐竹、千張、素雞已銷往武漢、黃石、九江、武穴、鄂(e)州(zhou)、大冶、蘄春等地。
2010年,太子豆(dou)腐入選黃石市第三(san)批(pi)非物質文化遺產(chan)名錄(lu)。
2018年(nian)8月,湖北省政府(fu)辦公廳發(fa)布《關于推(tui)動(dong)楚菜(cai)創新發(fa)展(zhan)的意見》,提出打造一個“美食(shi)(shi)之都”、十四個“中國(guo)美食(shi)(shi)之鄉”,“太(tai)子豆腐”名(ming)列其中。
1、太子豆腐救太子的故事
三國時期,孫權稱帝后,立孫登為(wei)太(tai)子。當(dang)時為(wei)武昌(chang)郡的(de)(de)陽新境內(nei)遭遇特(te)大暴雨而變成一(yi)(yi)片汪洋,成千上萬的(de)(de)災(zai)民流離失所。孫權攜孫登親赴災(zai)區,賑濟災(zai)民。災(zai)后,此地(di)(di)流行(xing)瘟疫,百姓多腹瀉不止,身(shen)生惡(e)瘡,無法診治。太(tai)子孫登再次來到疫區施藥救治。由于日夜走東串西,直(zhi)接接觸(chu)病人(ren)(ren),結果自己也染上此病。王貴妃得知后,立即派(pai)人(ren)(ren)趕(gan)回家鄉。益昌(chang)村(cun)村(cun)民在(zai)王貴妃的(de)(de)指點下,每天(tian)吃由當(dang)地(di)(di)地(di)(di)下水制作的(de)(de)豆腐,然后在(zai)身(shen)上涂抹當(dang)地(di)(di)一(yi)(yi)個大溶洞內(nei)的(de)(de)淤泥,終于戰勝(sheng)了瘟疫。從此,太(tai)子豆腐名揚天(tian)下,歷(li)朝都將其作為(wei)貢品。
2、太子豆腐與太子文化
孫登(deng)太子連續兩次來此賑(zhen)災(zai)(zai),當(dang)地災(zai)(zai)民深(shen)受感動,稱他為“活菩薩”。公元241年,孫登病逝。噩耗傳(chuan)來,當地百(bai)姓(xing)悲痛(tong)萬分(fen),在此修建了(le)一座氣勢(shi)宏偉的(de)寺廟,取名(ming)“太子廟”。孫權也因痛(tong)失(shi)愛(ai)子,傷心不已,為感(gan)激此地百(bai)姓(xing)重情重義,詔令在此建鎮(zhen),名(ming)曰(yue):太子鎮(zhen)。