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豐城羅山豆腐乳介紹

羅山豆腐(fu)乳(ru)是江西(xi)省豐城市的(de)特(te)產，是以優質大(da)豆、羅山礦泉(quan)水(shui)、羅山辣椒(jiao)、天(tian)然茶油為原料，采用傳統工藝(yi)和現代技術精制而成，是一種理想的(de)純(chun)天(tian)然綠(lv)色食(shi)品(pin)，具有(you)開胃生(sheng)津、增強食(shi)欲之功效，是深受人們(men)喜(xi)愛的(de)餐(can)桌小菜。

羅山豆腐乳做法

【所需材料】

一(yi)塊老豆腐，2勺(shao)辣椒面(mian)，一(yi)小勺(shao)五香粉(fen)，一(yi)小勺(shao)十三香，一(yi)小勺(shao)花椒粉(fen)，適(shi)量(liang)的鹽(yan)，適(shi)量(liang)高(gao)度白酒，適(shi)量(liang)熟油(you)。

【制作步驟】

1、準備一塊老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，水(shui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)也可(ke)以，不要用(yong)內酯豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，太容(rong)易碎了。用(yong)刀先切成厚片(pian)，再切成小方塊。大(da)小跟豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳差不多就可(ke)以了。

2、再把(ba)豆腐塊一個個放入(ru)蒸(zheng)屜(ti)上，水(shui)開之(zhi)后放入(ru)蒸(zheng)屜(ti)，大火蒸(zheng)8分鐘左右。

3、做個豆腐乳(ru)的(de)調(diao)味(wei)料。碗中加(jia)入兩大勺(shao)辣椒面，細(xi)的(de)粗的(de)都(dou)可(ke)以，再加(jia)入一小勺(shao)五(wu)香粉，一小勺(shao)十三香，一小勺(shao)花(hua)椒粉，最(zui)后加(jia)入大量的(de)鹽，攪拌混合均(jun)勻就(jiu)可(ke)以了。放(fang)在一邊備(bei)用。

4、碗(wan)中(zhong)倒少(shao)許(xu)的高度(du)(du)白(bai)酒。濃度(du)(du)40以上(shang)的就(jiu)屬于(yu)高度(du)(du)白(bai)酒了，豆(dou)腐塊放(fang)在白(bai)酒中(zhong)過一遍，可以殺菌去異味，再放(fang)入做(zuo)好(hao)的配料盤(pan)中(zhong)，讓豆(dou)腐塊四(si)邊都裹上(shang)調味料。全(quan)部都裹好(hao)備用。

5、裝豆(dou)腐(fu)塊的(de)(de)(de)容易(yi)提前放入(ru)開水或(huo)者蒸鍋蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是無油(you)無水的(de)(de)(de)。接著把豆(dou)腐(fu)塊放進里面去，一顆顆擺放好(hao)。容易(yi)最好(hao)用玻璃的(de)(de)(de)，圓(yuan)地方(fang)的(de)(de)(de)都可以，能密封(feng)起來的(de)(de)(de)就行。

6、再倒入沒過食材的(de)熟油。熟油就(jiu)是加熱到100度，然后(hou)(hou)放(fang)涼的(de)油。加這(zhe)樣的(de)油才沒有油漬味，不(bu)會長細菌。最后(hou)(hou)蓋上蓋子，放(fang)一邊腌制(zhi)三天就(jiu)可(ke)以吃了。

羅山豆腐乳吃了上火嗎

吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)會上(shang)火。 豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)是由豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)發酵而成(cheng)的(de)(de)， 營養豐(feng)富，可以提供人體生(sheng)(sheng)理所需的(de)(de)各種營養元素，例如蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、鈣、磷等，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)能(neng)夠健脾養胃(wei)、增進食(shi)欲、助(zhu)消(xiao)化，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)含有蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)敗物類，它可與亞(ya)硝(xiao)酸鹽作用生(sheng)(sheng)成(cheng)亞(ya)硝(xiao)胺，在(zai)吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)時最(zui)好多吃新鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜和水果(guo)，因為新鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜和水果(guo)富含維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素特別是富含維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C可有效阻斷亞(ya)硝(xiao)胺的(de)(de)生(sheng)(sheng)成(cheng)。

羅山豆腐乳真假辨別

1、看色澤：優質的紅(hong)腐乳表面呈(cheng)紅(hong)色(se)或(huo)棗紅(hong)色(se)，內部呈(cheng)杏黃色(se)，色(se)澤(ze)鮮艷，有光澤(ze)；

2、辨性狀：取整塊腐乳(ru)切(qie)開后仔(zi)細(xi)觀察切(qie)面處性(xing)狀。良質腐乳(ru)塊形狀整齊均勻(yun)，質地細(xi)膩，無霉(mei)斑、霉(mei)變(bian)及雜質。次(ci)質腐乳(ru)塊形不完整，質地不細(xi)膩。劣質腐乳(ru)質地稀松或(huo)變(bian)硬，有霉(mei)變(bian)等現(xian)象。

3、聞氣味：良(liang)質(zhi)(zhi)腐乳具(ju)有各品種的特有香味(wei)(wei)(wei)，無任何(he)其他(ta)異味(wei)(wei)(wei)。次質(zhi)(zhi)腐乳各品種特有的氣(qi)味(wei)(wei)(wei)平淡。劣質(zhi)(zhi)腐乳有腐臭味(wei)(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)(wei)或(huo)其他(ta)不(bu)良(liang)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。

4、嘗滋味：取(qu)腐乳細細咀嚼，嘗其滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。良質腐乳嘗起來滋(zi)味(wei)(wei)(wei)鮮美，咸淡(dan)適口，無任何異味(wei)(wei)(wei)；次質腐乳滋(zi)味(wei)(wei)(wei)平淡(dan)，口感不佳(jia)。如有苦味(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)以及其他不良滋(zi)味(wei)(wei)(wei)的則(ze)為劣質腐乳。