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當涂大肉面是哪里的小吃

安徽馬鞍(an)山。據說是上世紀90年代起源(yuan)于205國道(dao)當(dang)涂段，主要是供路上跑(pao)長途車的人吃。

當涂大肉面熱量

當涂(tu)大肉面的熱(re)量(liang)是119大卡(ka)/100克(ke)，一小碗(wan)面一般(ban)在500克(ke)左(zuo)右(you)，大碗(wan)800克(ke)左(zuo)右(you)，所以當涂(tu)大肉面的熱(re)量(liang)是比較高的。

當涂大肉面湯料配方

材料(liao)：寬條面200克(ke)，高湯3杯，紅燒(shao)肉250克(ke)，蔥段少(shao)許，木(mu)耳適(shi)(shi)(shi)量，姜片(pian)少(shao)許，香菇適(shi)(shi)(shi)量，色拉油1大匙，菜心適(shi)(shi)(shi)量。

調味料：醬油(you)1大匙(chi)(chi)，味精(jing)1/2小匙(chi)(chi)，紹酒1大匙(chi)(chi)，白糖1/2小匙(chi)(chi)，精(jing)鹽(yan)1/2小匙(chi)(chi)。

當涂大肉面做法

1、鋁鍋上火(huo)，加2/3清水，燒沸(fei)后下(xia)入寬(kuan)條面，煮8分鐘至熟，撈出裝(zhuang)碗。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木耳(er)、香(xiang)菇片，見湯沸，下入菜心，離火，倒入面碗中即可。

當涂大肉面怎么做好吃

做(zuo)出汁濃味醇、肥而不膩的大(da)肉(rou)面(mian)，第一(yi)關就是原材料。首先，選(xuan)擇滑爽感(gan)好、面(mian)筋質含量(liang)適中、顏色淡且(qie)清的好面(mian)粉。面(mian)條要(yao)手工揉制，當天的面(mian)條當天制作，這樣保證的勁道是大(da)肉(rou)面(mian)最重要(yao)的內容之一(yi)。

然后是(shi)(shi)選(xuan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。“大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不好(hao)，它還(huan)(huan)有(you)什(shen)么特色(se)(se)”，所謂的(de)(de)“大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”就(jiu)是(shi)(shi)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，全部要求新鮮的(de)(de)土豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，不然后期再怎么努(nu)力，口味(wei)也是(shi)(shi)會(hui)打折扣的(de)(de)。接下(xia)來就(jiu)是(shi)(shi)“大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”的(de)(de)熟(shu)制過程了(le)。甘草、桂皮等二(er)十(shi)幾(ji)味(wei)中草藥(yao)與五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)同入鍋(guo)鹵制，鹽巴(ba)、醬(jiang)油可不能忘(wang)了(le)。醬(jiang)油是(shi)(shi)為了(le)讓肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)更香、但是(shi)(shi)拒絕一(yi)切味(wei)精、雞(ji)精。醬(jiang)油還(huan)(huan)有(you)一(yi)個作用，就(jiu)是(shi)(shi)上色(se)(se)。真正本色(se)(se)的(de)(de)“大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”只會(hui)因醬(jiang)油的(de)(de)多(duo)少(shao)或發(fa)黑或淡色(se)(se)，有(you)了(le)其他顏色(se)(se)就(jiu)不太(tai)正常了(le)。五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)既然鹵制好(hao)，就(jiu)得(de)紅燒(shao)了(le)。

每天(tian)凌(ling)晨2點起床揉面(mian)做面(mian)條，然后再(zai)把頭天(tian)下午(wu)鹵(lu)制好的(de)“大肉(rou)”紅燒。紅燒五花肉(rou)要掌握(wo)火候(hou)，“火候(hou)不到位達不到效果，燒過了(le)也不行(xing)，熟肉(rou)會‘化’了(le)。”

客人(ren)來(lai)了，點一(yi)(yi)碗大肉(rou)面(mian)(mian)(mian)，不(bu)到(dao)幾分(fen)鐘一(yi)(yi)碗熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)大肉(rou)面(mian)(mian)(mian)就能上(shang)(shang)(shang)桌。這(zhe)速度(du)中的(de)學問還在(zai)肉(rou)和(he)面(mian)(mian)(mian)里。自制(zhi)的(de)面(mian)(mian)(mian)條下鍋一(yi)(yi)分(fen)鐘就能撈，撈上(shang)(shang)(shang)來(lai)的(de)面(mian)(mian)(mian)條再用事先調制(zhi)好(hao)的(de)排骨湯澆(jiao)之，撒上(shang)(shang)(shang)蔥花(hua)和(he)蒜泥，放(fang)上(shang)(shang)(shang)清晨(chen)剛做好(hao)的(de)“大肉(rou)”，汁濃味醇(chun)，聞一(yi)(yi)聞就直流口水。不(bu)過(guo)，不(bu)愛吃辣(la)的(de)人(ren)可要(yao)小心哦，這(zhe)秘傳的(de)當涂大肉(rou)面(mian)(mian)(mian)有些辣(la)，辣(la)得(de)甘醇(chun)而夠味。

“205大(da)肉(rou)(rou)面的特色就是肉(rou)(rou)，不(bu)吃(chi)肉(rou)(rou)不(bu)如(ru)不(bu)來205。”問及一大(da)清(qing)早就吃(chi)大(da)肉(rou)(rou)面會不(bu)會膩，享受美味的客人笑著說，別看(kan)這大(da)肉(rou)(rou)片肥嘟嘟的，吃(chi)起(qi)來卻(que)不(bu)是那么(me)回(hui)事，配點小菜，好吃(chi)得很。

當涂大肉面的由來

當涂(tu)(tu)相傳唐(tang)朝李(li)陽冰曾任當涂(tu)(tu)縣(xian)令，因(yin)發洪水(shui)導(dao)致(zhi)瘟疫流行，正值數九(jiu)隆冬(dong)，他看見老百姓饑(ji)寒(han)交迫，全身凍傷(shang)，病死的人很多(duo)。便在當地搭了一(yi)個醫棚，支起一(yi)面大(da)鍋(guo)，他把(ba)豬(zhu)肉、辣椒和驅(qu)寒(han)的藥(yao)材(cai)放(fang)在鍋(guo)里，熬到火候時再把(ba)豬(zhu)肉和藥(yao)材(cai)撈(lao)出來(lai)切(qie)碎，用其鍋(guo)中水(shui)將面煮(zhu)熟，之后(hou)連湯帶面贈送(song)給窮(qiong)人。百姓吃(chi)后(hou)抵御了寒(han)冷(leng)，治(zhi)好了凍傷(shang)。從此后(hou)爭相效(xiao)仿，延續千年(nian)，時至(zhi)今日，稱之為“大(da)肉面”。