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如皋饒餅基本介紹

如(ru)皋饒餅為(wei)蘇(su)北(bei)燒餅三大派別(bie)之一(yi)(yi)，是如(ru)皋城(cheng)內眾(zhong)多早點中(zhong)的(de)佼佼者。正宗(zong)的(de)如(ru)皋燒餅有碗口大小(xiao)，面色金黃，不厚不薄，口感酥脆。燒餅的(de)做法也很(hen)講究，要求擦酥均勻(yun)，時令包(bao)餡，草(cao)爐烘烤，現烤現吃(chi)。開春以(yi)鮮嫩的(de)薺菜包(bao)餡，秋冬以(yi)蘿卜刨成(cheng)的(de)龍須絲拌上蔥花作(zuo)餡，也有餡中(zhong)加(jia)入(ru)蟹黃的(de)。出爐后(hou)豬(zhu)油和酥向外滴灑，香脆異(yi)常，別(bie)具一(yi)(yi)格。

如皋燒餅制作方法

用料：面粉、油、水、鹽、椒鹽、酵(jiao)母

做法：

1、面粉(fen)(fen)加發酵粉(fen)(fen)、糖、油(you)、水，發酵粉(fen)(fen)要先用溫水化(hua)開，水要邊和邊加，和成光(guang)滑面團后發酵。

2、發酵好(hao)的面團，揉(rou)光排氣后，搟成(cheng)長方形(xing)大片。

3、用少量的面粉，倒入油和(he)椒鹽，和(he)成稀面糊(hu)，抹面片(pian)上(shang)，面片(pian)卷成卷，分成劑子。

4、劑(ji)子兩頭捏緊，捏好的一(yi)頭放(fang)在上面，搟成(cheng)圓餅，稍微搟大一(yi)點。先對折(zhe)，再對折(zhe)，再稍微搟薄，醒一(yi)會。

5、鍋里預熱放油(you)，想吃更油(you)酥的多(duo)放油(you)也可直抹一點油(you)，烙至兩面金黃取出。

6、餅中(zhong)可(ke)以加入各種的菜和肉，辣椒醬(jiang)，要想更酥脆(cui)，可(ke)多加些油。