如皋饒餅為蘇(su)北(bei)燒(shao)(shao)餅三大(da)派別之一,是如皋城內眾(zhong)多早點中的(de)佼佼者(zhe)。正宗的(de)如皋燒(shao)(shao)餅有碗口大(da)小,面色金黃(huang),不厚不薄,口感酥脆。燒(shao)(shao)餅的(de)做法也很講究,要求擦酥均勻(yun),時令包餡(xian),草(cao)爐烘烤,現烤現吃(chi)。開春以鮮嫩的(de)薺(qi)菜包餡(xian),秋冬以蘿卜刨成(cheng)的(de)龍須(xu)絲拌上(shang)蔥(cong)花作(zuo)餡(xian),也有餡(xian)中加入(ru)蟹黃(huang)的(de)。出爐后豬油和酥向外滴灑,香脆異常,別具一格。
用料:面粉、油、水、鹽(yan)、椒(jiao)鹽(yan)、酵母
做法:
1、面(mian)粉加發(fa)酵粉、糖、油(you)、水(shui)(shui),發(fa)酵粉要先(xian)用溫水(shui)(shui)化開,水(shui)(shui)要邊(bian)和邊(bian)加,和成光滑面(mian)團后發(fa)酵。
2、發酵好的面團,揉(rou)光排氣后,搟成長方(fang)形大片。
3、用少量的(de)面粉,倒入油和椒鹽(yan),和成(cheng)稀面糊,抹面片上,面片卷(juan)成(cheng)卷(juan),分成(cheng)劑子。
4、劑子兩頭(tou)(tou)捏(nie)緊,捏(nie)好的一(yi)頭(tou)(tou)放在上面,搟(xian)成圓餅,稍(shao)微搟(xian)大一(yi)點。先對折,再(zai)對折,再(zai)稍(shao)微搟(xian)薄,醒一(yi)會。
5、鍋里(li)預(yu)熱放(fang)油,想吃更油酥的多(duo)放(fang)油也可直抹一點油,烙至兩面金黃取(qu)出。
6、餅中(zhong)可以加入各種(zhong)的菜和肉,辣椒醬,要想更酥脆,可多加些(xie)油。