1、小
一(yi)(yi)般的(de)(de)東(dong)北燒(shao)烤(kao),串(chuan)的(de)(de)是(shi)(shi)肉塊,能掛多少是(shi)(shi)多少,豪橫(heng)到(dao)不(bu)行(xing);鶴崗(gang)小串(chuan),串(chuan)的(de)(de)是(shi)(shi)薄肉片,讓它看上去(qu)小而精巧,細膩(ni)到(dao)不(bu)行(xing)。你原(yuan)以為(wei),這(zhe)整得跟(gen)南方烤(kao)肉似的(de)(de);再定睛一(yi)(yi)看,原(yuan)來是(shi)(shi)肉片帶來的(de)(de)錯覺,一(yi)(yi)串(chuan)正好(hao)一(yi)(yi)大口,依然(ran)實誠。在一(yi)(yi)片豪橫(heng)的(de)(de)東(dong)北燒(shao)烤(kao)中(zhong),唯有它一(yi)(yi)枝(zhi)獨秀。
2、精
仔(zi)細看這鶴(he)崗牛(niu)肉(rou)(rou)串(chuan),薄薄的(de)肉(rou)(rou)片,四至五片成串(chuan);雖然小,但肉(rou)(rou)色(se)鮮(xian)嫩粉(fen)紅,紋理清晰可見(jian),仿佛還帶著體溫(wen);若是另一個招牌“脆皮肥瘦”,烤(kao)制過程中是要撒糖(tang)的(de),滿(man)滿(man)的(de)焦糖(tang)香(xiang)味(wei)。通常(chang),肉(rou)類加糖(tang)會膩,但鶴崗人(ren)就是有(you)本事,讓(rang)這肉(rou)串(chuan)越(yue)吃越(yue)香(xiang),令人(ren)欲罷不能。東北,民風淳樸,飲食粗獷,鶴崗小串(chuan)卻(que)有(you)精細的(de)味(wei)道。
3、嫩
它以牛肉串為(wei)主(zhu),可以根據個人口味選擇(ze)幾分熟(shu)——對,和西餐的牛排(pai)一樣,三五七分(fen)到全(quan)熟,隨你挑。“三分(fen)熟”是(shi)牛肉串的經(jing)典吃法,牛肉在炭(tan)火中迅(xun)捷而過(guo),被煙火氣擁(yong)抱卻不浸染,口感依(yi)舊鮮嫩(nen)無比;搭配特(te)制(zhi)的小料,感受細(xi)嫩(nen)肉質(zhi)在舌尖跳動,想想就流(liu)口水。
肉(rou)(rou)串能吃三分熟(shu),牛肉(rou)(rou)一(yi)定(ding)要好。鶴崗人做串,愛用后(hou)臀(tun)肉(rou)(rou),這里脂肪少、肌肉(rou)(rou)纖維粗(cu),一(yi)般人拿來爆炒,但(dan)他們發(fa)現了秘訣:半熟(shu)。烤至(zhi)三五分熟(shu)的后(hou)臀(tun)肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)質彈牙、汁水充盈,鮮嫩不發(fa)柴;加上(shang)調料提味,一(yi)口下去滿滿的幸福感。
在鶴崗(gang),最地(di)道(dao)的小串吃法是:一(yi)口烤肉,一(yi)口毛蔥,再配上當地(di)的特(te)色飲料“爽花小香檳”,至于主食(shi),一定要點鶴(he)崗燒餅,軟(ruan)香的發面餅烤得酥脆(cui),夾上鮮嫩味足的肉串,一口(kou)下去,人間(jian)只剩美好。
吃(chi)完了烤(kao)串,還能點上一鍋當地特(te)色(se)的(de)涮肚,再(zai)加幾盤肉菜,再(zai)冷(leng)的(de)嚴寒也都褪去了,悠揚(yang)的(de)煙火氣息(xi),搭(da)配熾熱的(de)麻(ma)辣香味,燒烤(kao)火鍋一次滿足,這才是冬天的(de)極(ji)致享受(shou)。
鶴(he)崗(gang)小串(chuan)(chuan)通(tong)常不腌(a)制,唯以(yi)(yi)食材(cai)與技(ji)法取(qu)勝;它以(yi)(yi)猛火烤制,肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)入火前蘸一(yi)下調料(liao),中間(jian)再刷一(yi)次,務必(bi)爭分奪秒(miao);若是三分熟,肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)與炭火接觸的(de)時(shi)間(jian)以(yi)(yi)秒(miao)計算,稍一(yi)恍惚,肉(rou)(rou)就老了(le)。所以(yi)(yi),鶴(he)崗(gang)小串(chuan)(chuan)雖(sui)相貌平(ping)平(ping),卻極度考驗師(shi)傅的(de)功力,沒兩(liang)把(ba)刷子,做不了(le)這行(xing)。
在鶴(he)崗(gang),肉串(chuan)必須是新(xin)鮮(xian)的(de),最大(da)限度留(liu)住肉汁,也(ye)保障食(shi)(shi)品安(an)全;若誰家用了(le)凍(dong)肉,一(yi)(yi)口下去口感不對,會直接被食(shi)(shi)客拉黑,從此江湖不再見。這種(zhong)追(zhui)求,一(yi)(yi)來(lai)是鶴(he)崗(gang)地方小,更容易(yi)獲(huo)得(de)新(xin)鮮(xian)食(shi)(shi)材,口碑也(ye)很重要;另一(yi)(yi)方面,當(dang)地人真的(de)太愛吃烤串(chuan)了(le),就連夏(xia)天出(chu)門(men)踏(ta)青(qing),也(ye)得(de)帶上肉串(chuan)和炭爐,烤出(chu)一(yi)(yi)片煙火升騰。