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扒肉條制作方法

用料：牛肋條、八角(jiao)、花椒、桂皮(pi)、香葉、茴香、蔥姜、黃(huang)酒、生抽、陳皮(pi)、白芷、白糖(tang)、松茸、蠔油、水淀粉(fen)等

做法：

1、牛肋肉(rou)涼水下鍋煮至沸騰，將(jiang)血沫(mo)撇凈(jing)。

2、另取鍋放入八角、花椒、桂皮、香葉和茴香用油(you)煸炒(chao)，下(xia)入蔥、姜。3、炒香(xiang)(xiang)后倒入(ru)煮好(hao)的牛肉(rou)和原湯，放(fang)入(ru)黃酒、生抽調味增香(xiang)(xiang)。

4、當鍋再次沸騰，放入陳皮和白芷，少許白糖提(ti)鮮。

5、中小(xiao)火燉煮(zhu)一個小(xiao)時后，將牛肉取出(chu)切條。

6、再用(yong)濾好的(de)牛肉原(yuan)湯燒(shao)煮松茸(rong)，放入(ru)鹽和蠔油調味(wei)。

7、將切(qie)好的肉條再次下鍋燉煮，點(dian)少許老抽上色。

8、最后水淀粉勾芡至(zhi)湯體濃稠。

9、澆(jiao)上(shang)炸好的(de)蔥油，香噴噴，油亮亮的(de)扒肉條就可以出鍋了。

扒肉條烹飪須知

1、煮牛肉的原湯不(bu)要(yao)倒掉(diao)，它(ta)可以增加牛肉醇厚的口感。

2、陳皮和白(bai)芷不能用油(you)煸炒。

3、白(bai)糖可(ke)以加速肉(rou)的松化。