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扒肉條制作方法

用料：牛肋條、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、蔥姜、黃(huang)酒、生抽、陳(chen)皮、白(bai)芷(zhi)、白(bai)糖、松茸、蠔油(you)、水淀粉等

做法：

1、牛(niu)肋肉涼水(shui)下(xia)鍋煮至沸騰，將血沫撇凈。

2、另取鍋(guo)放入(ru)八角、花(hua)椒、桂皮(pi)、香葉和(he)茴香用油煸炒，下入(ru)蔥、姜。3、炒(chao)香后倒入煮好的牛(niu)肉和(he)原湯，放入黃酒、生(sheng)抽調味(wei)增香。

4、當鍋再次(ci)沸騰，放(fang)入陳皮和白芷，少許白糖提鮮。

5、中小(xiao)火(huo)燉煮(zhu)一個小(xiao)時后，將牛(niu)肉取(qu)出切(qie)條。

6、再用濾好的牛肉(rou)原湯燒(shao)煮松(song)茸，放入鹽和蠔油調味。

7、將切好的肉(rou)條(tiao)再次下(xia)鍋燉(dun)煮，點少許(xu)老抽(chou)上色。

8、最后(hou)水淀粉勾芡至(zhi)湯體濃稠。

9、澆上炸好的蔥油，香噴噴，油亮亮的扒肉條就可以出鍋了。

扒肉條烹飪須知

1、煮牛肉的(de)原湯不要倒(dao)掉，它可以增加(jia)牛肉醇厚的(de)口感。

2、陳皮和白芷不能用油煸炒(chao)。

3、白(bai)糖可以加速肉的松化。