柏溪潮糕的基本介紹
柏(bo)溪潮糕是四(si)川宜賓的四(si)大名吃(chi)之一(yi),起源于(yu)清朝同治(zhi)時期的傳(chuan)統糕類(lei)美食,以四(si)川省宜賓市敘州區柏(bo)溪鎮產的最為正宗。
柏(bo)溪糕(gao)點創始人謝德芳老(lao)人在傳統工藝的(de)基(ji)礎上(shang),根據自(zi)己平(ping)時研究食品的(de)經驗,與當地有名中醫一(yi)道通過不(bu)斷(duan)的(de)改進,在糕(gao)點中加入了(le)名貴中藥材和(he)特殊健(jian)康輔(fu)料(liao),自(zi)清朝光(guang)緒(xu)年間柏(bo)溪潮糕(gao)就(jiu)不(bu)再是單(dan)一(yi)的(de)潮糕(gao),而是發展到了(le)多(duo)樣化、不(bu)同口味的(de)各式糕(gao)點,成為博大精深、源遠流(liu)長(chang)的(de)中國食文化精華之一(yi)。
1998年(nian)版(ban)《宜(yi)賓(bin)縣(xian)志》就(jiu)記載“柏(bo)(bo)溪潮糕(gao)”為(wei)(wei)馳名傳(chuan)(chuan)統小(xiao)吃,“柏(bo)(bo)溪糕(gao)點(dian)”先后被評為(wei)(wei)“中(zhong)國名優(you)小(xiao)吃”、“宜(yi)賓(bin)市傳(chuan)(chuan)統風味名小(xiao)吃”。
柏溪潮糕的制作原料
綠豆、芝麻、白糖、花生油、洗(xi)沙和玫瑰糖等。
柏溪潮糕的做法
1、用上乘(cheng)綠豆,經過泡、淘、沖、洗、去殼后(hou)粉碎為豆面子(zi)。
2、將不帶(dai)露水(shui)的新鮮玫(mei)瑰切成(cheng)細絲后(hou)拌入(ru)白糖用(yong)人(ren)力揉(rou)勻后(hou)做成(cheng)玫(mei)瑰糖,將玫(mei)瑰糖放入(ru)瓷罐里封閉存放一段時間等玫(mei)瑰香味與糖合(he)為(wei)一體后(hou)再使用(yong)。
3、把(ba)一(yi)(yi)定量(liang)的(de)(de)綠豆面、白糖、熟(shu)花油(you)加一(yi)(yi)定量(liang)的(de)(de)水放入鐵(tie)鍋(guo)里(li)炒做洗沙(sha)。先用大火(huo)(huo)再用中火(huo)(huo)最后用小火(huo)(huo),待(dai)到(dao)鍋(guo)里(li)的(de)(de)沙(sha)炒老(lao)亮(liang)油(you)后起鍋(guo)。
4、把定(ding)量綠豆粉、熟(shu)(shu)(shu)花生油、白糖(tang)(tang)、水混合后(hou)揉(rou)勻填裝在早已刷上(shang)(shang)熟(shu)(shu)(shu)花生油的(de)(de)(de)潮(chao)(chao)(chao)糕(gao)模(mo)(mo)子上(shang)(shang)。做(zuo)潮(chao)(chao)(chao)糕(gao)的(de)(de)(de)模(mo)(mo)子是活頁的(de)(de)(de),由兩面合成(cheng),每一(yi)塊上(shang)(shang),有許多的(de)(de)(de)小(xiao)潮(chao)(chao)(chao)糕(gao)的(de)(de)(de)格子,一(yi)面平整,一(yi)面有圖(tu)案(an),在兩片(pian)模(mo)(mo)子里填裝好(hao)(hao)料后(hou),把炒好(hao)(hao)的(de)(de)(de)洗沙與(yu)玫(mei)瑰糖(tang)(tang)調配好(hao)(hao)放在模(mo)(mo)子中間做(zuo)心子,壓(ya)緊削平后(hou)抖出壓(ya)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)潮(chao)(chao)(chao)糕(gao),將它們(men)放入(ru)蒸籠內用(yong)大火蒸熟(shu)(shu)(shu)后(hou),再揭(jie)開蒸籠蓋(gai)冷卻收汗。
5、把收(shou)汗后的(de)潮(chao)糕放(fang)到白糖里滾一(yi)下即(ji)可。
為了方(fang)便攜帶,工人師傅把(ba)它們碼(ma)齊后平整的(de)放(fang)在(zai)印刷精(jing)美的(de)紙盒子里(li),即可上(shang)市出(chu)售。