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柏溪潮糕的基本介紹

柏溪(xi)潮糕是(shi)四川(chuan)宜賓的四大名吃(chi)之(zhi)一，起源于清朝同治時期的傳統糕類(lei)美食，以四川(chuan)省宜賓市(shi)敘州區柏溪(xi)鎮產的最為正宗。

柏溪(xi)糕(gao)點創(chuang)始人謝德芳老人在傳統工藝的(de)(de)(de)基礎(chu)上，根據自己平時研究食品的(de)(de)(de)經驗，與當地有(you)名(ming)中醫(yi)一道通過不(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)改(gai)進(jin)，在糕(gao)點中加入了(le)名(ming)貴(gui)中藥材和(he)特(te)殊健康輔料(liao)，自清朝光(guang)緒年(nian)間柏溪(xi)潮糕(gao)就不(bu)再是單一的(de)(de)(de)潮糕(gao)，而是發展到了(le)多樣化、不(bu)同口味(wei)的(de)(de)(de)各(ge)式糕(gao)點，成(cheng)為博大精(jing)深(shen)、源(yuan)遠流長(chang)的(de)(de)(de)中國(guo)食文化精(jing)華之一。

1998年版《宜賓(bin)縣志》就記載“柏(bo)溪(xi)潮(chao)糕”為馳(chi)名(ming)傳統小(xiao)吃，“柏(bo)溪(xi)糕點(dian)”先(xian)后(hou)被評為“中國(guo)名(ming)優小(xiao)吃”、“宜賓(bin)市傳統風(feng)味名(ming)小(xiao)吃”。

柏溪潮糕的制作原料

綠豆(dou)、芝麻、白(bai)糖(tang)、花(hua)生油、洗沙和(he)玫瑰(gui)糖(tang)等。

柏溪潮糕的做法

1、用上乘(cheng)綠(lv)豆，經過泡、淘、沖、洗、去殼(ke)后粉碎為(wei)豆面子(zi)。

2、將不(bu)帶露水的新(xin)鮮玫瑰切成細絲后(hou)拌入白(bai)糖(tang)用人力揉勻后(hou)做(zuo)成玫瑰糖(tang)，將玫瑰糖(tang)放入瓷罐(guan)里(li)封閉存放一段時間等玫瑰香味與糖(tang)合為一體后(hou)再使用。

3、把一(yi)(yi)定量的綠豆(dou)面、白糖、熟(shu)花(hua)油加一(yi)(yi)定量的水放(fang)入鐵鍋(guo)里(li)炒做洗沙。先(xian)用(yong)大火再用(yong)中火最后(hou)用(yong)小火，待到鍋(guo)里(li)的沙炒老亮油后(hou)起鍋(guo)。

4、把定(ding)量(liang)綠豆粉、熟花(hua)生油(you)、白糖、水混合(he)后揉勻填裝在早已刷上(shang)熟花(hua)生油(you)的(de)(de)潮(chao)糕(gao)(gao)(gao)模子(zi)(zi)上(shang)。做(zuo)潮(chao)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)模子(zi)(zi)是活(huo)頁的(de)(de)，由(you)兩面合(he)成，每一(yi)塊上(shang)，有(you)(you)許多的(de)(de)小潮(chao)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)格子(zi)(zi)，一(yi)面平(ping)整(zheng)，一(yi)面有(you)(you)圖案，在兩片模子(zi)(zi)里填裝好(hao)料后，把炒好(hao)的(de)(de)洗沙與玫(mei)瑰糖調(diao)配好(hao)放在模子(zi)(zi)中間做(zuo)心(xin)子(zi)(zi)，壓緊(jin)削(xue)平(ping)后抖出壓好(hao)的(de)(de)潮(chao)糕(gao)(gao)(gao)，將它們放入蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)用大火蒸(zheng)(zheng)熟后，再揭開蒸(zheng)(zheng)籠蓋冷(leng)卻收汗。

5、把收汗(han)后的潮(chao)糕放到白糖(tang)里滾一(yi)下即可(ke)。

為(wei)了方便攜帶，工(gong)人師傅把(ba)它們碼齊后平整的放在印刷精美的紙盒子里，即可上市(shi)出(chu)售。