芒果视频下载

基本介紹

蜜汁金棗是(shi)山東省傳統名點，屬于魯菜菜系，以蜂蜜為制作主料，蜜汁金棗的(de)烹飪技巧(qiao)以(yi)蜜汁為(wei)主，口味屬于(yu)甜味。形似金(jin)棗，色澤(ze)金(jin)黃，甘(gan)香濃(nong)郁。這(zhe)是(shi)一道象形菜，用山藥泥(ni)包入棗泥餡制成(cheng)棗狀(zhuang)，入油中(zhong)炸透成(cheng)金黃色，然后熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內燜至汁濃，雖非真(zhen)(zhen)棗卻(que)具(ju)有(you)棗之(zhi)神(shen)韻(yun)。此菜形似金棗，馥郁甘(gan)腴，較之(zhi)真(zhen)(zhen)品更勝一籌。

制作方法

原料

主料：山藥500克 棗(干)100克

輔料：小(xiao)麥面(mian)粉(fen)25克(ke) 梅子10克(ke) 淀粉(fen)(蠶豆)20克(ke)

調料：蜂蜜(mi)20克(ke) 桂花(hua)醬(jiang)3克(ke) 白砂糖(tang)10克(ke) 香(xiang)精2克(ke) 花(hua)生油40克(ke)

烹飪方法

1. 將(jiang)山藥洗凈，上屜蒸熟取出去皮，用(yong)刀壓(ya)成細泥；

2. 山藥泥內加面粉拌勻，做成直(zhi)徑3 厘米的圓餅40個；

3. 棗洗凈蒸熟，去(qu)皮，去(qu)核，加入糖適量拌勻，即成棗泥；

4. 將棗泥分成40 份，包入山藥餅內(nei)，做成棗狀(zhuang)的丸子；

5. 在(zai)棗的一(yi)端插上一(yi)根青梅條為棗蒂，外面滾上一(yi)層干淀粉；

6. 炒鍋內放入花(hua)生油(you)(you)，中火燒至六(liu)成熱，將棗逐個下入油(you)(you)內，炸至金黃色時撈(lao)出(chu)控凈油(you)(you)；

7. 炒鍋內(nei)留(liu)油，加入白糖，中火(huo)炒至呈紅色，加水(shui)100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃(nong)汁；

8. 熬(ao)好(hao)的(de)濃汁倒入炸好(hao)的(de)金棗，再燜(men)半分鐘，顛翻沾勻蜜(mi)汁盛入盤內即成。

制作提示

1. 此為(wei)蜜汁甜菜，注意火(huo)候，不(bu)可拔(ba)絲，熬制(zhi)蜜汁忌(ji)用鐵(tie)鍋(guo)，否則汁烏(wu)暗(an)不(bu)透(tou)明，最(zui)好用銅鍋(guo)或鋁鍋(guo)；

2. 因有過油炸制過程(cheng)，需準備花生油750克(ke)。健康提示此菜有潤(run)肺養顏(yan)之功。

做法指導

山藥

1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化(hua)發黑。

2. 新鮮(xian)山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷(shang)手，可(ke)以先(xian)用清(qing)水加少(shao)許醋洗，這樣可(ke)減(jian)少(shao)黏液。

3. 山(shan)藥(yao)(yao)質地(di)細膩，味道(dao)香甜(tian)，不(bu)過(guo)，山(shan)藥(yao)(yao)皮容易導致皮膚過(guo)敏，所以(yi)最好用削皮的(de)方式，并且削完山(shan)藥(yao)(yao)的(de)手不(bu)要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不(bu)然就(jiu)會抓哪(na)(na)兒(er)哪(na)(na)兒(er)癢。

4. 好的山藥外皮(pi)(pi)(pi)無傷，帶黏(nian)液，斷層雪白，黏(nian)液多，水分少。皮(pi)(pi)(pi)可鮮炒(chao)，或曬干煎(jian)湯、煮粥(zhou)。去皮(pi)(pi)(pi)食用，以(yi)免產(chan)生麻、刺等異(yi)常口感。

5. 山藥鮮品多用于虛(xu)勞咳嗽及消渴病(bing)，炒熟食用治脾胃(wei)、腎氣虧虛(xu)。

棗

1. 棗皮(pi)中含有豐富的營養素，燉湯(tang)時應連皮(pi)一起(qi)烹調；

2. 紅棗(zao)配鮮芹菜根同(tong)煎服，對降低血(xue)脂膽固醇(chun)有一(yi)定效果。

歷史文化

這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡制成棗狀，入油中(zhong)炸透成金(jin)黃色(se)，然(ran)后熬蜜糖汁，將炸好的金(jin)棗入鍋內燜至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。此菜形似金(jin)棗，馥(fu)郁甘(gan)腴(yu)，較之真品更勝一籌。

營養分析

山藥

山(shan)藥(yao)含有(you)(you)(you)(you)淀粉酶、多(duo)酚氧化酶等物質，有(you)(you)(you)(you)利于脾(pi)胃(wei)消化吸收功能，是一(yi)味平補脾(pi)胃(wei)的(de)(de)藥(yao)食兩用之(zhi)品。不論脾(pi)陽虧或胃(wei)陰虛，皆(jie)(jie)可(ke)食用。臨床上常(chang)用治脾(pi)胃(wei)虛弱、食少體倦、泄(xie)瀉等病(bing)癥；山(shan)藥(yao)含有(you)(you)(you)(you)多(duo)種營養素(su)，有(you)(you)(you)(you)強健機體，滋腎益(yi)精的(de)(de)作用。大凡腎虧遺精，婦(fu)女白(bai)(bai)帶(dai)多(duo)、小便頻數(shu)等癥，皆(jie)(jie)可(ke)服之(zhi)；山(shan)藥(yao)含有(you)(you)(you)(you)皂甙、黏液(ye)質，有(you)(you)(you)(you)潤滑，滋潤的(de)(de)作用，故可(ke)益(yi)肺氣，養肺陰，治療(liao)(liao)肺虛痰(tan)嗽久咳(ke)之(zhi)癥；山(shan)藥(yao)含有(you)(you)(you)(you)粘液(ye)蛋白(bai)(bai)，有(you)(you)(you)(you)降低(di)血(xue)糖的(de)(de)作用，可(ke)用于治療(liao)(liao)糖尿病(bing)，是糖尿病(bing)人的(de)(de)食療(liao)(liao)佳品；山(shan)藥(yao)含有(you)(you)(you)(you)大量(liang)的(de)(de)黏液(ye)蛋白(bai)(bai)、維生素(su)及微量(liang)元素(su)，能有(you)(you)(you)(you)效(xiao)阻(zu)止(zhi)血(xue)脂(zhi)在血(xue)管壁的(de)(de)沉(chen)淀，預(yu)防心(xin)血(xue)疾病(bing)，取得益(yi)志安(an)神、延年(nian)益(yi)壽(shou)的(de)(de)功效(xiao)；近年(nian)研究(jiu)發現山(shan)藥(yao)具有(you)(you)(you)(you)鎮靜作用，可(ke)來抗肝昏迷。

棗

棗(zao)(zao)(zao)含(han)有(you)(you)(you)維生(sheng)素(su)A、C、E、P，生(sheng)物(wu)素(su)，胡蘿卜素(su)、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質，葉酸，泛酸，煙酸等。棗(zao)(zao)(zao)能(neng)(neng)(neng)提高人(ren)體免疫力，并可(ke)抑制癌細(xi)胞(bao)(bao)，藥理(li)研(yan)究發(fa)現，紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)能(neng)(neng)(neng)促進白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)生(sheng)成(cheng)，降低血(xue)(xue)清膽固(gu)醇(chun)(chun)，提高血(xue)(xue)清白(bai)蛋白(bai)，保護肝臟，紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)中還含(han)有(you)(you)(you)抑制癌細(xi)胞(bao)(bao)，甚至(zhi)可(ke)使(shi)(shi)癌細(xi)胞(bao)(bao)向正(zheng)(zheng)常細(xi)胞(bao)(bao)轉(zhuan)化的(de)(de)物(wu)質；經常食(shi)用(yong)鮮棗(zao)(zao)(zao)的(de)(de)人(ren)很少(shao)患膽結(jie)石，這是因為(wei)鮮棗(zao)(zao)(zao)中豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素(su)C，使(shi)(shi)體內多余的(de)(de)膽固(gu)醇(chun)(chun)轉(zhuan)變為(wei)膽汁酸，膽固(gu)醇(chun)(chun)少(shao)了，結(jie)石形成(cheng)的(de)(de)概率也就(jiu)隨之減少(shao)；棗(zao)(zao)(zao)中富含(han)鈣和鐵(tie)，它們(men)(men)對(dui)防(fang)(fang)治骨質疏(shu)松產(chan)貧血(xue)(xue)有(you)(you)(you)重要作(zuo)用(yong)，中老年(nian)(nian)人(ren)更年(nian)(nian)期經常會骨質疏(shu)松，正(zheng)(zheng)在生(sheng)長(chang)發(fa)育高峰的(de)(de)青少(shao)年(nian)(nian)和女(nv)性容易發(fa)生(sheng)貧血(xue)(xue)，大(da)棗(zao)(zao)(zao)對(dui)他們(men)(men)會有(you)(you)(you)十分(fen)理(li)想的(de)(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)，其效果通常是藥物(wu)不能(neng)(neng)(neng)比(bi)擬(ni)的(de)(de)；對(dui)病(bing)后體虛的(de)(de)人(ren)也有(you)(you)(you)良好的(de)(de)滋補作(zuo)用(yong)；棗(zao)(zao)(zao)所含(han)的(de)(de)蘆丁，是一種使(shi)(shi)血(xue)(xue)管(guan)軟(ruan)化，從(cong)而使(shi)(shi)血(xue)(xue)壓降低的(de)(de)物(wu)質，對(dui)高血(xue)(xue)壓病(bing)有(you)(you)(you)防(fang)(fang)治功效；棗(zao)(zao)(zao)還可(ke)以(yi)抗過(guo)敏、除腥臭(chou)怪味、寧心安神、益智健腦(nao)、增(zeng)強食(shi)欲。

小麥面粉

面(mian)粉富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化合(he)物、維生素和(he)鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi)，有養心(xin)益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止渴的功效。

梅子

梅(mei)子含(han)有(you)(you)(you)豐富的鈣、鎂(mei)、鉀(jia)、鈉、磷、鐵、錳、銅(tong)、鋅(xin)……等多樣化礦物質(zhi)。其中鈣、磷、錢等單位(wei)含(han)量(liang)較其他種類水果高出甚多。此外青梅(mei)含(han)有(you)(you)(you)含(han)量(liang)極高的檸(ning)檬酸(suan)，占(zhan)青梅(mei)有(you)(you)(you)機酸(suan)含(han)量(liang)的 85%以上。其他尚有(you)(you)(you)蘋(pin)果酸(suan)、草酸(suan)、琥珀酸(suan)…等有(you)(you)(you)機酸(suan)。

白(bai)質含量更是草(cao)莓、柑橘的兩(liang)倍以上，可(ke)以說青梅營(ying)養(yang)成分極(ji)為(wei)豐富，是一(yi)種(zhong)絕佳的保健水果。

蠶豆

蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)調節大腦和神(shen)經組織的(de)(de)重(zhong)要成(cheng)分鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等(deng)，并含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)膽石堿，有(you)(you)增強記憶力的(de)(de)健腦作(zuo)(zuo)用(yong)；蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)，有(you)(you)利于骨骼對(dui)鈣(gai)的(de)(de)吸(xi)收與鈣(gai)化(hua)，能促(cu)進人體骨骼的(de)(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)；蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質含(han)量(liang)豐富，且不含(han)膽固醇(chun)，可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)食(shi)(shi)品營(ying)養價值，預(yu)防(fang)心血管疾病；蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素C可(ke)以(yi)延緩動脈硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)(de)膳食(shi)(shi)纖維有(you)(you)降低膽固醇(chun)、促(cu)進腸(chang)蠕動的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)；現代人還認(ren)為蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)也(ye)是抗癌(ai)食(shi)(shi)品之(zhi)一，對(dui)預(yu)防(fang)腸(chang)癌(ai)有(you)(you)作(zuo)(zuo)用(yong)。

適合人群

山藥

一般人群均可食用。

1. 適宜(yi)糖尿病(bing)患者(zhe)(zhe)(zhe)、腹(fu)脹、病(bing)后虛弱者(zhe)(zhe)(zhe)、慢性腎炎患者(zhe)(zhe)(zhe)、長期腹(fu)瀉者(zhe)(zhe)(zhe)；

2. 山藥有(you)(you)收(shou)澀的(de)作用，故大(da)便燥結者不宜食用；另外有(you)(you)實邪者忌食山藥。

棗

一般(ban)人群均(jun)可食用

1. 中老年人(ren)、青少年、女性尤宜食用(yong)；

2. 濕盛或脘(wan)腹脹(zhang)滿者忌食(shi)(shi)；有宿疾、食(shi)(shi)積、便秘、脾胃虛(xu)寒者不(bu)宜(yi)多吃；蟲(chong)枳齲齒、牙(ya)病作痛及痰(tan)熱咳嗽患者不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用。

食療作用

山藥

山藥味甘、性平，入(ru)肺、脾、腎經；不燥不膩(ni)；

具有(you)健(jian)脾補(bu)(bu)肺、益(yi)(yi)胃補(bu)(bu)腎(shen)、固腎(shen)益(yi)(yi)精(jing)、聰耳明(ming)目、助五臟(zang)、強筋骨、長志(zhi)安神、延年益(yi)(yi)壽(shou)的功效；

主治脾胃虛(xu)弱、倦怠無力、食欲不振(zhen)、久泄(xie)久痢、肺氣虛(xu)燥、痰喘咳(ke)嗽、腎氣虧耗、腰(yao)膝酸軟、下(xia)肢(zhi)痿(wei)弱、消渴(ke)尿(niao)頻、遺精早泄(xie)、帶下(xia)白濁(zhuo)、皮膚赤腫、肥(fei)胖等病癥。

棗

大棗(zao)味甘(gan)、性平溫，入脾(pi)、胃(wei)經(jing)；

有補中益(yi)氣、補益(yi)脾胃、滋養陰血、養心安神(shen)、緩和(he)藥性的功效(xiao)；

用(yong)于治療(liao)脾氣虛(xu)(xu)所(suo)致(zhi)的(de)食少、泄瀉，陰血虛(xu)(xu)所(suo)致(zhi)的(de)婦(fu)女臟躁證(zheng)，病后體虛(xu)(xu)的(de)人食用(yong)大棗也(ye)有良好的(de)滋補(bu)作(zuo)用(yong)。

食物相克

山藥：山(shan)藥與甘(gan)遂不(bu)要一同食用(yong)也(ye)不(bu)可(ke)與堿性藥物同服。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜(yi)與田螺同食(shi)。

用法用量

棗

1.棗皮(pi)中含有豐(feng)富的(de)營(ying)養(yang)素，燉(dun)湯時應連皮(pi)一起(qi)烹(peng)調；

2.紅棗配鮮芹菜(cai)根同煎服，對降低(di)血(xue)脂膽固(gu)醇(chun)有一定效果。

山藥

1.山藥切片(pian)后需立即浸泡在鹽水中，以(yi)防止(zhi)氧化發黑。

2.新(xin)鮮(xian)山藥切(qie)開時會有黏液(ye)，極易滑刀傷手，可以先用清水(shui)加少許醋洗，這(zhe)樣可減少黏液(ye)。

3.山(shan)(shan)藥(yao)質地細膩(ni)，味(wei)道香甜(tian)，不過(guo)，山(shan)(shan)藥(yao)皮容(rong)易(yi)導(dao)致皮膚過(guo)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山(shan)(shan)藥(yao)的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就(jiu)會抓哪兒(er)(er)哪兒(er)(er)癢。

4.好的山(shan)藥(yao)外皮無傷，帶(dai)黏液(ye)，斷層雪白，黏液(ye)多，水(shui)分少(shao)。皮可鮮炒(chao)，或曬干煎湯(tang)、煮粥(zhou)。去皮食用，以(yi)免產生麻(ma)、刺(ci)等異常口感。

5.山藥鮮品多用于虛(xu)勞咳嗽及(ji)消渴病，炒熟(shu)食用治脾胃、腎氣(qi)虧虛(xu)。

貼士

棗

1.好(hao)的紅(hong)(hong)棗(zao)皮(pi)色(se)紫紅(hong)(hong)，顆粒大而(er)均勻，果(guo)行短(duan)壯圓整，皺紋少，痕跡淺；如(ru)果(guo)皺紋多，痕跡深，果(guo)行凹癟，則屬于肉質差和(he)未(wei)成熟(shu)的鮮棗(zao)制(zhi)成的干品(pin)；如(ru)果(guo)紅(hong)(hong)棗(zao)蒂端(duan)有(you)穿孔或粘有(you)咖啡色(se)或深褐色(se)粉末(mo)，說明已被蟲蛀(zhu)；

2.過多食用大棗會引起(qi)胃(wei)酸過多和(he)腹(fu)脹；

3.腐(fu)爛的大棗(zao)在微(wei)生物(wu)的作(zuo)用(yong)下會(hui)產生果酸(suan)和甲醇，人(ren)吃了爛棗(zao)會(hui)出現頭(tou)暈、視(shi)力(li)障礙等中毒反(fan)應，重者可危(wei)及(ji)生命，所(suo)以(yi)要引起注意；

4.生吃(chi)時(shi)，棗(zao)皮容易(yi)滯留在(zai)腸道中而不易(yi)排出(chu)，因此吃(chi)棗(zao)時(shi)應吐棗(zao)皮；

5.棗(zao)子吃(chi)多了(le)會漲氣，孕婦如果有腹脹現(xian)象就不(bu)要吃(chi)棗(zao)了(le)，如果只喝紅(hong)棗(zao)湯就不(bu)要緊(jin)。

山藥

1.補益脾(pi)胃：治療脾(pi)胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。

2.益肺(fei)滋腎(shen)：本品(pin)不寒不燥，味甘質潤(run)，可(ke)治療肺(fei)腎(shen)虛損的消渴、遺精、帶下(xia)等(deng)病證。