鯰魚頭有什么營養和功效

1、益氣(qi)養血：鯰魚富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪及(ji)多種礦物質(zhi)(zhi)等(deng)營養成分，能補益身體(ti)，對(dui)婦女產后、營養不良(liang)、體(ti)虛羸弱(ruo)者有一定改善作用；

2、催乳(ru)利(li)(li)尿(niao)：鯰魚含有人體所必需的各種(zhong)氨基酸，具(ju)有滋陰開胃、催乳(ru)利(li)(li)尿(niao)的好處，肉質(zhi)細膩，消化(hua)率高。

干燒鯰魚頭的食材

原料：

鯰魚1條（約1500克(ke)(ke)），五花(hua)肉50克(ke)(ke)，芹菜20克(ke)(ke)，小米椒圈(quan)2克(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)，姜米20克(ke)(ke)，蔥節20克(ke)(ke)，蔥顆20克(ke)(ke)，蒜米10克(ke)(ke)，花(hua)椒2克(ke)(ke)。

調料：

豆瓣15克，郫(pi)縣(xian)豆瓣15克，甜面(mian)醬5克，料酒5毫升(sheng)，醋10毫升(sheng)，鹽2克，胡椒(jiao)粉2克，白糖10克，味精(jing)2克，豬(zhu)油(you)(you)50克，色拉油(you)(you)1500毫升(sheng)。

干燒鯰魚頭的制作方法

1、鯰魚(yu)宰殺治(zhi)凈(jing)，平鋪在砧板上，從背部中間下刀(dao)(dao)，斜刀(dao)(dao)切去尾部，余下的魚(yu)頭部分(fen)(fen)約800克(ke)，然后(hou)翻面，從肚腹破開，用(yong)刀(dao)(dao)尖(jian)在肉厚處剞幾刀(dao)(dao)，納盆加入蔥節(jie)、姜片、料酒和鹽，拌勻碼味10分(fen)(fen)鐘(zhong)。

2、把五花肉切成丁；芹(qin)菜(cai)切成顆，待用。

3、凈鍋(guo)上火，放入色拉(la)油(you)，燒至(zhi)七成熱時，將(jiang)碼好味的魚(yu)頭平鋪在漏勺(shao)中下入油(you)鍋(guo)，先大火炸至(zhi)魚(yu)頭定型，改中火炸至(zhi)外表(biao)金黃(huang)，撈出瀝油(you)。

4、凈鍋(guo)上火(huo)，入(ru)豬油(you)和(he)50毫升色拉油(you)燒熱，下(xia)五花(hua)肉丁煸出油(you)，放入(ru)花(hua)椒(jiao)、郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)、豆(dou)瓣(ban)煵至酥香(xiang)，再下(xia)姜米、蒜米、甜面醬小火(huo)煵香(xiang)，摻入(ru)大半炒(chao)勺清水，燒開(kai)后放入(ru)炸好的魚(yu)頭，調入(ru)適量胡椒(jiao)粉、鹽、白糖，中(zhong)火(huo)燒至收汁亮油(you)，起鍋(guo)擺盤(pan)中(zhong)。

5、往燒魚(yu)剩下的湯汁中，放入小米椒圈(quan)、蔥顆、芹(qin)菜顆、白糖、鹽、醋、味精炒(chao)(chao)勻炒(chao)(chao)香，起鍋(guo)澆在盤中魚(yu)頭上，即成。

干燒鯰魚頭的做法竅門

1、在魚身肉厚處(chu)剞幾刀，便于(yu)入味。

2、炸魚頭時，先用(yong)高(gao)油(you)(you)溫，可快速定型且鎖住水分。如果一鍋(guo)只炸一個魚頭，七成油(you)(you)溫便可；如果幾個魚頭同時下鍋(guo)，那么油(you)(you)溫至少要(yao)達到(dao)200℃，以(yi)防魚頭多了降低油(you)(you)溫。

3、烹制(zhi)時采用兩種豆瓣，自制(zhi)豆瓣顏色(se)紅亮用于(yu)提色(se)，郫縣豆瓣味(wei)厚，用于(yu)增味(wei)。