石泉地處陜西南部,不但風景(jing)秀麗,更有許多美食(shi)。“石泉食(shi)美”其(qi)中有一道特(te)色菜就是(shi)鯰魚(yu)燉豆腐(fu),這道菜魚(yu)肉鮮嫩(nen),豆腐(fu)滑(hua)軟,麻辣(la)鮮香(xiang),凡是(shi)到石泉旅游的人必吃(chi)這道菜。
材料:鯰魚、豆腐、魔芋、花椒、干辣椒、生(sheng)姜、大蒜、豆瓣、白糖、鹽、味精、十三香
做法:
1、菜籽油入鍋燒開(kai),關火,冷卻一(yi)會兒后放入花(hua)椒、干(gan)辣椒、生姜(jiang)、大(da)蒜炒出香味(wei)。
2、開火,加入豆瓣、白糖、鹽、味精(jing)、十三香小火炒(chao)熟。
3、鍋中(zhong)加入冷水,放(fang)入鯰魚、豆腐、魔芋大火燒開后轉(zhuan)為小火,慢燉15分鐘。
4、鍋中花椒(jiao)、干辣椒(jiao)撈出,加入味(wei)精,起鍋撒上香菜、蔥花即可。
要點:
1、油入鍋燒(shao)開后一(yi)定要關火,冷卻一(yi)會兒后再放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜,以防作料炒(chao)糊(hu)。
2、一定要加入(ru)冷水后(hou)再放魚,保證魚肉(rou)不會松散。
鯰魚燒豆(dou)(dou)腐就(jiu)是一道很(hen)好的補鈣(gai)家(jia)常菜,豆(dou)(dou)腐中的蛋氨(an)酸(suan)含量較(jiao)少(shao),苯丙氨(an)酸(suan)較(jiao)高,而魚肉卻恰(qia)恰(qia)相反,兩者(zhe)一起食(shi)用,能(neng)夠(gou)很(hen)好的進(jin)行氨(an)基酸(suan)互補,豆(dou)(dou)腐含鈣(gai)多,而魚肉中豐富(fu)的維生(sheng)素(su)d,能(neng)夠(gou)促進(jin)人(ren)體對鈣(gai)的吸收。