陵口肴肉不同于水晶肴肉，它俗稱“老(lao)鼠肉(rou)”，因為(wei)遠看就像一(yi)只拖著尾巴的老(lao)鼠，是飽(bao)滿的腱(jian)子肉(rou)，沒有(you)常見(jian)的皮凍，還有(you)一(yi)根(gen)細骨棒，因為(wei)特(te)殊的烹飪工藝，完(wan)全(quan)沒有(you)一(yi)點點柴，更有(you)一(yi)種特(te)殊的香氣以及韌(ren)勁。陵口肴(yao)肉(rou)的原生(sheng)態，好(hao)吃看得見(jian)，不必對肉(rou)質展開聯想，是它的最大(da)特(te)色，而陵口肴(yao)肉(rou)面也(ye)因為陵口肴(yao)肉(rou)而注(zhu)入(ru)了(le)靈魂。
用料：豬蹄、面條、蝦米(mi)、雪里蕻、鹽、味精、硝、水、蔥段、姜片、花椒(jiao)、桂皮(pi)、八角(jiao)
做法：
1、將豬蹄拆去骨，盆內(nei)加清(qing)鹽(yan)50克、硝、水150克拌勻，放入肉揉勻擦透(tou)，在(zai)上面壓上重(zhong)物，腌(a)漬入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小時，略(lve)去咸味后刮凈(jing)毛。鍋內加水澆沸，放入豬蹄略(lve)燙撈出，用清(qing)水沖去浮沫。
2、把蔥(cong)段(duan)、姜片、花椒、桂皮、八角裝入(ru)布袋(dai)，扎好口即為香料袋(dai)。
3、鍋內放入豬蹄，皮朝上，加水要浸沒肉面，用(yong)旺火燒開(kai)，撇去浮沫，放入香料(liao)袋(dai)，用(yong)清潔瓷盤壓住豬蹄，蓋(gai)上蓋(gai)，用(yong)小火煮約3小時至(zhi)九成熟時，夏(xia)天只需煮至(zhi)七成熟。
4、豬蹄煮好(hao)后(hou)撈(lao)出(chu)，用鹵汁沖(chong)凈(jing)油(you)膩，整(zheng)齊地放(fang)在塘瓷盤(pan)內。撇去(qu)鍋內浮油(you)，加明礬燒開后(hou)撇去(qu)浮沫。取鹵汁少許，澆在豬蹄上，用重物壓緊，冷卻后(hou)切成(cheng)片(pian)，即成(cheng)肴肉(rou)。
5、鍋內加鮮汁濃湯、雪里蕻(hong)末燒開，放入蝦(xia)子、蝦(xia)米、精鹽(yan)、味精和面條(tiao)，煮熟(shu)后撈出(chu)，盛入碗(wan)內，上蓋肴肉片即成(cheng)。
1、豬蹄腌漬時間，冷天2-3天，熱天6-7小時，中問要翻動一次(ci)；
2、燜(men)豬蹄時要保持微沸；
3、面條不宜(yi)久(jiu)煮，以(yi)韌滑為宜(yi)。
詩(shi)酒趁年華
】編輯上傳提供，當(dang)前(qian)頁面(mian)所展示的詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊(ce)用(yong)戶個(ge)人編輯行為，網站(zhan)不(bu)完全保證內容信息的準確性、真(zhen)實性，也(ye)不(bu)代表(biao)本(ben)站(zhan)立場。
