用料:荔甫芋、澄面(mian)、滾水、豬油、臭粉(fen)、豬肉、蝦仁、雞蛋、鹽、糖、生(sheng)抽、麻油、胡椒粉(fen)、五香粉(fen)
做法:
1、荔(li)甫芋蒸熟,壓爛。
2、澄面加(jia)滾水搓(cuo)勻成熟澄面,加(jia)入芋茸、臭粉、五香粉、豬油、糖和(he)鹽搓(cuo)勻,最后(hou)加(jia)入100克干(gan)澄面(mian)再(zai)搓勻成芋角皮,待用(yong)。
3、豬肉切粒,雞(ji)蛋打散,蝦仁(ren)洗凈,飛水后盛干。
4、燒熱油兩湯匙爆香(xiang)豬肉及蝦仁(ren),加(jia)入調味料,埋芡,加(jia)火(huo)雞蛋拌勻成(cheng)芋(yu)角餡(xian)。
5、把芋角皮搓成(cheng)條狀,切成(cheng)20小粒(li),用手按(an)平加入(ru)餡料(liao),包成芋角形(xing)狀。
6、燒熱油,用疏籬盛著芋角放入油中炸至金黃(huang)色,取出盛干油分便(bian)可上碟。
做芋(yu)角(jiao)(jiao)最難控制是(shi)芋(yu)角(jiao)(jiao)皮(pi),搓好芋(yu)角(jiao)(jiao)皮(pi)后,放入冰箱半小時,待硬身(shen)較易做,放少許芋(yu)角(jiao)(jiao)皮(pi)于熱油(you)中炸,試(shi)看是(shi)否金黃色,若不(bu)夠色,可加(jia)1茶(cha)匙糖(tang),將(jiang)芋角皮搓勻,才包入餡料,因(yin)糖(tang)能增加芋角皮的(de)色澤(ze)。