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蜂巢香芋角制作方法

用料：荔甫芋(yu)、澄(cheng)面、滾水(shui)、豬油、臭粉(fen)(fen)、豬肉(rou)、蝦仁、雞(ji)蛋、鹽、糖、生抽、麻油、胡椒粉(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)

做法：

1、荔甫芋蒸熟，壓(ya)爛。

2、澄面加(jia)(jia)滾水搓(cuo)勻成(cheng)熟澄面，加(jia)(jia)入(ru)芋茸、臭粉、五(wu)香粉、豬油、糖和鹽搓(cuo)勻，最后加(jia)(jia)入(ru)100克(ke)干澄面再搓勻成芋(yu)角(jiao)皮，待用。

3、豬(zhu)肉切粒，雞蛋打散，蝦仁洗凈，飛水后盛(sheng)干。

4、燒(shao)熱油兩湯(tang)匙爆香豬肉及蝦仁，加(jia)入調味料，埋芡，加(jia)火雞蛋拌勻成(cheng)芋角餡。

5、把芋角皮搓(cuo)成條狀，切(qie)成20小(xiao)粒(li)，用手按平(ping)加入餡(xian)料(liao)，包成芋角形狀。

6、燒熱油，用疏籬盛著(zhu)芋角(jiao)放入(ru)油中(zhong)炸至金黃色，取出盛干油分便可上(shang)碟。

蜂巢香芋角烹飪技巧

做(zuo)芋(yu)(yu)角最難控制是芋(yu)(yu)角皮(pi)，搓好芋(yu)(yu)角皮(pi)后，放(fang)入冰箱(xiang)半小(xiao)時，待硬身(shen)較易做(zuo)，放(fang)少許芋(yu)(yu)角皮(pi)于熱油中炸(zha)，試看是否金黃色，若不夠(gou)色，可加1茶匙糖，將芋角皮搓(cuo)勻，才(cai)包入(ru)餡料，因糖能(neng)增加(jia)芋角皮的色澤(ze)。