用料:牛肉、生抽、老抽、辣椒粉、花椒、香油/芝麻油、植物油
做法:
1、將牛肉根據肉的紋理,進行豎著切,切長條(tiao)(越薄越好)。
2、將肉放盆里,倒入(ru)生抽、老抽、香油、辣椒粉、花椒,多攪(jiao)拌(ban),使(shi)每(mei)塊牛肉都裹均勻。然后放冰(bing)箱腌制8小時左右。
3、將牛肉一(yi)塊一(yi)塊的(de)展開,平鋪在烤(kao)(kao)架上,我用的(de)是(shi)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao),沒有(you)傳統上的(de)用炭火烤(kao)(kao)。大家通過這張圖(tu)片(pian)可(ke)以看出牛肉紋理,一(yi)定要豎著切!
4、烤箱設置(zhi):80-100攝氏度(du),50-60分(fen)鐘,上層(ceng)開火就行。備注:在(zai)烤網(wang)下(xia)方,烤盤墊上錫紙(zhi)或吸油紙(zhi),以免油污搞臟(zang)烤箱。
5、將(jiang)牛臘(la)巴從烤(kao)網取下(xia),用(yong)茶(cha)油(you)或是花生(sheng)油(you)炒一下(xia),不至于吃(chi)起(qi)來太干。
備注:考(kao)慮賣相(xiang)好看的話,可以(yi)在出鍋時灑(sa)上點白芝麻。
相(xiang)傳元(yuan)和年間,唐(tang)代(dai)著名學者(zhe)柳宗元(yuan)被貶到(dao)柳做刺(ci)史時,與(yu)隨從幾(ji)人(ren)(ren)(ren)途經現今的(de)太(tai)平地段(duan),見天(tian)色已(yi)晚(wan),便在一(yi)許姓小客(ke)棧(zhan)落腳。好客(ke)的(de)主人(ren)(ren)(ren)便拿出自(zi)釀的(de)美酒(jiu)(jiu)與(yu)祖傳秘制的(de)牛臘巴(ba)招待(dai)客(ke)人(ren)(ren)(ren),香酥且回味無窮(qiong)的(de)牛臘巴(ba)與(yu)美酒(jiu)(jiu)同飲(yin),甚是美妙,不(bu)知不(bu)覺柳刺(ci)史醉意已(yi)濃。第二天(tian)醒來,看(kan)到(dao)自(zi)己的(de)隨從仍醉臥(wo)醒,桌上美酒(jiu)(jiu)牛臘巴(ba)已(yi)一(yi)掃(sao)而光,柳刺(ci)史長嘆(tan)“酒醒不(bu)見牛臘巴啊(a)!”后來就有了“酒醒不(bu)見牛臘巴”的(de)典(dian)故。