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牛臘巴制作方法

用料：牛肉、生抽、老抽、辣椒粉、花椒、香油/芝(zhi)麻油、植物(wu)油

做法：

1、將牛肉(rou)根據肉(rou)的紋理，進行豎著(zhu)切，切長條（越薄越好）。

2、將(jiang)肉(rou)放(fang)(fang)盆里(li)，倒(dao)入生抽、老抽、香油、辣椒粉、花椒，多(duo)攪拌，使每塊牛肉(rou)都(dou)裹均勻。然后放(fang)(fang)冰(bing)箱腌制8小時左右。

3、將牛(niu)肉一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)塊的(de)展開(kai)，平(ping)鋪在烤(kao)架上(shang)，我用的(de)是(shi)烤(kao)箱烤(kao)，沒有傳統上(shang)的(de)用炭火烤(kao)。大家通過這張圖(tu)片可以看出牛(niu)肉紋理，一(yi)(yi)定(ding)要豎著切！

4、烤箱設置(zhi)：80-100攝氏度(du)，50-60分鐘，上(shang)(shang)層開火(huo)就行。備注：在烤(kao)網(wang)下(xia)方，烤(kao)盤(pan)墊上(shang)(shang)錫(xi)紙或吸油紙，以免油污搞臟烤(kao)箱。

5、將牛(niu)臘巴從烤網取下(xia)(xia)，用茶油(you)或是花生油(you)炒一下(xia)(xia)，不(bu)至于吃起來太(tai)干。

備注：考慮賣相好看的話，可以在出鍋時灑上(shang)點白芝麻。

牛臘巴歷史故事

相傳(chuan)元和年間(jian)，唐代(dai)著名學者柳宗元被貶到柳做刺(ci)史(shi)時，與(yu)隨從(cong)幾人(ren)途經現今的太平地段，見天色已(yi)晚(wan)，便在一許(xu)姓小客(ke)(ke)棧落腳。好客(ke)(ke)的主人(ren)便拿出自釀的美酒(jiu)與(yu)祖傳(chuan)秘制的牛臘巴招待客(ke)(ke)人(ren)，香酥且回(hui)味無窮的牛臘巴與(yu)美酒(jiu)同飲，甚(shen)是美妙，不(bu)知不(bu)覺柳刺(ci)史(shi)醉(zui)意已(yi)濃。第(di)二天醒來，看到自己的隨從(cong)仍醉(zui)臥醒，桌上美酒(jiu)牛臘巴已(yi)一掃而光，柳刺(ci)史(shi)長(chang)嘆“酒醒不見牛(niu)臘(la)巴啊！”后來就(jiu)有了“酒醒不見牛(niu)臘(la)巴”的典故(gu)。