新沂巴(ba)山面(mian)醬富(fu)含人體所需的(de)(de)多種(zhong)氨基酸等營(ying)養物(wu)質,可以補(bu)充(chong)人體大量的(de)(de)維生(sheng)素,助消(xiao)化,增食欲同時還(huan)具有(you)藥用價值,醬性寒,能解藥物(wu)及(ji)蛇(she)、蟲(chong)(chong)、蜂毒等,對湯(tang)燙火傷、手指腫痛、毒蟲(chong)(chong)、蜂蟄(zhe)傷等都(dou)有(you)一定療(liao)效(xiao),具有(you)廣泛的(de)(de)市場消(xiao)費前景和社會實(shi)用價值。
用料:小麥面粉、水和食鹽
做法:先和面(mian)(mian)粉,制成餅狀或饅頭狀;放入大(da)鍋中蒸熟后,取出(chu)冷卻;把蒸熟的(de)面(mian)(mian)塊(kuai)放在(zai)高(gao)(gao)粱桿(gan)制成的(de)簾子上(shang),面(mian)(mian)塊(kuai)中間用高(gao)(gao)粱葉(xie)隔開(kai),讓它發酵,產生(sheng)黃霉;用石磨加(jia)工成糊狀,放入圓口(kou)大(da)缸中,加(jia)入適量(liang)的(de)白水和食鹽,用木耙在(zai)缸內一(yi)天攪(jiao)動多次,經過一(yi)年的(de)日曬夜露發酵成棕紅色,即可成醬。
吃(chi)法(fa)一(yi):卷煎餅。和山東人(ren)一(yi)樣(yang),新沂人(ren)也愛吃(chi)煎餅,在煎餅上攤上一(yi)層面(mian)醬,放根小黃瓜或本地小蔥(cong),吃(chi)起來(lai)別有一(yi)番味道。
吃法(fa)二(er):炒菜。平時(shi)炒菜又要(yao)放鹽又要(yao)放醬油,而(er)面醬則可一帶二(er),而(er)且還起到了掛漿的作用。
吃法三:做回(hui)鍋(guo)肉(rou)(rou)(rou)。徐州人喜(xi)歡(huan)辛辣(la)菜肴,回(hui)鍋(guo)肉(rou)(rou)(rou)便是其(qi)中之一,在(zai)鍋(guo)里倒上油,微熱(re)后放勺(shao)面醬,炸到出(chu)香味時,放上蔥、姜(jiang)、肉(rou)(rou)(rou)等材(cai)料,炒到一定(ding)火候出(chu)鍋(guo),回(hui)鍋(guo)肉(rou)(rou)(rou)的味道(dao)、色彩更加(jia)鮮美(mei)、鮮亮。
據藝人(ren)講述(shu),巴(ba)山面(mian)醬和三國時期蜀國后(hou)主劉禪的(de)后(hou)人(ren)有關。蜀國滅亡后(hou),劉禪的(de)后(hou)人(ren)為了懷念這位亡國之君,就襲用他“阿(a)斗”的乳名(ming),把蘆湖改(gai)成(cheng)“阿(a)斗湖”,簡稱(cheng)“阿(a)湖”。由(you)于當時(shi)食(shi)物貯(zhu)存條(tiao)件的原(yuan)因,吃不完的大(da)餅被風干(gan),難以食(shi)用,他們利用從巴(ba)(ba)蜀帶來的釀(niang)造技術,用當地阿(a)湖甘甜(tian)的湖水,把大(da)餅釀(niang)制成(cheng)具(ju)有巴(ba)(ba)蜀風味的甜(tian)面醬,用作下飯的菜肴。現在,阿(a)湖鎮巴(ba)(ba)山(shan)人還一直保持(chi)著食(shi)用面醬的習(xi)慣。