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巴山面醬食用價值

新沂(yi)巴山面醬富含人體所(suo)需(xu)的(de)(de)多種氨基酸等營養物(wu)質(zhi)，可以補充(chong)人體大量的(de)(de)維生素(su)，助消(xiao)化，增(zeng)食欲同(tong)時還具有(you)(you)藥(yao)用(yong)(yong)價值(zhi)(zhi)，醬性寒，能解藥(yao)物(wu)及蛇(she)、蟲(chong)、蜂毒等，對(dui)湯(tang)燙火傷(shang)、手指(zhi)腫痛、毒蟲(chong)、蜂蟄傷(shang)等都有(you)(you)一定(ding)療(liao)效，具有(you)(you)廣(guang)泛的(de)(de)市(shi)場消(xiao)費前景和社會實用(yong)(yong)價值(zhi)(zhi)。

巴山面醬制作方法

用料：小麥(mai)面粉、水和食鹽

做法：先和面(mian)粉(fen)，制成(cheng)(cheng)(cheng)餅狀(zhuang)或饅頭狀(zhuang)；放入大鍋中蒸熟后(hou)，取(qu)出冷卻(que)；把蒸熟的面(mian)塊(kuai)放在高(gao)粱(liang)桿制成(cheng)(cheng)(cheng)的簾子上，面(mian)塊(kuai)中間用高(gao)粱(liang)葉隔(ge)開，讓它發酵，產生黃(huang)霉；用石磨加工成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)，放入圓口大缸中，加入適量的白水和食鹽，用木耙在缸內一天(tian)攪動多次，經過(guo)一年(nian)的日曬夜露(lu)發酵成(cheng)(cheng)(cheng)棕紅色，即可成(cheng)(cheng)(cheng)醬(jiang)。

巴山面醬食用須知

吃法一：卷煎(jian)餅。和(he)山東人(ren)一樣，新沂(yi)人(ren)也(ye)愛吃煎(jian)餅，在煎(jian)餅上攤上一層面醬，放根小(xiao)黃瓜或本地小(xiao)蔥，吃起來(lai)別有(you)一番味(wei)道。

吃法(fa)二：炒菜。平時炒菜又要放(fang)鹽又要放(fang)醬油，而面醬則可一帶二，而且還(huan)起(qi)到了(le)掛漿的作用。

吃法三：做(zuo)回(hui)鍋(guo)肉。徐州人喜(xi)歡辛(xin)辣菜肴，回(hui)鍋(guo)肉便(bian)是(shi)其中之一(yi)，在(zai)鍋(guo)里倒上油(you)，微(wei)熱后放勺面(mian)醬，炸到出香味時，放上蔥(cong)、姜、肉等材料，炒到一(yi)定(ding)火候出鍋(guo)，回(hui)鍋(guo)肉的味道、色彩更加鮮美、鮮亮(liang)。

巴山面醬歷史淵源

據藝人講(jiang)述，巴山(shan)面(mian)醬(jiang)和三國(guo)(guo)時期蜀國(guo)(guo)后主劉禪的(de)后人有關。蜀國(guo)(guo)滅亡(wang)后，劉禪的(de)后人為了懷念這(zhe)位亡(wang)國(guo)(guo)之君，就(jiu)襲用他(ta)“阿(a)斗”的(de)(de)乳名，把蘆湖(hu)改成“阿(a)斗湖(hu)”，簡稱“阿(a)湖(hu)”。由于(yu)當時食物貯存條件的(de)(de)原因(yin)，吃不完的(de)(de)大餅被(bei)風干，難(nan)以食用(yong)，他們利用(yong)從巴(ba)蜀帶來的(de)(de)釀(niang)造(zao)技術，用(yong)當地阿(a)湖(hu)甘(gan)甜的(de)(de)湖(hu)水(shui)，把大餅釀(niang)制成具(ju)有(you)巴(ba)蜀風味(wei)的(de)(de)甜面醬，用(yong)作下飯(fan)的(de)(de)菜肴。現(xian)在，阿(a)湖(hu)鎮巴(ba)山人(ren)還一直保持著食用(yong)面醬的(de)(de)習慣。