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云片桂花糕食用價值

1、營養保健

根(gen)據制作云片(pian)桂(gui)花糕的(de)原材(cai)料(liao)，一(yi)些(xie)云片(pian)桂(gui)花糕產品(pin)含(han)有大(da)量蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、礦物(wu)質和其(qi)他營養(yang)物(wu)質，如銅、鈣、纖維素(su)等。在(zai)適當的(de)情況下食(shi)用云片(pian)桂(gui)花糕可以為(wei)人體提供能量支持，促進身體的(de)營養(yang)吸收，增強機體的(de)免疫力等。

2、緩解貧血

云(yun)片(pian)桂花糕(gao)中的(de)青紅絲、桂花等材(cai)料富(fu)含微量(liang)元素如鐵元素，多(duo)種維生素等有(you)益(yi)于補血(xue)，加上(shang)糖分和膠類質地(di)，有(you)助于提高人(ren)體(ti)鐵元素的(de)吸收和利(li)用(yong)，從而達(da)到(dao)緩解貧(pin)血(xue)的(de)效(xiao)果。

云片桂花糕制作方法

用料：糯米(mi)粉、桂(gui)花(hua)、青紅(hong)絲、綿白糖(tang)

做法：

1、炒米：選(xuan)當地生產(chan)的純白大糯米，用(yong)溫水洗凈，再用(yong)燙手的熱水(60℃)撈一次，堆(dui)垛(duo)1小時，隨即攤開(kai)，經(jing)20小時(shi)晾干后過篩(shai)，選出大(da)顆粒(li)糯(nuo)(nuo)米。用四倍粗砂(sha)炒(chao)米，炒(chao)時(shi)需放少許花生油。炒(chao)到(dao)糯(nuo)(nuo)米呈圓(yuan)形，不開(kai)花即(ji)可。

2、陳(chen)化(hua)：將(jiang)炒好(hao)(hao)的(de)糯米(mi)磨成粉，磨好(hao)(hao)的(de)粉放在陰冷的(de)倉(cang)庫(ku)中貯存3個月，使其自然散熱避免干(gan)燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現多(duo)用含水分(fen)高(gao)的綠豆芽、濕蠶豆洗(xi)凈與糕粉拌和，存(cun)放4-7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水(shui)，然后過篩。

3、制濕糖(tang)：將50千克砂糖加15千(qian)克水攪溶，加(jia)熱(re)至100-110℃，糖(tang)漿(jiang)用打漿(jiang)機打成(cheng)細白糖(tang)，放在缸內發(fa)酵，第二天倒出(chu)上層清液(ye)，沉淀即為濕糖(tang)。

4、入模成型：將貯(zhu)存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴(yan)，在一定濕度下再(zai)潤(run)粉7天(tian)。潤好的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用微火復(fu)炒(chao)一次，使粉(fen)(fen)(fen)(fen)松散，再(zai)用粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎機粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎過篩，最后按(an)配方(fang)投料成(cheng)型(xing)。成(cheng)型(xing)前(qian)先用桂(gui)花、青紅(hong)絲拌少量糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)作好心料，再(zai)入模成(cheng)型(xing)。

5、切片包(bao)裝：糕(gao)經過燉制定型，再出模復蒸(zheng)約(yue)5分鐘后，取(qu)出(chu)撒一(yi)層熟面粉，放入木箱進行保溫，以使糕(gao)坯質地更加柔潤。隔(ge)天取(qu)出(chu)切(qie)片，要求切(qie)的薄而(er)勻，每30厘(li)米切25片(pian)，隨切隨包(bao)裝。