1、營養保健
根(gen)據制作云片(pian)桂花糕的原材料,一些(xie)云片(pian)桂花糕產品(pin)含有大量(liang)蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物(wu)、礦物(wu)質和(he)其(qi)他營(ying)養(yang)物(wu)質,如銅、鈣、纖維素等。在(zai)適當(dang)的情況下食用云片(pian)桂花糕可(ke)以為人體提供能量(liang)支持,促進(jin)身(shen)體的營(ying)養(yang)吸(xi)收,增(zeng)強機體的免疫力等。
2、緩解貧血
云(yun)片桂(gui)花(hua)糕中的(de)(de)青紅絲、桂(gui)花(hua)等(deng)材料富含微量元素(su)(su)如鐵(tie)元素(su)(su),多種維生素(su)(su)等(deng)有(you)益于補血,加上(shang)糖分和膠類質地,有(you)助于提高人(ren)體鐵(tie)元素(su)(su)的(de)(de)吸收和利(li)用,從(cong)而達到緩解(jie)貧血的(de)(de)效(xiao)果。
用料:糯(nuo)米粉、桂(gui)花、青紅絲、綿白(bai)糖
做法:
1、炒米:選當地生產(chan)的純白(bai)大糯(nuo)米,用溫水洗凈,再用燙手的熱水(60℃)撈一次,堆垛1小(xiao)時(shi),隨(sui)即攤開(kai),經20小(xiao)時晾干(gan)后過篩,選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒時需放(fang)少許花(hua)生油。炒到糯米呈圓形(xing),不開花(hua)即(ji)可。
2、陳化:將炒好(hao)(hao)的糯米(mi)磨成粉,磨好(hao)(hao)的粉放在(zai)陰(yin)冷的倉庫中(zhong)貯(zhu)存3個(ge)月,使其自然散(san)熱避免干(gan)燥,久貯陳化,為了縮短陣化時間,現多用含(han)水分高(gao)的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和,存放4-7天,每天翻動(dong)一次,使糕粉均勻(yun)吸(xi)水,然后(hou)過篩。
3、制(zhi)濕糖:將50千克砂糖加15千克水攪溶,加熱(re)至100-110℃,糖(tang)漿用打漿機打成(cheng)細(xi)白糖(tang),放在缸內發(fa)酵,第二天倒出上層清液(ye),沉淀即為濕糖(tang)。
4、入模成型:將貯存到期的糯米粉(fen)攤在布上,蓋嚴,在一定濕度下再潤(run)粉(fen)7天。潤好的粉用(yong)微火(huo)復(fu)炒(chao)一(yi)次,使粉松散,再(zai)用(yong)粉碎機(ji)粉碎過篩,最后按配方投料成(cheng)型。成(cheng)型前先用(yong)桂花、青紅絲拌少量糯米粉作好心料,再(zai)入模成(cheng)型。
5、切(qie)片包裝:糕經過燉(dun)制定型,再出模復蒸約5分鐘后,取出撒一層熟面粉,放入木箱(xiang)進行保溫,以使糕坯質(zhi)地更(geng)加柔潤。隔天取出切片,要求(qiu)切的(de)薄而勻,每30厘(li)米(mi)切(qie)25片,隨切隨包裝。