捆香(xiang)蹄保留(liu)原豬(zhu)蹄形狀,內(nei)裹精(jing)肉(rou)及(ji)皮絲,用(yong)鹽、糖(tang)、味(wei)精(jing)、香(xiang)料等(deng)放入雞(ji)湯中(zhong)煮(zhu)熟。外表(biao)完整,采用(yong)獨特的工藝、先進的嫩化技術和科(ke)學配方,精(jing)心(xin)研(yan)制而成,切片(pian)完整,皮香(xiang)肉(rou)嫩,咸淡適(shi)中(zhong)、風味(wei)獨特,含有豐(feng)富(fu)的膠原蛋白質,是(shi)區域(yu)間最(zui)有代表(biao)性的名(ming)特產。
食材:豬蹄(ti)膀、蔥(cong)姜、鹽、八角、桂皮、小(xiao)茴(hui)香、花椒
做法:
1、鹽放在鍋里炒熱。
2、依次放八角、桂皮、小(xiao)茴香、花椒炒(chao)香。
3、把(ba)洗凈的豬(zhu)蹄(ti)放在炒好的熱鹽里反復(fu)搓,腌半(ban)天(tian)(tian)即可捆(kun)了(le),口味(wei)咸(xian)的就多腌制半(ban)天(tian)(tian),也就是一天(tian)(tian)。
4、捆(kun)好(hao)的(de)(de)捆(kun)蹄(ti),過(guo)程沒(mei)拍(pai)(pai)下,是因(yin)為我(wo)一人在家,無法拍(pai)(pai)片,就(jiu)是用正方形的(de)(de)布,把角對向自己,把腌好(hao)的(de)(de)肉放上(shang)面抱緊,然后(hou)用棉繩扎起來就(jiu)可以了。
5、用(yong)過的鹽(yan)水把它(ta)燒開冷卻留著(zhu)下(xia)次做鹵菜(cai)的時候(hou)繼續用(yong),時間(jian)長了(le)越聚(ju)越多,也就是民間(jian)傳說(shuo)的老鹵。
6、把做(zuo)好的捆蹄放(fang)鍋內(nei)煮(zhu),加姜蔥。大火開了后改小(xiao)火煮(zhu),一(yi)個(ge)半小(xiao)時后基本就熟(shu)了。
7、熟(shu)后把布拆掉,切片裝盤(pan)即可。