混糖月(yue)(yue)餅(bing)(bing)流行于山西,內(nei)蒙,河北(bei)(bei),陜西,甘(gan)肅,寧夏,青海等中(zhong)國(guo)北(bei)(bei)方(fang)(fang)中(zhong)西部一(yi)帶的(de)(de)(de)漢族和(he)各民(min)族智慧結晶(jing)的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)小吃。也是每年八月(yue)(yue)十(shi)五受歡迎的(de)(de)(de)地方(fang)(fang)特色月(yue)(yue)餅(bing)(bing),它的(de)(de)(de)存在更是由于當(dang)地的(de)(de)(de)人(ren)文(wen)(wen)水土,氣(qi)候(hou)環境,比(bi)起廣式月(yue)(yue)餅(bing)(bing),上海月(yue)(yue)餅(bing)(bing),更有傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)(de)意義和(he)文(wen)(wen)化脈絡(luo)的(de)(de)(de)延續。為千年以(yi)來中(zhong)國(guo)文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)傳(chuan)承(cheng)留下了重要的(de)(de)(de)一(yi)筆和(he)寶(bao)貴(gui)的(de)(de)(de)財富(fu)。其制(zhi)作方(fang)(fang)法(fa)符合(he)北(bei)(bei)方(fang)(fang)人(ren)豪爽,豪放,粗獷的(de)(de)(de)性格(ge),成為中(zhong)國(guo)北(bei)(bei)方(fang)(fang)中(zhong)西部受歡迎最普遍的(de)(de)(de)中(zhong)秋月(yue)(yue)餅(bing)(bing)。
用料:面粉(fen)、紅糖、白糖、胡麻油、雞蛋、泡打粉(fen)、食用油。
做法:
1、準備(bei)紅糖、白糖、清水,都倒在鍋里攪(jiao)拌一(yi)下(xia),開小(xiao)火加熱,邊加熱邊攪(jiao)拌,只要(yao)是糖融化即可。準備(bei)面粉、泡打粉攪(jiao)拌一(yi)下(xia),打上3個(ge)雞蛋攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻,再加上胡麻油、糖水攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻,攪(jiao)拌(ban)(ban)成絮狀(zhuang),下手(shou)揉成面團(tuan),蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘。
2、把(ba)(ba)面(mian)(mian)團(tuan)取出來,先揉搓一會,把(ba)(ba)面(mian)(mian)團(tuan)的表面(mian)(mian)揉光滑(hua),再搓成(cheng)長條,切成(cheng)大小均(jun)勻的劑子(zi),把(ba)(ba)每個劑子(zi)揉圓(yuan)按(an)扁(bian),再用搟面(mian)(mian)杖搟平整一點(dian),這樣生胚就做好了。
3、在烤盤里鋪上一層(ceng)油紙,把(ba)生胚擺放進去(qu),用筷(kuai)子在中間戳(chuo)一下,刷上一層(ceng)油,放進預熱(re)好的烤箱(xiang)中,上火190度,下火175度(du)烤10分鐘,然(ran)后(hou)取出來,趁熱刷上一層油,再烤15分鐘,時間到取(qu)出(chu)來,晾涼就可以開吃(chi)了。
小貼士:
1、和面的時候,在面粉(fen)中加上泡打粉(fen),再用雞蛋液、胡麻油(you)和糖(tang)水和面,這樣(yang)揉出來的面團,顏色有點(dian)深。
2、把面(mian)團揉光(guang)滑(hua),分成(cheng)小(xiao)劑子(zi),把每個劑子(zi)揉圓按扁,刷上一(yi)層(ceng)油,這是月(yue)餅酥脆最重要的一(yi)步,喜歡(huan)吃白(bai)芝(zhi)麻(ma)的話(hua),撒上點(dian)白(bai)芝(zhi)麻(ma),放(fang)在(zai)烤(kao)箱烤(kao)熟即可。