泡精(jing)肉(rou)是浙江省麗(li)(li)水(shui)(shui)市(shi)的(de)特色美食小吃，在麗(li)(li)水(shui)(shui)地區十(shi)分流(liu)行。把豬瘦肉(rou)加(jia)干粉炸制而成(cheng)的(de)泡精(jing)肉(rou)，早(zao)年在酒(jiu)宴是不可(ke)缺少(shao)的(de)菜肴。據說泡精(jing)肉(rou)大多(duo)作(zuo)為冷(leng)盤(pan)上席，以前只有家境比較富有的(de)人才能常(chang)吃此(ci)菜。如今不僅各個酒(jiu)店都有此(ci)菜，麗(li)(li)水(shui)(shui)市(shi)內的(de)各個鹵菜店也都有售。
泡精肉就是油炸豬肉條，熱(re)量(liang)(liang)還是比較高的，每百克含熱(re)量(liang)(liang)332千卡。
泡(pao)精肉和酥(su)肉的區別是泡(pao)精肉是江(jiang)浙版酥(su)肉，跟北方的做法(fa)差(cha)不多，口(kou)味稍微有差(cha)別。
食材：豬(zhu)里脊(ji)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀(dian)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞蛋、白糖、蠔(hao)油。
做法：
1、選豬里脊一(yi)塊；
2、切片(pian)，再(zai)均勻切條；
3、加入料酒、白胡椒粉、花椒粉、醬油(you)、蠔油(you)、適(shi)量白糖、一(yi)小(xiao)勺油(you)；
4、抓透(tou)，有時間腌制(zhi)一(yi)個晚(wan)上；
5、打入(ru)一個蛋，加入(ru)適量鹽，加入(ru)面粉和淀粉(1:1)，一點(dian)啤酒（炸的時候更蓬松，也(ye)可用水）；
6、拌勻(yun)，成糊狀；
7、鍋(guo)中放入大量油，把酥(su)肉一(yi)根根放入，防止沾一(yi)起；
8、炸到這個程度(du)就(jiu)可(ke)以出鍋了，放在廚房紙(zhi)上吸油；
9、全(quan)部取出后，在復鍋炸一下，再出鍋，用廚房紙(zhi)吸油；
10、裝入碗中可以直接吃，也可以沾番茄醬。
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