泡精(jing)肉(rou)是(shi)浙江省麗水市的(de)(de)特色(se)美食小吃,在(zai)麗水地區(qu)十分(fen)流(liu)行。把(ba)豬瘦肉(rou)加干粉(fen)炸制而(er)成的(de)(de)泡精(jing)肉(rou),早年在(zai)酒(jiu)宴是(shi)不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)菜(cai)肴。據(ju)說泡精(jing)肉(rou)大多作為冷盤上席,以前只有(you)家境比較富(fu)有(you)的(de)(de)人才能常吃此菜(cai)。如今不(bu)僅(jin)各(ge)個(ge)酒(jiu)店(dian)(dian)都有(you)此菜(cai),麗水市內的(de)(de)各(ge)個(ge)鹵菜(cai)店(dian)(dian)也都有(you)售。
泡精(jing)肉就是油炸豬肉條(tiao),熱量還是比(bi)較高的,每百克含熱量332千卡。
泡精肉(rou)(rou)(rou)和酥(su)肉(rou)(rou)(rou)的(de)區別是泡精肉(rou)(rou)(rou)是江浙版酥(su)肉(rou)(rou)(rou),跟北方(fang)的(de)做法差不多,口(kou)味(wei)稍微有(you)差別。
食材:豬里脊、花椒適(shi)量(liang)、淀粉適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)、雞(ji)蛋、白糖、蠔(hao)油。
做法:
1、選豬里脊一塊(kuai);
2、切(qie)片,再均勻切(qie)條;
3、加入料酒、白胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、醬(jiang)油(you)、蠔油(you)、適量(liang)白糖(tang)、一小勺(shao)油(you);
4、抓透,有時間腌制一個晚(wan)上;
5、打入(ru)(ru)一個蛋,加入(ru)(ru)適量鹽,加入(ru)(ru)面粉和(he)淀粉(1:1),一點啤酒(jiu)(炸的時候更(geng)蓬松,也可用(yong)水);
6、拌勻,成糊狀(zhuang);
7、鍋中放(fang)入大量油,把酥(su)肉一根根放(fang)入,防止沾(zhan)一起(qi);
8、炸(zha)到這個程度就可以出鍋了,放在廚房紙(zhi)上吸油(you);
9、全(quan)部取出后,在復鍋炸(zha)一(yi)下(xia),再(zai)出鍋,用(yong)廚房紙吸油;
10、裝入碗(wan)中可(ke)以(yi)直接吃(chi),也可(ke)以(yi)沾(zhan)番茄醬。