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基本介紹

雞西辣(la)菜是黑龍(long)江省(sheng)雞西市的(de)特色小吃之一，由傳(chuan)統(tong)朝鮮族(zu)辣(la)菜發展來的(de)。

由(you)于吃冷面離不開(kai)辣菜，又被稱為冷面菜。

朝鮮(xian)族原只(zhi)有白菜(cai)等(deng)幾種辣(la)泡菜(cai)(也稱京漬)，而雞西冷面菜(cai)以辣(la)拌(ban)為主，多達五十余種，凡常見的(de)蔬菜(cai)、肉類和海鮮(xian)均可(ke)入菜(cai)，口味都是：辣(la)，香，鮮(xian)。

在雞(ji)西(xi)，有一道飲(yin)(yin)食受到了市民幾十年來經(jing)久不衰的(de)喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始(shi)終難產的(de)情況(kuang)下，這(zhe)道飲(yin)(yin)食便公然地成為了“市吃”，它(ta)就是雞(ji)西(xi)冷面和雞(ji)西(xi)辣菜。

雞(ji)西辣(la)菜(cai)(cai)以辣(la)拌為主，多達(da)五十余(yu)種，凡(fan)常見的(de)蔬菜(cai)(cai)、肉類和海鮮均可入菜(cai)(cai)，口味(wei)都(dou)是(shi)：辣(la)，香(xiang)，鮮。

由來

幾十年前雞(ji)西(xi)就(jiu)有專(zhuan)門的(de)(de)冷面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)，在當年繁華(hua)的(de)(de)商業區(qu)有一(yi)家特(te)別出(chu)名(ming)，雞(ji)西(xi)人都稱(cheng)為“大(da)東江(jiang)大(da)冷面(mian)(mian)(mian)(mian)”，那(nei)飯店歷經時代變遷，位置有所(suo)變化，但名(ming)稱(cheng)仍然保存(cun)，仍然赫(he)赫(he)有名(ming)。冷面(mian)(mian)(mian)(mian)在雞(ji)西(xi)歷經演變，不(bu)(bu)斷創新，放寬了原(yuan)材料選擇范圍，溶入(ru)了東北(bei)人飲(yin)食口味(wei)，具有濃郁(yu)的(de)(de)地方風味(wei)。比(bi)如，在雞(ji)西(xi)稱(cheng)“冷面(mian)(mian)(mian)(mian)”，既是(shi)(shi)(shi)指“面(mian)(mian)(mian)(mian)”，又是(shi)(shi)(shi)指“菜”，是(shi)(shi)(shi)主副食的(de)(de)統一(yi)稱(cheng)呼，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)人們常說的(de)(de)“吃冷面(mian)(mian)(mian)(mian)離(li)不(bu)(bu)開(kai)冷面(mian)(mian)(mian)(mian)菜”，冷面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)原(yuan)料限于蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)和小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)。冷面(mian)(mian)(mian)(mian)與其他地區(qu)不(bu)(bu)同，為咸口。

在(zai)雞西(xi)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)館到處都有(you)(you)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)吃冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，人人愛冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，用它請(qing)客也不寒酸(suan)。正因為冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)群眾(zhong)基礎(chu)廣泛，近20年(nian)前，雞西(xi)就通過新聞媒體評選“冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)王子”、“辣菜皇后”，群眾(zhong)的(de)(de)熱情勁(jing)兒就別提了(le)(le)，眾(zhong)多的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)館更是(shi)趨之若鶩。如今(jin)還有(you)(you)精明老板，以“超級冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)”等名目注冊，實行商標專有(you)(you)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)經營也溶了(le)(le)現(xian)代意識，有(you)(you)的(de)(de)還引進了(le)(le)韓國(guo)風味的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)。雞西(xi)以冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)為主的(de)(de)風味飯店(dian)已近500家(jia)(jia)，年(nian)可創銷(xiao)售1億元以上，實現(xian)利稅2000余萬元。雞西(xi)的(de)(de)朝鮮族(zu)人還發揮(hui)“人緣、地(di)緣、親(qin)緣、資源”的(de)(de)優勢，不斷唱(chang)響朝鮮民族(zu)日常飲(yin)食品(pin)牌(pai)，象雞西(xi)周邊的(de)(de)雞東縣雞林(lin)鄉(xiang)和城子河區(qu)永豐鄉(xiang)等都形成了(le)(le)規模，把朝鮮族(zu)日常飲(yin)食、平常小吃作為規模化特(te)色產業發展，形成了(le)(le)以經營冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)、辣菜、狗(gou)肉、魚鍋為主的(de)(de)特(te)色餐飲(yin)業，還出售自己釀(niang)制的(de)(de)"麻格里"一種米酒，與漢族(zu)的(de)(de)黃酒相似，只是(shi)稍甜。這些集中(zhong)的(de)(de)鄉(xiang)下(xia)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)飯店(dian)群有(you)(you)很強的(de)(de)輻射力，成為城里人吃冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)新去處。

經典辣菜

干(gan)豆腐(fu)(fu)，桔(jie)(jie)梗(geng)，豆腐(fu)(fu)泡，這(zhe)三種幾乎是冷(leng)面館的人(ren)人(ren)必(bi)點(dian)辣菜。還有，豆圈、海(hai)帶絲、海(hai)桔(jie)(jie)梗(geng)、黃花菜、干(gan)魚絲、蕨菜、牛肉、豬耳(er)朵，蜆子等五(wu)十(shi)多(duo)余種

另(ling)外，近幾年(nian)來(lai)雞西市流(liu)行一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)叫“鴨食(shi)菜(cai)(cai)”的辣菜(cai)(cai)吃(chi)法。所謂“鴨食(shi)菜(cai)(cai)”，就是指把(ba)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)辣菜(cai)(cai)放入一(yi)個(ge)盆(pen)里，加入些許(xu)冷面(mian)湯，再放入老醋(cu)、辣椒(jiao)油、鹽(yan)等佐(zuo)料，攪拌吃(chi)的一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)方法，其(qi)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)辣菜(cai)(cai)混在一(yi)起，吃(chi)起來(lai)更(geng)有一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)另(ling)類口味。

還有就是(shi)雞西辣菜并不是(shi)就是(shi)一個字(zi)“辣”。例如“豆腐泡(pao)”，其入(ru)口微(wei)辣，再有甜，然后香飄滿口。