抿尖是哪里特色

抿(min)尖，又名“抿(min)圪蚪”，是山(shan)西(xi)晉中、陽(yang)泉等地的特色面(mian)(mian)食(shi)(shi)，它口(kou)感獨特，易于(yu)消化，是山(shan)西(xi)傳(chuan)統面(mian)(mian)食(shi)(shi)的代表之一。豆(dou)面(mian)(mian)抿(min)尖于(yu)2022年6月12日由山(shan)西(xi)省商務(wu)廳(ting)聯合省委宣傳(chuan)部、省財政廳(ting)、省文旅(lv)廳(ting)、省農業(ye)農村廳(ting)、省市(shi)場(chang)監(jian)管局主辦的“品(pin)鑒(jian)山(shan)西(xi)美(mei)食(shi)(shi)晉享山(shan)西(xi)味(wei)道”餐飲品(pin)牌推(tui)廣活動(dong)中，入選十大山(shan)西(xi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)。

抿尖是什么意思

抿尖(jian)的(de)“抿”是(shi)指(zhi)它的(de)制作手法，形(xing)象(xiang)地說明了抿尖(jian)的(de)制作過程，就(jiu)是(shi)將一疙瘩面糊糊放在特制的(de)抿床上，然(ran)后用手掌或者專門(men)的(de)抿尖(jian)鏟子(zi)把面“抿”進鍋里，煮熟。“尖(jian)”是(shi)指(zhi)抿尖(jian)出鍋時的(de)形(xing)狀，就(jiu)像(xiang)是(shi)一個個小蝌(ke)蚪一樣，細細的(de)，長長尖(jian)尖(jian)的(de)，因此而得名。

抿尖和擦尖一樣嗎

擦尖(jian)、抿尖(jian)從制作過程來說比(bi)較類(lei)似，要(yao)用到專門(men)的工(gong)具——擦板板。

燒鍋煮(zhu)水(shui)，擦(ca)(ca)(ca)子(zi)置于(yu)鍋上(shang)，將(jiang)面(mian)(mian)團在擦(ca)(ca)(ca)子(zi)上(shang)摩擦(ca)(ca)(ca)，面(mian)(mian)片(pian)隨即從刀孔(kong)落入鍋中。擦(ca)(ca)(ca)出(chu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)片(pian)約2厘米至3厘米，形(xing)(xing)似蝌蚪(dou)(dou)，因(yin)此又叫擦(ca)(ca)(ca)圪蚪(dou)(dou)、抿圪蚪(dou)(dou)。同時由于(yu)擦(ca)(ca)(ca)子(zi)使用的(de)(de)(de)刀片(pian)形(xing)(xing)狀(zhuang)不同，擦(ca)(ca)(ca)出(chu)扁(bian)寬狀(zhuang)面(mian)(mian)片(pian)兒(er)的(de)(de)(de)叫擦(ca)(ca)(ca)尖，圓(yuan)形(xing)(xing)面(mian)(mian)片(pian)兒(er)的(de)(de)(de)叫抿尖。

擦尖、抿尖通(tong)常(chang)用(yong)白面混(hun)和著(zhu)蕎(qiao)麥面、豆面等粗糧面制作(zuo)，加(jia)上(shang)面片短小(xiao)，不論(lun)是鹵面、湯(tang)面或是炒食，都很容易消(xiao)化。

抿尖面的制作方法

1、將(jiang)粗糧(liang)面，小麥面，按比例(li)混(hun)合。摻冷水。用抿(min)推攪拌(ban)成(cheng)糊狀。

2、把抿(min)尖床(chuang)和抿(min)鋤(chu)用冷水(shui)沖過，放(fang)在開水(shui)鍋的正中(zhong)央(yang)，取饅頭那么大一塊兒面(mian)團放(fang)在抿(min)尖床(chuang)上，用手持抿(min)鋤(chu)用力推壓面(mian)。做出抿(min)的動作，抿(min)出去后輕輕回手。

3、和(he)面(mian)：白面(mian)和(he)豌豆面(mian)比例是1:2，放入盆中攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，慢(man)慢(man)加水，用和(he)面(mian)鏟(chan)攪(jiao)拌(ban)和(he)面(mian)至較稀的程度。

4、抿(min)面：將(jiang)抿(min)床架(jia)在(zai)開水鍋上(shang)(shang)，放上(shang)(shang)和好的面。用抿(min)推(tui)用力(li)推(tui)壓(ya)，使面從抿(min)盤孔眼中(zhong)(zhong)穿過(guo)落到(dao)鍋中(zhong)(zhong)。

5、撈面：面煮熟(shu)后用(yong)笊(zhao)籬撈出，根據個人口味澆鹵子就好了。

抿尖兒純豆面好吃嗎

純豆面(mian)(mian)的(de)抿(min)尖兒(er)更(geng)(geng)加(jia)原汁原味，能夠體(ti)現出(chu)豆面(mian)(mian)的(de)獨特(te)風味和營養(yang)價(jia)值。在(zai)純豆面(mian)(mian)的(de)基(ji)礎(chu)上添(tian)加(jia)一些白面(mian)(mian)或玉米面(mian)(mian)，這(zhe)樣可(ke)以使面(mian)(mian)食(shi)更(geng)(geng)加(jia)爽滑筋道，同時也能夠提供更(geng)(geng)加(jia)均衡的(de)營養(yang)。

山(shan)西人制作抿(min)尖(jian)(jian)，通常不(bu)會(hui)只用白面(mian)(mian)，總(zong)會(hui)摻上一些雜糧面(mian)(mian)，豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)通常是大家(jia)的首選，而這豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)的選擇大有講究，制作抿(min)尖(jian)(jian)選用的豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)，不(bu)是某一種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)子磨(mo)成(cheng)的粉面(mian)(mian)，而是將黃豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)、莜面(mian)(mian)等按(an)著一定的比(bi)例混合然后磨(mo)成(cheng)的豆(dou)(dou)(dou)粉，不(bu)但營養美味(wei)，而且低糖低脂，深受(shou)老百姓的喜愛，于是，“豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)抿(min)尖(jian)(jian)”也成(cheng)了(le)抿(min)尖(jian)(jian)中(zhong)的典型代表。