紅(hong)酸(suan)湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至(zhi)今已有(you)上千(qian)年的歷(li)史，它所獨具的色（鮮紅(hong)）、香(xiang)(xiang)（清香(xiang)(xiang)）、味(wei)（醇酸(suan)、回甜）等(deng)特點具有(you)開(kai)胃的作用(yong)，食用(yong)后能令消化不良、厭食等(deng)患者胃口大開(kai)。
凱里(li)人(ren)素有“三天不(bu)吃酸(suan)、走路打(da)翩翩”的民(min)間俗語，可見，紅酸(suan)湯在凱里(li)人(ren)飲食鏈上的重要地位。
凱里(li)紅(hong)酸湯是凱里(li)地區苗族(zu)(zu)人民(min)的民(min)族(zu)(zu)傳統食品，它所獨具的色（鮮(xian)紅(hong)）、香(xiang)（清香(xiang)）、味（醇酸、回甜）。
凱里紅酸湯是用新鮮(xian)紅辣椒(jiao)、西(xi)紅柿、食(shi)鹽、料酒等腌制發酵而成，色澤(ze)鮮(xian)紅或(huo)間有(you)(you)白、黃色顆粒，光(guang)澤(ze)度好；組織狀態呈(cheng)半固態狀，細度均勻(yun)一致，無霉花(hua)浮(fu)膜(mo)現(xian)象，粘(zhan)稠適(shi)中，無分層；口感醇(chun)厚、細膩、柔和，酸味(wei)純正、辣味(wei)悠厚、咸味(wei)適(shi)中。并且具(ju)有(you)(you)開胃，健脾，增(zeng)強食(shi)欲和降脂減肥的獨特(te)作(zuo)用，其味(wei)道鮮(xian)美。
按(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的質量(liang)和清(qing)澈(che)度分(fen)，有高酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、上酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、二酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、清(qing)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、濃(nong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)；按(an)照酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的味道來劃(hua)分(fen)，則有咸酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、辣(la)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、麻(ma)辣(la)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、鮮酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、澀酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)；按(an)照制酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)所用原料的不同來劃(hua)分(fen)，有雞(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、魚酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蝦酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、肉(rou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蛋酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、豆腐酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、毛辣(la)角酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、菜酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)。
經科學檢測：本品中含有(you)豐富的有(you)益有(you)機酸——乳酸（有(you)天(tian)然乳酸菌(jun)自然發酵而成）和(he)維生素C等有(you)機物，還富含有(you)人體(ti)所(suo)必須(xu)的鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)，它對保持人體(ti)神經、肌(ji)肉的興奮性(xing)以(yi)及維持肌(ji)體(ti)的酸堿平衡和(he)增強食(shi)欲(yu)具(ju)有(you)其他食(shi)物不可替(ti)代的重要作(zuo)用。
原料及其要求
辣椒：新鮮紅辣椒。
西紅(hong)柿：新鮮西紅(hong)柿。
生(sheng)姜：新鮮生(sheng)姜。
大蒜(suan)：新鮮大蒜(suan)。
糯米：本地范圍內生產的(de)糯米。
木姜子(zi)：產(chan)地范(fan)圍內的木姜子(zi)或木姜子(zi)油。
生產用(yong)水(shui)(shui)：流(liu)經產地范(fan)圍內的水(shui)(shui)系。水(shui)(shui)質(zhi)符合國家關于生活飲用(yong)水(shui)(shui)的標準規定(ding)。
以上(shang)及其他原輔(fu)料符合國(guo)家相關(guan)規(gui)定。
生產流程
生產工藝流程：糯米、熬(ao)湯、晾涼、拌(ban)飯(fan)、發(fa)酵、拌(ban)曲、攤涼、蒸煮(zhu)、糯米、原料清洗、粉碎、配料、入窖、分(fen)壇(tan)、配料、二次發(fa)酵、成熟(shu)、調配、磨(mo)漿、成品。
加工要點
熬制(zhi)：糯米(mi)加水比(bi)1:20，熬制(zhi)2小時以(yi)上，邊熬邊攪拌。
分壇：專用撲水壇。
二次(ci)發酵時(shi)間：1至(zhi)3個(ge)月(yue)，每(mei)3天(tian)至(zhi)4天(tian)攪拌一次(ci)。
凱里(li)市位于貴州(zhou)省黔東南苗族(zu)侗族(zu)自治州(zhou)西(xi)部，清(qing)水江上游(you)，苗嶺山(shan)脈東北麓。地貌類型(xing)為侵(qin)蝕構(gou)造(zao)類型(xing)和(he)溶(rong)蝕構(gou)造(zao)類型(xing)，巖溶(rong)地貌和(he)剝蝕侵(qin)蝕地貌典型(xing)。山(shan)原、山(shan)地、中(zhong)山(shan)、低中(zhong)山(shan)占(zhan)全(quan)市覆蓋(gai)面的41.76%，低山(shan)占(zhan)18.72%，低丘(qiu)至中(zhong)丘(qiu)陵占(zhan)37.82%，河(he)谷(gu)盆地及河(he)流地貌占(zhan)1.76%至3%。
凱里(li)市屬(shu)中(zhong)亞熱帶(dai)溫和濕潤氣候(hou)區，是典型的(de)季(ji)(ji)風(feng)氣候(hou)，具有冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季(ji)(ji)的(de)特點。冬季(ji)(ji)常(chang)出現持續陰雨、低溫雪(xue)凝和霜凍天氣。春季(ji)(ji)冷暖空氣交替，常(chang)造成大風(feng)、大雨、低溫陰雨、冰(bing)雹天氣。初夏，往往大雨、暴雨。
盛(sheng)夏(xia)，往往連晴、少雨(yu)或無(wu)雨(yu)。秋季，經常連晴、秋旱。年(nian)平(ping)均氣溫在(zai)14.1至(zhi)16.5℃之間，北(bei)部(bu)和東(dong)北(bei)部(bu)的灣水、旁海(hai)最(zui)(zui)高，達(da)17.5℃，西北(bei)部(bu)大田(tian)最(zui)(zui)低(di)，為13.2℃。最(zui)(zui)熱月(yue)是7月(yue)，平(ping)均23.9至(zhi)27.2℃，最(zui)(zui)冷(leng)月(yue)是1月(yue)，平(ping)均2.1至(zhi)7.9℃。
一方地理(li)造就一方美食，凱(kai)里(li)紅酸(suan)湯(tang)獨特(te)的品質形(xing)成(cheng)，就是在這樣的氣候中，完成(cheng)的一個十分復雜(za)的微生(sheng)物學發酵過程。如果離開(kai)這里(li)的特(te)殊(shu)地理(li)環(huan)境、氣候條(tiao)件，凱(kai)里(li)紅酸(suan)湯(tang)中的一些特(te)殊(shu)營養(yang)成(cheng)分和鮮、香(xiang)味物質就無法產出。
凱(kai)里紅酸湯相傳封(feng)建(jian)統治時(shi)期(qi)，苗(miao)(miao)族(zu)長期(qi)受到統治階級的(de)壓(ya)迫，連日常生(sheng)活中必不可(ke)少的(de)食鹽(yan)，也受到嚴格控制(zhi)。統治者(zhe)規定(ding)苗(miao)(miao)人食鹽(yan)限(xian)量供應，由于(yu)地(di)方貪官和奸(jian)商合伙勾結(jie)，囤積(ji)居奇，哄抬鹽(yan)價，致使(shi)普通(tong)苗(miao)(miao)民根本買不起鹽(yan)。
因(yin)為無鹽，苗民(min)們飯食(shi)無味(wei)，走起路來(lai)軟弱無力(li)。這(zhe)時(shi)，有一(yi)個美麗聰慧(hui)的(de)姑娘，她靈(ling)機一(yi)動(dong)，找來(lai)一(yi)個大土缽，裝(zhuang)上(shang)熱(re)米湯(tang)(tang)，把(ba)潔凈的(de)菜葉子放在(zai)米湯(tang)(tang)里泡。
過了(le)(le)幾天，米湯(tang)發出(chu)一股清香(xiang)的酸(suan)味(wei)，大家一嘗，鮮(xian)美異(yi)常，從此吃(chi)飯也香(xiang)了(le)(le)，干活也有勁(jing)了(le)(le)。從此，食酸(suan)成為(wei)苗族菜(cai)肴(yao)的一大特色(se)。苗族人普遍喜食酸(suan)味(wei)菜(cai)肴(yao)，蔬菜(cai)、雞、鴨、魚、肉都(dou)喜歡腌成酸(suan)味(wei)的。
凱(kai)里(li)紅酸湯產地范(fan)圍(wei)為貴州省凱(kai)里(li)市(shi)爐(lu)山鎮(zhen)、萬潮鎮(zhen)、龍場鎮(zhen)、灣水鎮(zhen)、旁(pang)海鎮(zhen)、三(san)棵樹鎮(zhen)、舟溪鎮(zhen)、大風洞鄉、凱(kai)棠(tang)鄉、大十(shi)字街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、洗馬河(he)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、城西(xi)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、西(xi)門街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、灣溪街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、鴨塘(tang)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、開(kai)(kai)懷(huai)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、凱(kai)里(li)經(jing)濟開(kai)(kai)發(fa)區(qu)（東區(qu)）和凱(kai)里(li)經(jing)濟開(kai)(kai)發(fa)區(qu)共(gong)18個鄉鎮(zhen)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)開(kai)(kai)發(fa)區(qu)現轄行(xing)政區(qu)域。
沉靜(jing)時光
】編(bian)輯(ji)上傳提供，當前頁(ye)面所(suo)展示的(de)詞條介紹涉及(ji)宣傳內容屬(shu)于注(zhu)冊用戶個人(ren)編(bian)輯(ji)行(xing)為，網站不完全保證內容信(xin)息(xi)的(de)準確性、真實性，也(ye)不代表本站立場(chang)。
