魚毛指的(de)就(jiu)是被炒得(de)非常松散細碎的(de)魚肉(rou),因為魚肉(rou)炒干(gan)水分后(hou),質地變脆,吃起來就(jiu)像(xiang)肉(rou)松一樣,所(suo)以也有人叫它“魚(yu)松”。因(yin)為(wei)炒(chao)出來的魚(yu)肉(rou)香脆可口,所(suo)以在赫(he)(he)哲族有一句(ju)“魚(yu)不入海不能稱之為(wei)魚(yu),不嘗(chang)炒(chao)魚(yu)毛就不算到過赫(he)(he)哲家(jia)”的諺語,說(shuo)明(ming)在當(dang)地,炒(chao)魚(yu)毛是必吃的美食。
之所以會(hui)有(you)炒魚(yu)毛這樣的美食(shi),是因為在東北這塊土地(di),想(xiang)要保(bao)存(cun)食(shi)材(cai)一定要看季節(jie),冬天(tian)尚(shang)能(neng)借由天(tian)寒地(di)凍的天(tian)氣保(bao)存(cun)食(shi)物,但到了(le)其他季節(jie),捕撈上來的大量(liang)魚(yu)沒辦法長時間保(bao)存(cun)。為了(le)能(neng)保(bao)留這些(xie)食(shi)材(cai),并(bing)且(qie)保(bao)證能(neng)夠隨(sui)吃隨(sui)拿,炒魚(yu)毛這道美食(shi)便誕(dan)生了(le)。
對赫哲族的人民來說,炒(chao)魚毛(mao)是(shi)最(zui)好的下酒菜,也(ye)是(shi)最(zui)方便的食物,炒(chao)好的魚毛(mao)可(ke)(ke)以(yi)保存很長時間,不僅可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來下飯和下酒,還可(ke)(ke)以(yi)加上韭(jiu)菜包成餃子,味(wei)道(dao)也(ye)非常鮮美可(ke)(ke)口。
主料:鯉(li)魚(新鮮(xian)、大而肥為上等主(zhu)料)、蔥、姜、山花椒、花椒、把蒿、鹽、味精。
做法:
1、鍋(guo)加(jia)熱、放油,放入(ru)蔥段(duan)、姜片、山(shan)花(hua)椒、花(hua)椒、把蒿加(jia)水,將魚放入(ru)鍋(guo)內,開鍋(guo)后放入(ru)鹽和味精(jing)。
2、開鍋20分鐘后將魚搗碎、去(qu)骨,將湯燉(dun)干后再慢火炒1-2小時即可食用。