生(sheng)地水(shui)蟹湯養陰清(qing)熱、涼(liang)血(xue)(xue)散結(jie),是(shi)民間常(chang)用(yong)溫熱病食療的(de)湯品之一。生(sheng)地黃性味甘、苦、寒(han)、入心、肝、腎經、具(ju)有(you)清(qing)熱生(sheng)津、滋陰涼(liang)血(xue)(xue)的(de)作用(yong)。蟹肉味咸(xian)性寒(han)、有(you)清(qing)熱、散血(xue)(xue)、滋陰之功能,蟹殼咸(xian)涼(liang)、有(you)清(qing)熱解毒、破瘀消積、止痛的(de)效用(yong)。
生地黃與水蟹(xie)同(tong)煮,可解燥熱(re),還是(shi)治禿發、白發的秘方,當地人的吃法是(shi)用牙(ya)咬掉大螫關節后,把(ba)殼里(li)的肉和湯(tang)一同(tong)吸進嘴里(li),肉味(wei)鮮(xian)香。
用料:青蟹、生地(di)、鹽(yan)、油、米酒
做法:
1、生地洗凈,泡水,切(qie)薄片;
2、清(qing)水入鍋煮(zhu),煮(zhu)沸后轉小火煮(zhu)25-30分鐘左(zuo)右(you);
3、趁煮生(sheng)地(di)的時間處理青(qing)蟹(xie),青(qing)蟹(xie)未解綁前(qian)帶(dai)手(shou)套或(huo)刀把蟹(xie)鉗卸下來(lai),再用刷(shua)子刷(shua)洗掉泥垢,去除蟹(xie)腮(sai)等,灑1勺(shao)酒去腥。
4、砍成(cheng)方便食用的小(xiao)塊(kuai),蟹鉗(qian)用刀背拍幾下(xia)。
5、調大火煮(zhu)沸騰,下青蟹煮(zhu)10分鐘;
6、撇去浮沫,放(fang)適(shi)量鹽、油(you)調味(wei),美味(wei)鮮甜的生地水(shui)蟹湯完成了。