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基本介紹

貫餡(xian)糖又(you)稱灌餡(xian)糖，山西(xi)介(jie)休特色傳統糖點，介(jie)休八珍中的一珍，也是山西(xi)十大名特食(shi)品(pin)之(zhi)一。是一種咬著(zhu)酥脆(cui)，吃著(zhu)綿甜，深受廣大消費者好評的食(shi)品(pin)。介(jie)休貫餡(xian)糖，有著(zhu)悠久的歷史。據縣志記載，早在明末(mo)清初就暢(chang)銷全國(guo)，有著(zhu)很高的聲(sheng)譽。

菜品特色

“貫餡(xian)糖”本應(ying)當寫為“灌餡(xian)糖”。山西介(jie)休(xiu)貫餡(xian)糖是(shi)具有(you)1000多年歷(li)史的(de)(de)名食(shi)品，是(shi)糠粞、清紅絲，核(he)桃仁、綿白糖、桂(gui)花、玫瑰、芝(zhi)麻作(zuo)成的(de)(de)。又加入了桔汁(zhi)、香蕉油(you)，所以味道更美，一般的(de)(de)反映(ying)是(shi)：皮薄、餡(xian)香、咬著脆，吃得(de)綿。

但是(shi)它是(shi)季(ji)節(jie)性產品，只有天冷(leng)才能做，所以冬季(ji)是(shi)它的旺季(ji)，尤其是(shi)元宵前后(hou)。貫餡(xian)(xian)糖營養(yang)豐(feng)富，與浙江名產“寸綿糖”齊名。具有皮兒(er)薄，餡(xian)(xian)兒(er)香，氣味芬芳，味道鮮美可口(kou)等(deng)特(te)點。

食用價值

介(jie)休(xiu)(xiu)特產(chan)貫餡(xian)糖久負盛名，是(shi)介(jie)休(xiu)(xiu)所(suo)獨有的(de)(de)營(ying)養保健食品，你(ni)要(yao)不信呢(ni)，就請你(ni)聽聽那(nei)山西著名的(de)(de)通(tong)俗民(min)歌，那(nei)歌中(zhong)唱到的(de)(de)“平遙的(de)(de)牛肉(rou)，太谷(gu)的(de)(de)餅(bing)，介(jie)休(xiu)(xiu)的(de)(de)貫餡(xian)糖甜(tian)死個人。”貫餡(xian)糖------“香甜(tian)酥脆(cui)，營(ying)養豐(feng)富”，是(shi)介(jie)休(xiu)(xiu)所(suo)特有的(de)(de)冬(dong)令最好的(de)(de)保健食品。

貫(guan)餡(xian)糖營養豐富，具有皮兒(er)薄，餡(xian)兒(er)香(xiang)，氣味(wei)芬芳(fang)，味(wei)道鮮美(mei)可口(kou)等特點。因主(zhu)要成分(fen)為糖粞，而糖粞則是用大(da)麥生(sheng)芽后(hou)與小米經糖化(hua)而成，故具有溫肺、健(jian)腎(shen)之(zhi)功(gong)能(neng)，亦有催乳之(zhi)良效，且糖餡(xian)內(nei)之(zhi)核桃仁性甘、平溫，故又有健(jian)腦補(bu)(bu)腎(shen)、補(bu)(bu)氣養血、潤肺化(hua)痰等功(gong)能(neng)。

制作方法

貫餡(xian)糖的制(zhi)作(zuo)工藝很考究(jiu)，它以大(da)麥、小米為主料，配以綿(mian)白糖、核桃(tao)仁(ren)、蜂蜜(mi)、桂(gui)花、青紅絲(si)作(zuo)糖餡(xian)。

大麥生芽(ya)約(yue)三(san)分(fen)長，再將(jiang)小(xiao)米(mi)蒸熟后與大麥芽(ya)漿(jiang)糖化(hua)、過(guo)淋(lin)，成(cheng)漿(jiang)糊狀，利用(yong)熱(re)氣將(jiang)糖稀騰軟，拉白成(cheng)蜂(feng)窩狀。

將已(yi)配(pei)制好的糖(tang)餡(xian)包入、拉細、切節，再將炒熟的芝(zhi)麻(ma)粘于表(biao)面，即為(wei)成品。

一般是每年(nian)冬季(ji)結(jie)冰時開始制(zhi)作，到翌年(nian)正(zheng)月十(shi)五元宵(xiao)節停產。