素(su)氽湯(tang),是晉(jin)城特色風味小吃。起源(yuan)于清朝的(de)(de)山(shan)西澤州府(今晉(jin)城),素(su)氽湯(tang)不同于其它地方氽湯(tang),別具風味,成為晉(jin)城人喜(xi)慶宴席必備(bei)的(de)(de)湯(tang)肴。
食材:
主(zhu)料:豆腐(北)500克(ke),小麥面(mian)粉3250克(ke)。
輔料:淀(dian)粉(蠶豆)20克(ke),粉絲100克(ke),海帶(鮮(xian))50克(ke)。
調(diao)料:花椒2克,小(xiao)蔥10克,姜5克,植物油(you)50克,香油(you)10克,醬油(you)20克,鹽10克。
做法:
1、先取面(mian)粉(fen)2500克,加水1升,加鹽(yan)、姜末(mo)適量,攪拌成硬糊,攤在平板上使其均勻呈1厘米厚,待用;
2、將豆腐放入容(rong)器(qi),加面(mian)粉750克、花(hua)椒(jiao)面(mian)、姜末、食鹽和水(shui)少許,攪拌均勻成漿狀(zhuang);
3、然后取2/3漿(jiang)狀(zhuang)豆腐均勻(yun)攤(tan)在硬糊狀(zhuang)粉(fen)上(shang),切(qie)成3厘(li)米(mi)見方的塊和長5厘(li)米(mi)、寬(kuan)1.5厘(li)米(mi)的長塊各半;
4、切好后放入八成熱的油鍋內(nei),炸至金黃色;
5、將剩余(yu)1/3的糊狀豆腐(fu),用手擠成直徑2厘米的丸狀,放入八成熱(re)油(you)鍋(guo)內(nei)炸成金黃色;
6、把海帶、粉絲用熱水浸泡透,切成絲;
7、將(jiang)素湯(tang)2500毫升(sheng)燒(shao)開,放(fang)入炸好的丸狀食(shi)物,再加入海帶、粉絲、食(shi)鹽,待(dai)湯(tang)滾起(qi)后用濕淀粉勾芡,加入醬油、味精、香油,即可食(shi)用。
據傳,在(zai)(zai)很久(jiu)以前,澤州府(今(jin)晉(jin)城)有(you)一(yi)貪(tan)官(guan),不僅貪(tan)污成(cheng)性(xing),而且是(shi)(shi)有(you)名的(de)一(yi)毛不拔的(de)鐵公雞。這(zhe)年(nian)三月初三,是(shi)(shi)其母(mu)..85歲壽辰,他想借祝壽之機(ji)大撈一(yi)把,于是(shi)(shi)召來澤州府十幾位名廚(chu),為其母(mu)擺宴。其母(mu)一(yi)生吃素(su)念經,貪(tan)官(guan)要(yao)求此宴要(yao)素(su)菜(cai)素(su)湯(tang),不準(zhun)用(yong)葷料(liao),但要(yao)有(you)葷料(liao)的(de)味道(dao)(dao),如(ru)能達此要(yao)求,則賞銀10兩,否則罰(fa)其白(bai)干(gan)活一(yi)年(nian)。在(zai)(zai)場的(de)廚(chu)師(shi)面面相覷,暗自(zi)道(dao)(dao):打(da)鐵靠(kao)鋼,廚(chu)師(shi)靠(kao)湯(tang),湯(tang)靠(kao)葷料(liao)吊(diao)制。明知這(zhe)是(shi)(shi)有(you)意坑人,但敢怒(nu)而不敢言。眼看壽期臨(lin)近,眾廚(chu)師(shi)心(xin)急如(ru)焚。有(you)一(yi)廚(chu)師(shi)急中生智,想了(le)個對付貪(tan)官(guan)的(de)辦法。他事先把大料(liao)、花椒、茴香等調(diao)料(liao)包好(hao),用(yong)黃(huang)豆芽吊(diao)成(cheng)素(su)湯(tang),來到(dao)貪(tan)官(guan)家,等到(dao)宴席菜(cai)全部上完后,最后端上來。人們(men)食后倍感湯(tang)味葷鮮,紛紛打(da)聽此湯(tang)的(de)名字,廚(chu)師(shi)順口道(dao)(dao)出“素(su)氽湯(tang)”。從此,素(su)余湯(tang)揚名澤州,成(cheng)為晉(jin)城人喜慶宴席必備的(de)湯(tang)肴(yao)。