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晉城陽城燒肝的介紹

陽城燒肝，是(shi)山西省晉城市陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加(jia)佐(zuo)料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦(jiao)黃(huang)酥軟即成。其特點是(shi)外焦(jiao)里脆，味美適口，佐(zuo)酒佳肴，熱食不膩。如今，“燒肝”早(zao)已(yi)走(zou)出陽城，成為更多高檔宴席上一道清(qing)爽的(de)下酒菜。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬(zhu)肝、豬(zhu)花油、淀粉(fen)、豬(zhu)油脂(zhi)粉(fen)、雞蛋、甜面醬、食用油

做法步驟：

第一步，將豬肝剁碎或切成絲(si)狀(zhuang)，加(jia)豬油脂粉、雞蛋、甜面醬以及姜、蔥、蒜、花椒(jiao)粉、精鹽(yan)等(deng)調味品，然(ran)后再加(jia)入濕淀粉拌(ban)勻。

第二步，把豬花油平鋪開(kai)，將拌好的(de)原料放置上面(mian)，用(yong)豬花油裹成直徑約3厘(li)米(mi)，長約25厘(li)米(mi)的(de)圓條，隨即迅速放入熱油中(zhong)煎(jian)至柿(shi)黃色取出。這就是初(chu)成模(mo)型的(de)燒肝。

第(di)三(san)步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左(zuo)右取出(chu)。

第(di)四步，要將它切(qie)成(cheng)7毫(hao)米厚(hou)的(de)片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即(ji)撈出裝盤，撒些蔥(cong)絲，這下才(cai)可盡情享用。

竅門：

豬肝(gan)洗凈剁碎，加蒜同樣剁碎，放(fang)上其他調料，（注意(yi)別放(fang)蔥）,然后(hou)放(fang)適量干淀粉(fen)增加粘(zhan)度(du)，用(yong)豬花(hua)油卷起來(lai)放(fang)在燒熱(re)了(le)的平底鍋里翻炒，使花(hua)油消(xiao)化定(ding)型。

陽城燒肝買回來怎么吃

如果感覺陽城(cheng)燒肝制作(zuo)起來(lai)太麻煩(fan)，可(ke)以帶(dai)些當地正宗的成型燒肝回(hui)家，切成片，炸一(yi)(yi)下就可(ke)以了。動筷前(qian)一(yi)(yi)定要一(yi)(yi)小碟老陳(chen)醋(cu)，燒肝蘸著老陳(chen)醋(cu)吃外焦(jiao)里嫩，這才原汁原味、舒爽適口。

陽城燒肝的來歷

關于陽城(cheng)(cheng)(cheng)燒(shao)肝(gan)(gan)的(de)來歷(li)，還有(you)一(yi)個(ge)美(mei)麗的(de)傳(chuan)說。很久以(yi)(yi)前，陽城(cheng)(cheng)(cheng)縣(xian)有(you)個(ge)姓甘(gan)(gan)的(de)縣(xian)丞，他(ta)巧取豪奪，搞得民(min)不(bu)聊生。南(nan)城(cheng)(cheng)(cheng)墻下(xia)住著(zhu)(zhu)郝氏三(san)兄弟，老(lao)(lao)(lao)(lao)大以(yi)(yi)殺豬(zhu)、賣肉為生，老(lao)(lao)(lao)(lao)二(er)以(yi)(yi)賣菜(cai)為業。老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)從(cong)小好(hao)讀(du)，是城(cheng)(cheng)(cheng)內(nei)少(shao)有(you)的(de)才子。隆冬晚(wan)間，有(you)王屋山下(xia)的(de)學友來訪，老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)因家中(zhong)(zhong)(zhong)米(mi)無半粒、菜(cai)無片(pian)葉，無以(yi)(yi)招待(dai)。想去(qu)老(lao)(lao)(lao)(lao)大家討些肉食，無奈老(lao)(lao)(lao)(lao)大家只(zhi)剩半葉豬(zhu)肝(gan)(gan)，轉到(dao)老(lao)(lao)(lao)(lao)二(er)家，老(lao)(lao)(lao)(lao)二(er)的(de)菜(cai)已賣盡，筐中(zhong)(zhong)(zhong)只(zhi)有(you)幾瓣大蒜。老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)拿著(zhu)(zhu)往家返，一(yi)路尋思：在陽城(cheng)(cheng)(cheng)，豬(zhu)下(xia)水是從(cong)來不(bu)吃(chi)的(de)，更不(bu)用(yong)說招待(dai)客(ke)人(ren)了，這(zhe)如(ru)何(he)是好(hao)……回到(dao)家中(zhong)(zhong)(zhong)，他(ta)讓妻子將(jiang)豬(zhu)肝(gan)(gan)和大蒜洗凈、剁碎，揉在一(yi)塊。用(yong)菜(cai)葉包(bao)住蒸熟后，切成片(pian)，老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)與客(ke)人(ren)每人(ren)拿一(yi)根竹簽，圍坐(zuo)在火爐旁，烤著(zhu)(zhu)吃(chi)。頓時，蒜香味(wei)、肝(gan)(gan)香味(wei)彌(mi)漫在空中(zhong)(zhong)(zhong)。客(ke)人(ren)吃(chi)著(zhu)(zhu)這(zhe)外焦(jiao)里嫩的(de)食品，大呼(hu)：美(mei)。問(wen)老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)名乎？老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)沉思片(pian)刻，想著(zhu)(zhu)縣(xian)丞的(de)無情、嘆百姓的(de)清(qing)苦，為泄心(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)之憤，脫口而出：燒(shao)肝(gan)(gan)（甘(gan)(gan)）！從(cong)此，燒(shao)肝(gan)(gan)就迅速在陽城(cheng)(cheng)(cheng)縣(xian)流傳(chuan)開(kai)來，并(bing)逐漸成為陽城(cheng)(cheng)(cheng)的(de)一(yi)道(dao)名吃(chi)！作為陽城(cheng)(cheng)(cheng)美(mei)食文(wen)化發展(zhan)的(de)歷(li)史長河中(zhong)(zhong)(zhong)必不(bu)可少(shao)的(de)食物(wu)，陽城(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)民(min)對“燒(shao)肝(gan)(gan)”的(de)情懷溢于言(yan)表。